葱香清蒸鱼

要想保证鱼味鲜美，营养成分不至流失的做法，清蒸鱼首选。我做的这道是清蒸鲤鱼，也可以是清蒸其它鱼。

将清理好的鲤鱼两面都切几刀，注意不要把鱼切断。鱼身上均匀抹上盐、料酒。切葱段与姜片塞进鱼腹中腌制半小时左右。

腌制好的鱼放盘子里上锅蒸熟，由于锅小，盘子放不下，只好把整鱼分三段放盆里上锅蒸了。时间根据鱼大小来定，我这条鱼2斤半，用时8分钟即可，时间太长鱼肉就老了。

蒸好的鱼取出后摆在盘子里整好型，鱼腹里的葱姜取出来弃之。取刚切好的葱丝姜丝铺在鱼身上，我临时又添加了彩椒丝；然后淋上蒸鱼豉油，这点是关键。最后再烧一勺热油，浇在鱼身上即可。