西湖醋鱼大揭秘！！

如今吃货很多，但像我一样喜欢潜心研究美食烹饪的同道中人还真不多见。不过说实话，各有各的好处。我承认，我已经有点像职业病一样的习惯了，吃到什么菜肴之后的第一反应是想怎么做出这个味道来、都用了什么辅料、放了哪些调料等。习惯成自然了。

前几天出了趟远门，去江南一带游走了一番，回来后就开始琢磨“西湖醋鱼”了。

西湖醋鱼，是杭州传统风味名菜。这个菜的特点是不用油，只用水加调料烹饪而成；菜品口感上鱼肉嫩美，鲜香可口，带有些许蟹味。

原料：

鲈鱼一条（约500克）

调味料：

味事达蒸鱼味极鲜酱油15克、绍酒10克、姜末2.5克、糖15克、淀粉和醋各20克

做法：

1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在带鱼骨的鱼片上划三刀；

2.锅内放清水，旺火烧开；先将带骨的鱼片入锅，后将无骨鱼片入锅；待水开时，继续烧2～3分钟，用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟；捞出沥去汤水装盘；

3.锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开；淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁；待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火；

4.将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可。

【要注意！！】

1.这道菜传统做法是用草鱼，饿养，去腥烧制。而我改用鲈鱼，一是刺少，二较少腥味。

2.传统做法是用普通酱油，而我改用味事达蒸鱼味极鲜酱油。一是它富含第一道酱油原汁，二是添加了“海八珍”之一的干贝汁；烹饪鱼类或海鲜均能更好地带出食材的鲜香美味。