‘白灼’的烹饪工艺是粤菜中最为经典的烹调方式，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫‘白灼’。
‘白灼’莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。
下面介绍10道在粤菜里面最为有名的白灼菜谱：
白灼虾
【材料】新鲜虾 500g 葱姜 酱油 醋适量
【详细做法】
1.虾洗净，减去虾须，去掉虾线，沥干备用。
2.锅中加入清水加入葱段，姜片和白酒烧开。
3.水开后放虾灼熟，变红即可。
4.出锅迅速放入冰水中浸泡。
5.把葱姜切碎放入碗中。
6.加入醋 生抽 香油勾兑成小料。灼好的虾蘸着小料食用即可。
白灼菜心
【主料】菜心 (适量) 盐 油适量，酱油和蚝油适量
【详细做法】
1.菜心洗净，撕去根部的老皮。蒜头切沫
2.锅里烧开水，水滚后放入适量盐和油
3.随后放菜心焯至断生（大概1分钟左右）
4.将菜心捞出摆盘
5.掉锅里的水，倒入高汤、生抽、蚝油、蒜头烧开
6.淋在焯好的菜心上即可
白灼芦荟
【主料】新鲜芦笋 (1把（约500g）)小米椒 (1个)
【详细做法】
1.芦笋洗净去老根，切成两段或三段，接近根部的一段削去老皮；小米椒倾斜切片备用；
2.锅中坐水，大火烧开，加入少许盐；
3.下入芦笋段，保持大火汆烫20到30秒钟；
4.捞出，立即放入冰水中过凉；
5.捞出控干水分备用；
6.起炒锅，热锅入凉油，下入小米椒片，小火煸炒至小米椒片颜色鲜红；
7.加入蒸鱼豉油（或鲜味酱油），继续小火煮至冒泡；
8.将芦笋摆盘，趁热浇上烧好的豉油汁，即可。
白灼鸡
【主料】清远鸡 (1只) 蒜米1个 酱油 半碗 麻油适量
【详细做法】
1.清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。
2.取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。
3.加入适量清水，大火烧开。
4.转中小火慢煮，每隔大约5分钟翻身一次。
5.翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。
6.捞起晾凉准备切块。
7.准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。
8.鸡肉斩件摆盘即可开吃。
白灼鱿鱼丝
【主料】鱿鱼须 (3个) 香菜 (1根) 葱 (1根) 生姜 (1块) 小红椒 (1个)盐 (适量) 酱油 (2汤匙) 鸡粉 (少许)
【详细做法】
1.准备食材：鱿鱼须、葱、姜、香菜。
2.鱿鱼须洗净切段，香菜、葱分别洗净切碎。
3.烧适量水，放一汤匙盐、姜片。
4.葱和香菜用碗盛起，调入鸡粉、倒下箐选酱油。
5.水沸腾后倒下鱿鱼须，用筷子划散焯煮3分钟左右。
6.捞起用凉水快速冲一下。
7.洗干净锅，烧热，下适量油煮沸，关火，葱花香菜倒下拌匀。
8.铲起淋在鱿鱼须上面即可。撒点辣椒丝端上餐桌~
白灼肥牛
【主料】肥牛 (200克)莴苣 (1根)
【详细做法】
1.烧锅开水， 在水中加入姜片， 葱段和适量的料酒，水开后， 加入肥牛片；
2.用筷子迅速的散开， 待水开后将肥牛捞起；
3.准备好盘子， 在底部铺好莴苣丝；
4.将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上；
5.在表面上撒些红辣椒粒；
6.在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油，醋和适量盐，再加入点小麻油；
7.搅拌均匀，放入调料勺中， 与菜一起端上桌。
白灼金针菇
【主料】金针菇 (300g)香葱粒 (适量) 红甜椒丁 (适量)
【详细做法】
1.金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净
2.烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀；
3.立即捞出，放进冰水中过凉；
4.略挤去水分，加入适量盐拌匀；
5.容器底部加入适量鲜味酱油；
6.将金针菇放在酱油上面，并撒上香葱粒和甜椒粒
7.加热食用油至微微冒烟，将热油均匀浇在香葱粒和甜椒粒上，即可。
白灼蟹肉
【材料】花蟹、姜末、蒜末、料酒、生抽、白醋、白糖
【详细做法】
1.将花蟹清洗一下，捞出待用。
2.将蒜末和姜末搁入碟子中，加入生抽、白醋、白糖调匀成蘸汁。
3.接着，将清洗好的花蟹下入锅中。
4.然后，加点料酒，倒入清水煮开，煮至花蟹变红至熟，即成。
需注意，白灼虽然味道比较做法一样，但是因为食材不同，可以根据食材的味道搭配最合适的调味品，将会使得美食的口味更丰富，如白灼鸡和美味的酱油，海鲜配上青柠会将海鲜的味道提到更丰富的味道，如果搭上芥末又是另外一种味道。
联系客服
