毛尖蘑，别名金子蘑，仙蘑菇。是一种极为罕见的种类蘑菇。色泽黄嫩，质地柔嫩，味道奇鲜，营养丰富。本身散发的美妙味道，当之“余味绕梁，三日不绝”而无愧。产量极少，原因是其仅在淘过金过后的地方生长，因为极为珍贵；被冠以为“蘑菇之圣”，“软黄金”的美誉。人们对其成分进行鉴定后证实，它所含的氨基酸、蛋白质、微量元素等是普通蘑菇的几倍至几十倍，被人们称为“素中之肉”、“蘑菇之圣”，是罕见的纯天然绿色食品。毛尖蘑的提高免疫力的能力，美容养生的功效也定会大大高于其他菌类。但由于毛尖蘑的生长环境的神秘，其具体的营养含量还未被完整探究出来。其产地据悉，仅生长在我国的北国春光下的大兴安岭地区，主产区在大兴安岭地区的东北部——韩家园林业局施业区内。
毛尖蘑被人们称为“蘑菇之圣”和兴安岭的“软黄金”.，采自于大小兴安岭八万平方公里的原始森林之中。毛尖蘑茎如鸡腿，顶如园球，呈深黄色，晒干后呈暗褐色。此蘑肉嫩味香，炖鸡肉其味尤美，为节日宴席佳肴。据历史记载，清慈溪年间，居住在大兴安岭地区的鄂伦春族人就用此尤物给慈禧太后进贡。据史料记载，清朝时期，慈禧太后派人到东北大兴安岭深山沟谷中采金。60年后，居住在大兴安岭密林深处的鄂伦春人狩猎时无意发现在采金迹地——毛尖石上生长着一种特殊的蘑菇，个体非常小，香味却非常浓，采集食用后，口感鲜美，味道极佳。但由于其产量极低，被地方官员作为进贡的贡品，供皇室享用，民间很少见到，即使民间见到，百姓食用在当时都是违法的。在小兴安岭伊春北麓嘉荫县的乌拉嘎是我国最大的沙金矿区，在采完金子的沙堆上,经常能看到毛尖蘑，现在在林区还有这个说法：有毛尖蘑的地方就出金子。嘉荫史志上把毛尖蘑称作“金地牡丹”。人们对其成分进行鉴定后证实，它所含的氨基酸、蛋白质、微量元素等是普通蘑菇的几倍至几十倍，被人们称为“素中之肉”、“蘑菇之圣”，是罕见的纯天然绿色食品。
毛尖蘑菇有三高：一是毛尖蘑生长的条件要求高。它生长在采金后土壤和腐殖质比较富饶的毛尖上，其生长期对积温和降水量的要求比较高。二是毛尖蘑所含营养成分高。三是毛尖蘑的产量低、价格高。由于毛尖蘑的生长条件要求较高，中国毛尖蘑的产地仅在大小兴安岭，主要生长地就在大兴安岭东南坡的韩家园林业局施业区内。据业内人士估算，毛尖蘑在丰年产量也就是1000公斤，平常年份也就是500公斤左右。
毛尖蘑，总体采摘后，分为两大类，一是朵大，茎粗，朵成螺旋状，直径6-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感肉头，风味特殊，香嫩的大毛尖，二是朵小，粒小，茎细，是毛尖蘑中的精品。口感细腻。成熟期菌柄变硬，菌盖初生，后逐平展，中浅金黄色，边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初金黄色，后浅金黄色，与黄金的雏形相差无多。新蘑晒干再次浸泡，菌面奇滑无比。干制的毛尖蘑味道浓郁，散发出的菌香充盈而又高质量。让人浸浴在营养的世界之中。
由于其生长环境奇异，必须是掏过金沙五十年后的土地才可以生长，年产量极少，导致尚无科学的人工培育技术。但据悉，“软黄金”的唯一产地，大兴安林地区韩家园林业局，康微生物科技有限公司，正在对其人工在于技术进行深入的科学研究。
毛尖蘑含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素，含甘露醇、D-苏糖醇，都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。毛尖蘑营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。
毛尖蘑所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。它富含大量钙、磷、铁等微量元素，钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养。其本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。毛尖蘑有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。毛尖蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。毛尖蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。但是由于其本身生长在生产过黄金的地方，因此野生的毛尖蘑也好有少量的铬元素，镉元素甚至极少量的金元素。不适宜长期食用，这也正体现了毛尖蘑的珍贵性和不寻常性。但是据悉，人工培育出来的毛尖蘑会剔除野生毛尖蘑中的重金属。
1．抗溃疡和抗炎作用。
2．抗肿瘤作用。
3．保肝护肝作用
4．降血脂及抗动脉粥样硬化的作用
