赵氏炸酱面

我帮食堂大姐作了一次炸酱面，同事说比饭馆买的好吃，让我写个菜谱。我便按自己所创的作法写了一个。对喜欢作饭的朋友来说也算是个沟通吧。

材料：甜面酱，天车香辣酱，西红柿酱，猪肉馅，芹菜，葱姜

做法：

1、先将葱姜切成碎末（适肉馅多少来定数量），芹菜也切成碎未。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花猪肉馅，炒干水气待猪油出，加一点点料酒去腥，加一点胡椒粉，加一点糖（糖不要太多）再加一些生抽。这时把葱姜未到入锅内与肉馅一起煸炒出香味，到入芹菜未，炒至芹菜未断生。

3、用一个碗把甜面酱，天车香辣酱，西红柿酱，以4：2：1的比例混合均匀，倒入锅内中火将酱炒一下，这样酱才香，酱出香味了，到入热水（适情而定量），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融那才好吃。咕嘟个几分钟看差不多了。放些鸡精出锅。

4、这时候可以准备菜码，黄瓜丝，绿豆芽（放水里过一下）。也可以放些自己喜欢的生着吃的菜。

5、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，再放点菜码，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。