每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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终于迎来了二十四节气中的最后一个节气——大寒。
告诉大家一个好消息，只要熬过了大寒，下一个节气就是立春啦！一年四季24节气周而复始，又是崭新的一年，想想都开心。
旧时有说法“大寒大寒，防风御寒”。说明大寒时，天气寒冷到了极点。很多人感觉手脚冰凉，很有可能是体质比较虚寒，急需食补来调整。那么大寒养生该吃什么呢？
对于北方人来说，牛、羊、鸡等温性的肉类，也可以饮少许酒，活血通脉。
对于南方人来说，年糕、八宝饭、腊八粥这些都是在大寒常吃的食物，因为糯米有补中益气之效，在寒冷季节吃糯米有利于驱寒。
羊排&糯米
如果用羊肉和糯米，还有健脾养胃的小米一起搭配，会碰撞出什么样的火花呢？
一滴油不放，如何煎出美味羊排？大厨的生炒米饭，如何炒制出晶莹剔透的颗颗米粒？还有最重要的是，它们如何才能结合成一道美味呢？
在菜谱开始之前，小暖要叮嘱几句。
羊排一定要现做现腌，这样盐的渗透压不会将羊肉腌死，保证羊肉鲜美多汁。
腌制时，羊肉里加入黑胡椒粉，它的辛辣味既可以消除食材里的腥膻味道，也可以帮助我们更好的抵御严寒。
一般糯米饭都是懒人煮法，今天的生炒做法，过程虽有点复杂，但成熟速度快，香味更浓。
羊排有很多种切割方式，今天大厨用到的是很洋气的法式切割，一般的菜场就能买到。羊里脊搭上羊排，有肥有瘦有筋有骨还有油脂，做出来的这道菜才香。
想要大寒吃的全身都暖和？那就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
粽香糯米小羊排
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
羊排 / 糯米 / 小米 / 冬笋 / 粽叶 / 腊肠 / 腊肉
鲜香菇 / 青豆 / 虾干（海米） / 花生油 / 蚝油
白砂糖 / 生抽 / 白胡椒粉 / 葱花 / 香菜
做法
- 1 -
腌渍：新鲜羊排洗净，在双面撒上盐、黑胡椒碎腌渍备用。
- 2 -
浸泡：糯米、小米分开洗净，分别加没过食材的开水浸泡30分钟，由热到冷，让食材吸收水分加速成熟。
- 3 -
辅料处理：冬笋、广东腊肉腊肠、鲜鲜菇、青豆、虾干，洗净处理好全部切丁备用。
- 4 -
炒糯米饭：热锅加入花生油，下入腊肉丁、腊肠丁、青豆煸炒释放出油脂，然后依次下入香菇丁、冬笋丁、虾干（海米）丁、糯米大火略炒，最好下入小米一起翻炒至晶莹剔透感即可。
提问：糯米越炒越粘腻怎么办？
大厨秘诀：咱们今天用香菇浸泡的水，边炒制边加香菇水，不仅可使糯米保持干爽状态，还能将香菇的鲜味会浸入到食材中。
- 5 -
调味：加入蚝油1勺、生抽1勺、少许白糖、白胡椒粉翻炒均匀，最后再补充少许焯熟的青豆、葱花、香菜，翻炒均匀装盘备用。
- 6 -
煎羊排：不加一滴油，锅烧至五成热，将腌好的羊排下入锅中大火炙烤单面40秒，来回翻面，待双面上色，分2次在锅边烹入料酒去腥，直到煎至5成熟即可。
不加油，大火煎渍，羊排才能出现炙烤的香味
- 7 -
蒸制完成：将洗净的粽叶平铺在案板上，先加入一层糯米饭，然后将羊排放入其中，从一边对折包裹成紧实的圆筒。
蒸锅上火，加盖蒸制10分钟，即可完成~
最终成品
😋😋😋
这样做出来的粽香糯米小羊排，糯米香浓，羊排油而不腻，还带有淡淡的粽叶清香。一下就能吃掉好几个。
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