猪大肠的做法很多，最适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
今天我们就来说两种肥肠的做法：
一、红烧肥肠
用料
肥肠 1500克
盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒、味精，料酒，白糖，葱花，香菜
面粉，泡黄豆，草果，醋
做法
１、把处理好的肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。
2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。
3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
４、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
冷却后把肥肠切成小节备用。
５、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压20分钟，焖10分钟就可好了。
５、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
二、尖椒大肠
用料
卤大肠 一根、青尖椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽
做法：
１、买根卤好的大肠，回到家先洗干净，用清水就可以。把肥肠剪成一段段的，可以翻过来洗，更方便。
２、大肠、尖椒，姜、蒜，切好备用。
３、热油锅，下姜蒜片，爆香之后放入切好的肥肠，翻炒。
４、翻炒一会之后加入少量豆瓣酱、生抽，因为是已经卤过的，所以不用加太多。之后放入尖椒，一起翻炒。翻炒一会儿，适当调整咸淡即可出锅
肥肠我也很喜欢吃，特别是酱爆肥肠，非常香，而且十分下饭，在家也可以轻松做出来，下面分享一个做法，大家有兴趣的可以尝试一下。
材料：熟肥肠一根、蒜苗200克、洋葱半个、红泡椒一个、大蒜三瓣、生姜一小块、郫县豆瓣酱一勺、油适量、盐少许、白糖适量、白胡椒粉适量、啤酒适量、生抽适量、鸡精少许。
1、肥肠可以买现成的半成品，切小段。也可以自己买生的回来，但处理有点麻烦。
2、蒜苗洗净切段。
3、红泡椒、洋葱、切好！生姜大蒜切碎！
4、锅里放油，把蒜末放下去，爆炒一会儿，出香味后装出。
5、底油里放大蒜，生姜爆香。
6、再放郫县豆瓣酱、白糖、白胡椒粉、爆香。
7、爆香之后，放入肥肠。
8、放生抽，啤酒。
9、放入洋葱。
10、蒜苗和红泡椒一同放入。
11、翻炒均匀后，放盐，鸡精调味出锅。
我做肥肠与上面几位有一些不同之处，我认为要做出美味的肥肠有一步必不可少，那就是要先卤。卤过的肥肠，再拿来炒，或者做干锅，做肥肠面，才是最好吃的，为什么要卤呢？
原因有三点：一是去腥味，卤后肥肠口味偏重，臭味会被卤料压制，吃起来就只有肥肠的肥美味道。二是给肥肠调色，卤过的肥肠颜色看上去更佳，色香味里面有一个色是很重要的，食物看着好看肯定会加分。三是卤过的非常味道更好，各种香料的味道进入非常中，卤完后再炒，肥而不腻，这就是肥肠应该有的美味。
借这个问题给大家介绍我最喜欢的香辣非常：
材料：肥肠，青椒，红椒，老姜，大葱，料酒，芝麻油，老抽，鸡精，盐，油，最重要的是卤料一包。
洗大肠：一、猪大肠一定要洗干净，翻来覆去的洗。首先是用剪刀把买回来的肥肠上的肥油去干净，肥油不去干净会影响整个肥肠的口味。
二、把肥肠里面的一面翻过来，里面的一面是最脏的，先用清水冲洗一遍，再放入一些面粉，盐，少量水，用力挫，一点一点的，每个地方都要挫到。会挫出很多脏东西，后面冲洗干净。从洗干净后再用少量白醋挫洗一遍，就差不多了。
卤：烧一锅卤水，建议不用自己调，直接买一包一般的卤料即可。如果没有呢可以自己放入一些香料，再加一些小葱，酱油，老抽，花椒粒，干辣椒即可。卤水调制好了后，先把水烧开，放入整副大肠，直到把大肠煮熟，关火捞出冷却。
准备：冷却好了后斜刀切，切成小块儿备用，大葱，青椒和红椒切斜刀，大蒜和姜切斜片，拍两瓣大蒜。
干炒青椒：准备一个干净的锅，锅中先不要放油，把青椒和红椒放到锅中，用锅的热度祛除一些辣椒中的水分，翻炒一下就可以把青椒和红椒捞起来了。
炒肥肠：锅中放入少量油，等油热后，放拍碎的蒜到锅中，炒出香味，放入刚刚干炒过的青椒，以及其他配菜进去翻炒。不要炒太久，保持青椒红椒的颜色，加入盐和鸡精调味。
然后把刚刚切好的肥肠，先倒入配菜旁边炒一下，放入料酒和芝麻油，以及少量的老抽上色，撒上一些胡椒粉，再把配菜和肥肠混合在一起。因为刚开始肥肠是卤过的，味道几乎已经差不多了，所以只需要给青椒和红椒调味。
我喜欢吃辣，所以在炒香辣肥肠的时候会加比较多的辣椒，这样吃起来味道更加酸爽，是我喜欢的味道。那么你学会了吗？这个香辣肥肠。
猪大肠真的是爱的人爱死，恨的人恨死，我们家还真是很喜欢吃的，隔一段时就会买回家清洗干净，做各种花式美食
先教你肥肠的清洗方法：10分钟搞定没有异味，香气十足
肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，切成段备用
青椒炒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。
红烧萝卜肥肠
主料：猪肥肠1500g、白萝卜500g。
辅料：油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量
肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
1、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
2、这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。
3、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
4、在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。
5、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。
6、然后倒入肥肠翻炒均匀。
7、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
8、倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
9、.白萝卜切成大块。
10、肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。
11、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅
这样做出来的肥肠干净爽脆，喜欢的朋友记得试试哦
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