做隆江猪脚饭，卤水烧焦变黑变苦了，怎么办？

我是《满天红烧腊》，今天分享：“做隆江猪脚饭，卤水烧焦变黑变苦了，怎么办？”。

有不少人，不知道是不是刚刚学会了做隆江猪脚饭，他说自己匆匆忙忙开了店，但是在做的过程中又遇到很多问题，不知道怎么解决。比如说，在卤猪脚的时候，发现卤水竟然烧焦了，使得卤水变苦变黑。这该怎么办呢？我们要善于查找原因，做隆江猪脚饭，它的卤水为什么会变黑变苦了呢？主要原因有以下几种。

一、使用的药材配方不对。我们做隆江猪脚饭，卤水料包要使用到的药材虽然有多种，但是使用了过多的药材，将不需要的药材也添加在里面，就过于繁杂。药材并不是多了卤水就会好。我们只要把主要的药材添加进去就可以了，其他多余的只会造成卤水味道杂乱还有可能变苦。所以我们使用的药材够用就行，不需要繁杂。

二、药材清洗不干净。有些药材采购回来，它在制作的过程中晾晒时，其中有杂草、泥沙等杂物。制作之前要经过仔细挑选，把杂物挑选出去，并把药材进行清洗。带有杂草、沙粒的药材会使得猪脚卤水变苦走味。

三、卤水卤制时间过久。有的人在卤制猪脚的过程中，火候的大小掌控不好，把卤水卤制的时间太长。如果火候太大，制作人员没看好火，使得炉内的卤水烧焦了。锅内的猪脚跟锅底的接触面温度过高，不但使得卤水发黑变苦，很有可能猪脚也会有烧焦的现象。有经验的人为了避免卤水和猪脚烧黑，就应当时常关注好卤制的火候，看管好猪脚在烧制的过程，不要烧制太长时间，而且可以在卤锅的底下放置一块竹匾隔开猪脚，可以避免了猪脚烧黑烧焦。

目前社会上有不少相关的做隆江猪脚饭的技术学习，有的，有做学徒式的帮工的，有所谓的办公室培训、有式的培训班，也有真实的实体店。这样使很多人摸不着头脑，学一个广式烧腊和猪脚饭的做法技术，应该选择哪一种呢？大多数聪明的人们会在实体店里，正规的学了技术，店面的装修，设施的摆设，经营操作等。经验证明，只有在实体店，才让他们最终少走了很多弯路。