土鸡切条将葱、花椒等铡成茸，成翡翠之色 三者相融，爽口回味。

翡翠椒麻鸡

峨边的脆笋汆水取其青脆，土鸡切条取其肉质紧实，将葱、花椒等铡成茸，调味成翡翠之色，三者相融，在夏日中增添一抹清凉之感，爽口回味。

原料：鸡肉200克脆笋100克姜块25克葱节25克小葱叶10克花椒3克味精1克鸡粉1克花椒油2毫升美极鲜酱油1毫升料酒5毫升

制法：

1.鸡肉冷水下锅除去血水，再加姜块、葱节和料酒一起煮，大火烧至沸腾后转小火煮1个小时关火，闷10分钟出锅。待放凉后改刀成约5厘米长、0.4厘米粗的筷子条，备用。

2.脆笋改刀成均匀的条，下入水锅中汆断生，捞出过凉，沥干水备用。

3.将小葱叶和花椒铡成茸，纳碗后加味精、鸡粉、美极鲜酱油调匀成椒麻糊。然后放入脆笋条和鸡肉条拌匀，淋上花椒油，即可装盘。