即日我要和大家分享的是如何发面，一提到发面，人人第一想到的定然是酵母，不错酵母发面确实很疾速，无非说谣言它真的欠安吃，即日我给大家带来的是一种尤其保守而且古老的发面技艺，老肥发面。
我在儿时妈妈就经常给我们蒸老面馒头，现在吃的那叫一个香，无非因常人把握欠好碱的量而被扔掉，改用酵母这类容易的发面，明天我求教各人来产这回忆中的老味道，祈望它不会失踪，一直传承上来，好了话未几说上菜谱
资料：面粉、碱面、老肥（有的中央也叫老面，实际上等于咱们常日剩下的面头儿通过发酵变酸后的产物）
第一步：提早产老肥（随便剩下一块烙饼面呀、饺子面甚么的放在家里暖与地发酵24小时变酸后即成老肥）
第二步：掏出老肥用水稀释，今后往里对干面粉与成面团，轮廓盖一块布放在温馨地发酵两个小时摆布，最后碱面用水浓缩，慢慢揣在面内中，边揣边闻不酸即为切合，另有一种方式就是切开面团看蜂窝大小差异即为符合，收尾一种方式等于取一块面插在筷子外貌放在火的外面烤熟，变绿黄即为碱水多了，变灰即为碱小需求在持续加
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