煮面条最重要的是选好下锅时间，而不是纠结用热水还是冷水煮！

面条是日常生活中常吃的一种食物，偏爱吃面食的北方人，很擅长煮面条，而且也从中琢磨出怎么煮出来的面条好吃，劲道！

日常生活里，架锅，烧水，水开下面，加入调料，感觉差不多再加点冷水起锅，这是常见煮面的方式。可是，如何才能煮出劲道纯香的面条呢？其实你只是做错了最关键的一个步骤！

选好面条下锅的时机

煮面条时，不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。

同时，水分、热量都不容易向内渗透，所以，面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

正确的方法是：

等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放面条，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。

这样煮面速度快！

面条柔软！

面汤清亮！

此外，今天我还要跟大家分享几个超级实用的煮面条的小诀窍，一起来看看你都知道几个！

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

2、煮面条时若在水中加少许菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

5、在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

6、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。

7、断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的＂过冷河＂，然后再把过完＂冷河＂的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

8、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。