家常肉炒饼的做法

[图]材料：烙饼、圆白菜、胡萝卜、里脊肉、大蒜、生姜

调味料：盐、鸡精、料酒、生抽、生粉；醋、辣椒油 做法：

一、将烙饼切成丝；圆白菜、胡萝卜、里脊肉分别洗净切丝；大蒜拍碎切末，姜切大片

二、将肉丝用料酒、生抽、生粉拌匀，腌十分钟

三、锅内热油，爆香生姜，大火倒入肉丝炒至肉色发白，取出，备用

四、锅内重新热油，下蒜末爆香，放入烙饼丝，炒至微黄时，放入圆白菜丝和胡萝卜丝炒匀后加盐和鸡精调味，再放入炒好的肉丝，炒匀即可

五、吃时可根据自己的口味拌入或醋或辣油

二、家常肉炒饼的做法

原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 炖苯?根 大葱半根

调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1) 烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2) 锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3) 锅中再加入油，加热至7成热，炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。

超级罗嗦：

**烙饼买回来一定要自己切成细丝，在外面也有机器代切的，但那种饼丝炒出来不好吃。

**如果不喜欢吃肉，可以做成素炒饼哈，省略腌肉丝和炒肉丝的步骤，其他操作程序全都一样就可以了。

**在炒饼的时候放少许醋，除了可以提香增味，还可以避免炒饼粘锅底的麻烦。

**炒饼要做好吃，最重要的是，千万不要放水进去哈！！！！

七、炒饼丝的做法

主料：饼丝若干（各大不起眼儿的小面食摊儿均有销售，或者自己买饼自己切，或者自己烙饼自己切，切记：别拿钢丝当饼丝）

配菜：圆白菜丝若干（又叫“洋白菜”，有的地方叫“卷心菜”或作“橄榄”的）、精猪肉丝若干（如果是做肉炒饼的话）

辅料：葱末、姜末、蒜末

佐料：食用油（强烈抗议物价飞涨）、酱油、食盐（打击无碘盐！）、鸡精（依个人喜欢和选择用鸡精或者味精，我喜欢鸡精，雀巢牌）、香油

做法：

1、将蒜末放入空碗，平常吃饭的碗就行，碗千万不能大。放入凉水浸泡，水位稍稍超过蒜末即可。放一边备着。

2、将炒瓢（注意：平常家里炒菜用的，可不叫锅，应该叫炒瓢。锅是大个儿的，锅沿上有两个位置对称的叫做“耳朵”的提手，多为饭店所用。）放在火上烧热，当有青烟微冒时，再放食用油。这样做，是避免粘锅。放油量跟平常炒菜时一样。将炒瓢拿起转动，使油涂满内壁，同样为了不粘锅。

3、油热后，放入葱末和姜末放入油中翻炒，俗称叭啦。叭啦几下，放酱油，酱油量依个人口味。当酱油遇到烧热的食用油后，反应过很激烈，注意防止热油溅到皮肤，特别是女孩子。

4、酱油放入后迅速在叭啦几下，防止葱末和姜末因为酱油在热油中的激烈反应下粘锅。这个动作非常重要。

5、放入圆白菜丝翻炒。力求让菜丝系数过油，务求均匀。（如果是肉炒饼，则先放肉丝，翻炒至变色后，再放菜丝。）

6、放入饼丝翻炒，同样务求均匀。翻炒过程中，放入适量食盐，盐量依个人口味而定。继续翻炒。如果觉得太干，放入少许水也可以。总是翻炒至饼丝不再干燥即可。翻炒速度不必很快，但翻炒的动作不能停止，因为面食极易粘锅。

7、放入鸡精或者味精，当然，两样都放，也不会遭到良心的谴责或者众人的唾骂。国家安全局的人也不管这段儿。

8、稍微翻炒后放入适量香油，依个人口味而定量。这个过程只是我做炒饼的时候才会有，大多数人是不会放香油的，因为香油比较贵嘛~~~可是现在啥玩意儿不贵呀……

9、翻炒均匀后即将出锅了，此时似乎还有一样辅料没放吧，那就是用水泡过的蒜末。此时即将出锅了，则将刚才备好的蒜末汁，连蒜带水，一同放入。迅速翻炒均匀，你会闻到一股蒜香味儿。这股子味儿，虽然在吃饱以后觉得极其恶心，但对于一个水米没粘牙的人来说，可比燕窝，可类鲍翅。

10、盛盘，不必多说。对于不咋会做饭的或者小脑萎缩的人来说，确保三分之二仍没被洒出，就不算浪费。

注意：

1、面食极其容易粘锅。北方叫做“扒（读作：“ba”，一声）锅”。所以，热锅放油、迅速翻炒等动作极其重要。

2、蒜末一定浸水，利于入味。

3、一定要在最后才放蒜汁，这样才能充分发挥其作用。同样，在做很多其他的菜时，也是这样，比如炒圆白菜、烧茄子等等，都是最后放蒜汁。

4、也是最重要的一点，千万不要在非正常进餐时间炒饼，否则你的邻居将很可能以 “勾引其馋虫而又只能瞪眼闻味儿干琢磨” 的罪名，将你告上法庭。一盘炒饼惹的祸，得不偿失。

最后再贡献一个刷锅小知识，可能也是很多朋友都知道的：

在实际意义上来讲，炒瓢是沾油不沾水的。就像任何一个饭店的大厨，他们用的炒瓢，从来都是不会企图用水来清洗的，否则长此以往，炒出的菜会变味，虽然一般人尝不出来。但是力求完美的工作态度，导致大厨们有了更好的解决办法以代替万恶的水，那就是救苦救难的盐！其实粗盐更好，但是一般不做腌菜的家里也没有。用盐来刷锅，不放水，效果奇佳。各位可以试试。

当然了，这样做是好，但是观世界看今朝，有多少家庭真的会每次都用盐刷锅呢？凤毛麟角。所以，这仅仅是一个小知识而已。