5. 增加免疫力，抗衰老作用。
6. 对核酸和蛋白生物合成的影响
7. 提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
8. 降低血糖的作用。
9. 抗辐射及抗炎作用
10. 抗癌、抗突变作用
一般人群均可食用。 尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
1. 对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，中午吃，早上泡，晚上吃，中午泡。然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。浸泡后的水，成清黄色，营养成分极高。均为自然颜色。这个浸泡水不要扔掉，可以作为炖菜的汤底。这本身就是一个凶猛的营养菌类汤底了。
2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色
一、小鸡炖毛尖
主料 童子鸡750克-1000克、毛尖蘑75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
步骤：1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、将浸泡半日的毛尖蘑乘出待用
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡毛尖蘑的水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
二、鲜蘑益脾汤
鲜蘑菇100g，菌盖撕成小块，菌柄切斜片；猪瘦肉200g，切片，用食油、食盐炒至肉色变白。加水适量煮熟食。
本方取蘑菇补脾益气，加猪瘦肉以增强补益之力。用于脾虚气弱，食欲不振，身体倦怠，或妇女哺乳期间乳汁分泌减少。
三、奶油蘑菇汤
主料：鲜蘑菇、培根、紫菜。
辅料：黄油、牛奶、面粉。
调料：食用油、黄油、鸡精、盐。
做法：
1.将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇与牛奶一起放入粉碎机内打碎；
2.坐锅点火倒少许油，把培根放入锅内煎一下捞出控油；
3.把黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅，在汤内放入紫菜和培根即可食用。
四， 山珍砂锅
菜系及功效：东北菜老人食谱，防癌抗癌食谱
1. 口味：咸鲜味
2. 工艺：砂锅 冰城山珍砂锅的制作材料：
主料：毛尖蘑(干)50克，冻豆腐200克，黄花菜（干）50克
辅料：菠菜25克，火腿25克
调料：猪油（板油）30克，盐5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大葱10克
山珍砂锅的特色：菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
做法：1.将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
2.将毛尖蘑用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
3.火腿切片；
4.菠菜择洗干净，切段；
5.勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
6.再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
食物热量分析：1. 蘑菇烩菜——总热量(164千卡)
2. 蒜炒蘑菇——总热量(123千卡)
3. 蘑菇豆腐辣酱汤——总热量(143千卡)
在胭脂沟金矿出产一种菌类极品，名叫“毛尖蘑”。一般来说，蘑菇乃是喜湿爱腐的菌类植物，因此多生长在阴暗潮湿的林下草丛之中，但这“毛尖蘑”不同，却是生长在暴露于阳光下的采金尾沙上面。据当地人讲，这毛尖蘑是有一番来历的。在黑龙江边，有一个不务正业的年轻人叫金成，他将老父活活气死，在老母的棍棒之下，倒也有所省悟，只是那庄稼地里的活计，实在让他干不来。因他终日游手好闲，倒交了几个狐朋狗友。后来，金成听说在胭脂沟淘金比种地挣钱快，就找到做金把式的马二球子，希望跟着他一起淘金，马二球子满口答应。金成便在离胭脂沟三四里的地方租下一间木刻楞房子，将老娘安顿了下来，跟着马二球子去淘金了。一天傍晚，金成的老娘从屋里出来抱柴准备点火做饭，突然看到一个人昏倒在柴堆后面，吓了一跳。赶紧过去，将那人扶起来，细看却是个十八九岁的大姑娘。嘴唇上一溜燎泡，衣衫破烂。金成老娘心里不忍，拿来清水，一口一口喂那姑娘。不一刻，那姑娘醒来，金成老娘就问那姑娘：“打哪来呀？”姑娘还没张开嘴，眼泪就流了下来。