【蒸蛋羹：把泡沫压破】很多人蒸出来的蛋羹表面坑坑洼洼的，其实这个问题很好解决。

先将蛋液打散，加入少量凉开水，轻轻搅动，这时候很易出泡，把打出的泡沫拨到碗边，用筷子轻轻地把这些泡沫压破，这个步骤很关键，否则蒸出来的蛋羹表面会有小泡泡。

然后，开大火把锅里的水烧热后，上锅蒸8分钟左右，等热气散去后再打开锅盖即可，这样蒸出来的蛋羹就会比较平整了。

为了让蛋羹看起来更有食欲，可以切一点秋葵段或者肉馅放到蛋液里一起蒸，也能让蛋羹更加美味。