情人节，除了告白、约会、看电影等，陪她窝在家里看韩剧也是省心省事的选择。帅气迷人的长腿欧巴，单纯善良的养颜女主，一起吃着泡菜传着情，本来完美的爱情没过多久就因为癌症变成了生离死别。
情人节变成了情人劫，观众都说这是泡菜惹的祸！
在国内泡菜、酱鸭等腌制食物也是很多家庭餐桌上的人气之王，有相关报道称泡菜致癌，难道以后都不能吃了吗？
历数人类的食物史，好像就没有不能做成腌制品的食物，最常见的比如咸菜、火腿、香肠等。每每想起，就忍不住要开始流口水，但是关于腌制食品致癌的观点一直兴盛不衰。罪魁祸首指向了亚硝酸盐，对此我们有必要来科普下。
在腌制过程中，食物发生了隐秘而丰富的变化，食物中的糖类物质被乳酸菌利用，转化为乳酸等风味物质，大分子的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，让食物更容易被消化，经过时间的累积，美味终将酿成。
因为食物尤其是蔬果带有因为生长过程中吸收的氮肥和土壤中的硝酸盐（无毒），在发酵过程中转化为亚硝酸盐（有毒），或者是腌制过程使用亚硝酸盐做防腐剂，这是很多人认为不可食用腌制品的主要原因。
许多实验已经证明，
谣言是不可信的，
科学验证才是硬道理。
腌制品在腌制的24小时到20天左右的时间，是亚硝酸盐的浓度高峰阶段，在最初的几个小时和20天后，亚硝酸盐浓度处于一个极低的状态，是在安全范围之内的。
而不管是北方和南方百姓做腌制品基本都会超过20天，所以如果选对了时间——即腌即食或腌制20天后食用，食用前注意清洗，亚硝酸盐的危害基本可以忽略不计。
如果还是担心，那么可以选择新鲜的蔬菜水果（VC、VE、植化素等）、绿茶（茶多酚）来抑制亚硝酸盐的合成，或者在食用的阶段吃一些VC之类的抗氧化补充剂。
最后温馨提醒一下，腌制食物虽美味也有一定益处，但毕竟是高盐、高糖食品，对血压、肾脏功能且维生素等营养素损失较大，好吃但不要贪食哦~
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