奥灶面
苏州昆山亭林路的奥灶馆，每天都有全国各地的旅游大巴慕名而来。游客们坐在古色古香的奥灶馆，或一碗红油爆鱼面，或一碗白汤卤鸭面，体会着导游不遗余力的推介——“到昆山不吃奥灶面，乃憾事也。”
相传乾隆皇帝三下江南，一日微服远足，至晌午忽觉腹饿不堪，见一村舍前有位老妪正操勺烧面，那灶头龌龊异常。于是乾隆皇帝恳请她盛一碗，觉味极佳。后赐名“奥灶”，从此芳名远扬。
既然乾隆爷金口赐名“奥灶面”，那奥灶面是不是就可以理解为“龌里龌龊”的面呢？当然不是的，那个面面条筋斗，浇头入味，面汤鲜得可以落眉毛哉。
众所周知吃最正宗的奥灶面在昆山的奥灶馆，那在苏州想吃地道奥灶面上哪呢？我知道两个地方。
清晨和好友逛平江路逛的腹中饥饿难耐，于是穿过白塔东路到斜对面的伟记奥灶面馆点了一碗奥香爆膳面垫垫饥。上面速度很快，装在蓝釉大海碗中，面条黄澄澄，汤水红应应、葱碧碧青，光看模样就让我咕咚咕咚咽口水了。吃一点筋斗的面条，嚼一段酥香的爆膳，喝一口馥郁的浓汤，不知不觉间我已经将汤水也喝了个底朝天。不过吃时千万别猴急，因为这里的面条秉承了传统奥灶面面烫，汤烫，碗烫的“三烫”的特色，不然会像我一样烫痛舌头的哦。
下午游网师园归来好友似乎对奥灶面还意由未尽，于是我们就近又去了十全街的同得兴品此面。同得兴的内部装修很有苏邦特色，雕梁画栋，飞檐翘角，廊庭回绕，紫竹依依，尤其是门口那幅楹联，乃是出自老板的手笔。
和伟记奥灶面馆不同，这里的浇头和红白汤面是分开来点的，我点的是苏式爆鱼和红汤，上面的时候还意外发现有店家赠送的小碟炒花生和辣白菜。这里无论是面条、爆鱼还是面汤都咸甜适中，而不像传统的奥灶面那样甜。另外浓汤虽鲜，喝多了嗓子发干，这里的服务员会及时地添茶加水，让我颇有宾至如归之感。
这两家店的老板无一例外地告诉我，苏州奥灶面是昆山奥灶面和苏式汤面相结合的产物，它的好味道是根据苏州人喜清淡的口味历经十多年改良的结果。嘴巴虽然过足了瘾，可是肚子却撑到不行，我在心中暗暗发誓，这辈子再也不一天吃两碗奥灶面了！
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
奥灶面（红油面）汤头的做法：
联系客服
