孟氏酱茄子

食材明细

• 茄子 适量

• 东北大酱 适量

• 葱 适量
• 盐 适量

为嘛叫孟氏呢，嘿嘿，因为这是我妈妈做滴，吃了好多年还是吃不腻呢~

每逢快立秋的时候，家里经常总有人送茄子，无化肥无农药纯绿色的茄子~

酱茄子，不管是紫茄子还是绿皮茄子，粗的细的，味道都差不多呢，就大酱味不一样罢了~

大酱都是亲戚自家磨的，原料一样，可磨出来的结果竟然不一样呢，味道有很大的区别，这个我有点意外~

酱茄子很下饭，拌米饭吃能吃好几碗呢，香喷喷的~~

• 1
  
  
  茄子去蒂洗净，洗好的茄子皮上最好不要留太多的水。
• 2
  
  
  切十字花刀，妈妈说这个部位不好熟，也不太入味，所以用刀切开花咯。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  这煎锅是28cm的，能放7个茄子。锅里放少量油，小火，慢煎。

• 4
  
  
  盖上盖子熟的快一些，中途尽量多翻动一下。
• 5
  
  
  煎到茄子软塌塌的了。
• 6
  
  
  用铲子压一压继续煎，这个茄子太胖了，时间有点长。

• 7
  
  
  东北大酱来了。 放大酱之前，茄子一定要煎透煎熟才能好吃，哪怕外皮糊了也没关系的，不要用大火，用中小火慢慢煎，勤翻动一下。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  盛一勺放入碗里，加点水，把大酱搅拌开。
• 9
  
  
  把搅拌好的大酱均匀地倒入软塌塌的茄子 。

• 10
  
  
  加入适量盐，盖锅盖焖几分钟，出锅前撒些葱花或者辣椒碎即可。

小贴士

1，如果大酱特别咸的话最后一步就不要再加盐了。
2，茄子洗好后，最好擦掉表面的水分，不然等到煎的时候容易油溅锅外。
3，煎茄子一定要煎透才能好吃，我有一回茄子没煎透就放大酱了，结果味道和妈妈做的差远了，哈哈。