发霉食物高温加热不能吃 黄曲霉毒素不怕高温

　　看流言：

　　黄豆、花生容易发霉，而霉变食物中含有黄曲霉毒素，但煮吃花生基本可以把黄曲霉素滤除掉，不仅安全，且更易于消化吸收，营养损失极少。

　　来辟谣：广州中医药大学第一附属医院药学部

　　主任药师唐洪梅、药师廖小红

　　只要将发霉的东西洗干净，再加上高温加热，黄曲霉毒素可以去除？这是错误的。一旦发现霉变的食品，大家一定要坚决丢弃。

　　这是因为，黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的。因而，它在水中的溶解度很低，且裂解温度为280℃以上，一般的水洗和烹调加工温度不能将其破坏，所以，水洗加热可以祛除毒素是一种错误的理解。

　　1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康。黄曲霉素主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖，潮湿的环境下易于生长繁殖，这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。

　　喜欢“存粮”的市民们要注意，广州潮湿闷热的天气，家里的食物没有储存好的话，很容易就被霉菌找上门。家里的食物要储存在适宜的条件下：减少水分、降低温度、湿度，防止霉菌的生长。若花生，玉米，大米，薯干，萝卜干，奶制品，豆制品以及坚果等发生霉变，应该避免食用。

　　爱煲靓汤的“老广”也要注意，霉变中药材是绝对不可以购买的，家里的当归、黄芪、薏米等材料一定要在干燥通风低温的条件下保存好。

　　最后，建议大家多吃青菜、各式水果、鱼类、叶绿素等物质能有效降低黄曲霉毒素的毒性。