戚风坯子8寸1片
蛋酥卷1盒
白巧克力65克
猕猴桃3个
象牙芒1个390克
牛奶70克
淡奶油520克
糖190克
柠檬支24克
吉士丁片25克
辅料
鸡蛋三个
奶香口味
其他工艺
数小时耗时
神级难度
猕猴桃芒果蛋糕的做法步骤
1
5克吉士丁凉水泡软，240克猕猴桃料理机打成蓉和48克砂糖加热到80度，加入泡好的吉士丁，搅拌均匀降温后倒入11厘米慕斯模具冷冻2小时后从模具取出放入15厘米慕斯模具里
2
5克吉士丁凉水泡软，163克淡奶油打发成鹰嘴状态，取58克蛋黄加38克砂糖搅拌均匀，70克牛奶加58克淡奶油加热并搅拌入蛋黄液加热至80度后，再加入泡好的吉士丁，搅拌均匀后降温到28度与打好的淡奶油搅拌均匀进行第二次的浇筑，浇筑好冷冻2小时，取出放入18厘米慕斯圈
3
放好的样子
4
15克吉士丁凉水泡软，300克淡奶油打发成鹰嘴，蛋白70克糖35克进行打发，70克糖加35克水煮开冲到打发的蛋白中继续搅打至软尖峰。芒果390克打蓉加入柠檬汁加热到80度加入泡好的吉士丁，降温到28度搅拌入蛋白霜和打发的淡奶油
5
调好的芒果馅料
6
最后一次浇筑，浇筑过程可垫入戚风蛋糕片，蛋糕片用之前再浇筑，再垫入酥片。
7
酥片用65克蛋酥卷按碎，40克玉米油和75克白巧克力加热与蛋酥卷碎混合，弄成18厘米大小冷冻，最后铺上
8
脱模，裱花
9
开吃
小窍门
要经过反复冷冻，是冷冻。慕斯模具用时底部保鲜膜包裹要严密。
来自 美食天下
森林小花熊_lZQJ 的作品
使用的厨具：破壁机
所属分类：
烘焙
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
