西湖醋鱼是杭州传统风味名菜，选用鲜活草鱼作为原料。
传统做法用草鱼，饿养，去腥烧制，改用鲈鱼，一是刺少，二较少腥味。
这个菜的特点是不用油，只用水加调料，鱼肉以断生，食其鲜嫩。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。
原料：
鲈鱼一条，约500克
调味料：
酱油15克 绍酒10克 姜末2.5克 糖15克 淀粉20克 醋20克
做法：
1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在带鱼骨的鱼片上划三刀
2.锅内放置1500毫升清水，旺火烧开，先将带骨的鱼片入锅，后将无骨鱼片入锅，待水开时，继续烧制2～3分钟，用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟，捞出沥去汤水装盘
3.锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开，淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁，待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火
4.将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可
【要注意的】
传统做法用草鱼，饿养，去腥烧制，改用鲈鱼，一是刺少，二较少腥味。
