翡翠椒麻虾
材料:
主料:
水晶虾仁100克,鲜虾50克,鸡脯肉150克,日本豆腐100克,马蹄50克,香葱叶250克,绿小米椒50克,蛋清1个,猪油20克。
调料:
盐5克,鸡汤10克,花椒油10克,鱼露5克。
做法:
1、将小葱叶、米椒加清汤打成鲜椒汁备用。
2、将水晶虾仁、鸡脯肉放入搅拌机中加蛋清和一半的鲜椒汁打成糁后,加入猪油、生粉打匀倒入托盘内上笼蒸10分钟。
3、将日本豆腐切段(2cm)中间挖空,鲜虾去壳留尾镶进日本豆腐内,上笼蒸4分钟。
4、将蒸好的糁改刀成菱形块装盘,日本豆腐四边淋上另一半鲜椒汁,再浇上花椒油即可。
红烧肉丸炖土豆
材料:猪肉丸6个、土豆2个、油、盐、红辣椒1个、八角1个、红烧酱油、生抽、葱花、料酒。
做法:
1、自制的猪肉丸准备好,土豆去皮切块。
2、热锅凉油,放入土豆小火煎至透明。
3、放入猪肉丸子,八角红辣椒及香葱炒出香味。
4、下入红烧酱油及生抽翻炒上色,并烹入少许料酒,加入清水炖煮10分钟,加入盐。
5、大火收汁,加入葱花翻炒均匀即可。
脆笋土鸡脚
拌土鸡脚很多酒店都在做,但我们今天讲的这款脆笋土鸡脚用到了我们自制的红油藤椒汁,做好的成品香辣又不失鲜美,还带有藤椒特有的清香味。
原料:
去骨土鸡脚150克,脆笋100克。
调料:
自制味汁100克,A料(葱段、姜片各3克,料酒5克,干花椒2克),炒熟的白芝麻、葱丝、薄荷叶各1克。
制作:
1、去骨土鸡脚放入冷水锅内,下入A料大火烧开,改小火煮至鸡脚成熟,自然放凉,捞出一切为二。
2、脆笋焯水,用冰水冷却后放入容器内垫底,将鸡脚放在脆笋上,淋入自制味汁,撒入芝麻、葱丝、薄荷叶点缀。
自制味汁:
豉油、红油各50克,辣鲜露10克,幺麻子藤椒油80克,刀口辣椒15克,恒顺香醋8克,盐、鸡粉各3克,香菜末、小香葱末、小米椒末各5克调匀即可。
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