霉变花生毒性强

　　据《保健时报》报道，花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。而轻微霉变的花生较难识别，但这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内里部分为黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦涩异味。

　　花生霉变后，会产生对人体有害的黄曲霉素。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。而且黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下不易被破坏。只有温度高达280℃时，毒素才发生裂解。