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荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。荠菜所含维生素是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高此外，荠菜以嫩叶供食，不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，有助于增强人体免疫功能。
荠菜的药用价值很高，全株可入药，味甘、性平，具有明目、清凉、解热、利尿和治痢的功效。荠菜含有较多的维生素源，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时改善血糖。
荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食荠菜可使人秀发乌黑靓丽。荠菜有清热解毒、凉血的作用，对防止头发早白十分有益。
荠菜所含的橙皮?能消炎抗菌，有增加体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原?，对糖尿病性白内障病人有疗效。
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用;还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。可减少癌症和心血管疾病的患病概率。
荠菜吃法多样，可煮粥、煮饭、做馅、清炒、凉拌。荠菜特别适宜的是制馅，可作为馄饨、饺子、春卷的馅。
荠菜百叶包
食材
荠菜
百叶
素鸡肉浆
制作
1． 荠菜择掉须根，清洗干净，控干水分，入热水锅焯水；
2． 倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切成细末待用。
3． 素鸡肉浆解冻，取适量放入盆中；
4． 把荠菜末倒入盆中。接着加入适量蘑菇精，素鸡肉浆本身是有咸味的，盐就不需要了，加少许胡椒粉拌匀。为了让菜的味道更加鲜美，然后把素鸡肉浆和荠菜末搅拌均匀。
5． 用切好的小份百叶，把搅拌均匀的菜馅包好，注重要包的紧密，最后用面糊封口。
6． 把包好的百叶包，放在盘中用保鲜膜包好，一起放入蒸锅中蒸约15分钟。
7． 起锅，锅中倒入适量素上汤，调味加盐、蘑菇精，把蒸好的百叶包放入锅中，然后略微煮一会儿；
8． 取出百叶包，从中间一切为二，二段一组竖立在盘中。锅中汤汁，勾一点点薄芡，淋在百叶包至上。最后用新鲜百里香点缀菜品。OK啦！
菜品特点
典型的江南菜。荠菜的清香在百叶的包裹下，让口味丰富含蓄，装盘方法更加新颖独特。
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荠菜炒冬笋 翡翠熘芋仔 酸辣素鱼佐土豆泥 玉米秋葵炒素牛仔粒 芦笋南瓜浓汤配煎松茸 奶油酱汁佐牛肝菌 XO酱炒杏鲍菇 芦笋爆炒松茸仔 菠萝咕噜猴头菇 炸芒果素虾配蓝莓酸奶 香煎素牛排配罗勒青酱 西蓝花橄榄沙拉 百合龙豆炒牛肝菌 葡萄汁蜜梨 素炒宝皇（素炒蟹粉） 味噌秋葵烩山药 山药玉米煲牛蒡 竹荪山药煲莲藕 蔬菜沙拉 甜豆炒素腊肠云中公子欢迎您
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