排骨：
排骨营养价值高，根据颜色、气味、软硬度等可以判断出品质好坏
1、看颜色：新鲜的排骨颜色外观鲜红，最好呈粉红色，不能太红或者太白
2、闻气味：排骨的气味，应当接近比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。如果有其他异味或者臭味，就不要买了。
3、摸软硬：好的排骨，摸起来感觉肉质紧密。用手指压排骨，如果用力按，排骨上的肉应当能迅速回到原位。如果瘫软下去，则肉质就不好，再用手摸下排骨表面，应当有点干，或略显湿润而且不粘手，如果粘手，则不是新鲜的排骨。
储存：
刚买的排骨最好能在半小时内料理，若不能，则不经清洗直接用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，一般能保存一个星期
牛肉：
买牛肉时，根据外观、颜色、气味、软硬度等可以判断其品质好坏
1、观外形：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点是坏肉
2、看颜色：看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉稍暗，看脂肪，新鲜肉的脂肪显洁白或淡黄色，次品脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
3、闻气味：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或者酸味
4、摸 软硬：一是要摸弹性，新鲜的有弹性，压下立马能恢复，次品肉弹性差，指压后恢复得很慢或者不能恢复。变质肉无弹性；二要摸粘度，新鲜的肉表面微干或微湿润，不粘手；不太新鲜外表干燥或粘手，新切面湿润粘手；变质肉严重粘手，外表极干燥。有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实；
储存：
生牛肉切成片或者丝或者块，肉里放酒、盐、抓一抓，压平，面上放花生油，常温能放7小时
羊肉：
买羊肉时，根据颜色、外观、气味可以判断好坏
1、观外形：好的羊肉厚度一般在4-5厘米，有添加剂的肉一般只有2厘米左右，含瘦肉精的肉一般不带肥肉，或者很少肥肉
2、看颜色：一般羊肉呈清爽的鲜红色，有质量问题的呈深红色
3、闻气味：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂的羊肉的羊膻味很淡而且带有臭味
储存：
羊肉剔骨后用塑料膜紧紧包起来，排出空气，-15度以下密闭冷冻，可放半年
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