啜泣中说出她叫高巧珍，是随爹从山东逃荒来到这里的，前日，爹于路上病死，亏好心人帮忙，找个地方随便埋葬了，她一个姑娘家，一步步走到这里，几天没吃上一口东西，就饿昏过去了。金成老娘心里疼这姑娘，就对姑娘说：“你要不嫌弃我们家穷，你就先留在我家，给我也做个伴。”姑娘听了，从地上爬起来，趴在地上给金成老娘叩了三个响头。晚上金成回来，两下相见了，暂时便以兄妹相称，竟如一家人，那金成竟也改了些旧日的毛病，日子也渐渐好了起来。第二年，金成便与高巧珍结成了夫妇。高巧珍对婆婆十分孝顺，对丈夫也百依百顺。因看自己丈夫平日有好吃懒做的毛病，便对丈夫夜夜开导，用自己的温情慢慢感化金成。金成渐渐体会出妻子的好，便学着克制自己的野性，竟改了许多旧习，努力着把家的日子过好。金成老娘看在眼里，暗暗高兴。但天有不测风云，人有旦夕祸福，就在金成成亲的第三年，金成娘却突然一病不起。高巧珍日夜守在婆婆床头，端水煎药，常常几夜不合眼，白天还要上山为婆婆采药。尽管巧珍对婆婆无微不至地尽孝，但婆婆的病却总不见轻。巧珍心里万分焦急，四处打听求医访药。这一天，巧珍来到山上为婆婆采药。在一条小河旁，她遇上一个白胡子老者，那老者仙风道骨，身背一个药篓，看着巧珍，含笑不语。巧珍一看这老者，心里马上一亮，上前施礼问道：“老先生，家母病危，苦无良医可治，老先生可否赐教？”老者点头道：“你说来听听。”巧珍就将婆婆的病症一一细说与老者。老者听罢，点头说：“你婆婆这病非一种叫‘毛尖’的芝类可救，但这‘毛尖’只生长在悬崖峭壁、虎狼成群的金菇山上，离此有上百里，无人能将其采下，你一个弱女子，怕采不来‘毛尖’，倒把命搭上。”
巧珍听说婆婆的病有救，心里十分高兴，哪还管什么道路艰险虎狼成群。立即跪倒在草丛间，求老者指明道路。那老者见巧珍态度坚决，便点头叹道：“如此孝道，世间少有，也罢，我就成全你的孝道吧。”说完便将此去的路线一一说明，巧珍仔细记下，拜别了老者，转身向家走去，几步后，忽觉奇怪，这深山老林里怎么会有这样一个老者呢？回头看，那老者却已不见踪影。巧珍知是仙人指点，忙望空而拜，谢仙家相救。
当天夜里，巧珍嘱咐丈夫金成好生侍奉老母，自己出去采药，多则5天，少则3日，必将那“毛尖”采回。金成听说路途遥远，不放心媳妇一个人去，就要自己去采。巧珍不肯，说你还要上矿上干活，不过就采些草药，我一个人就成。金成见媳妇如此孝顺，十分感激，便一一应下媳妇的嘱咐。
第二日一大早，巧珍收拾好行装，又给婆婆喂了药，才出门向金菇山方向走去。根本没有路，巧珍穿丛林、过沼泽，遇无数危险，终于来到金菇山下。看那山，山体陡峭，几乎无处攀爬，巨石上古松参天，直插云端。于云际之间，隐隐现出几点亮光。巧珍猜想那一定就是“毛尖”了。
巧珍不顾悬崖陡峭，一点点地向上爬。手和膝盖磨破了，丝丝血水渗了出来，脸被滚下的石头划破，但她不仅没有退缩，反倒更加坚定了她的决心。最后，巧珍终于爬到“毛尖”跟前，连忙将“毛尖”采下，正要返身下山，不想一条白花蛇从后面一口咬住了巧珍的脚踝。巧珍只觉脚踝一麻，眼前一黑，一头从山崖上栽了下来。巧珍眼睛一闭，知道自己这回是死定了，只是婆婆的病再也治不好了，这让巧珍心里十分难过。巧珍正自悲伤，就听耳边传来一个苍老的声音说：“巧珍，你若答应做我门人，我可治好你婆婆的病，你若不答应，你死不要紧，你婆婆也活不过3天，你答应不答应？”
巧珍一下子就听出了这说话人是谁，正是那天偶然遇到的那个老者。既然他说能救自己的婆婆，巧珍想也不想就应了下来。随着自己应下，巧珍就觉有一双手托住了自己的身体，飘飘悠悠地降到了山下。巧珍睁眼一看，正是那个白胡子老者。巧珍赶紧向老者下拜，感谢老者救下自己一命，老者笑着对巧珍说：“我看你慧根深厚，心地善良，欲收你为徒。今你已经答应，可以回头去看。”
巧珍心里疑惑，回头一看，吓得“妈呀”一声。原来，就在自己身后，竟躺着一具血肉模糊的尸体。看那衣着，竟是自己的肉身。
老者说：“这本是你的一劫，早在几年前你就已经消了号了，只是你一点善心，感动了天地，才多你几年寿路，而今我收了你，也是你的造化。”
老者说完，带着巧珍向胭脂沟走去。待到胭脂沟，巧珍将手中“毛尖”撒向矿体沙石之上，子夜回到婆婆梦里对婆婆说：“明天雨后，石上生菇，让金成采回，可治母病。”说完便飘然离去了。
从那以后，巧珍再也没有回来。但人们却发现，每年胭脂沟旧矿体上都生出一种味道极其鲜美的蘑菇，人们叫这种蘑菇为“毛尖蘑”。
目前为止，这种神奇的菌类品种还未被大众所熟知。但是其丰富的营养含量确实让人叹为观止。毛尖蘑的产量的极少也导致了广大的群众享受不到这种养生的良方。据悉目前也仅有大兴安岭地区韩家园林业局，康微生物科技有限公司正在研发人工培育毛尖蘑的技术，一旦成功培育出来这蘑中极品，并且加以推广，笔者认为，在不久的将来，这食物中的“黄金”必将不是仅会在国宴上出现的佳肴了！！
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