天气渐渐转暖,又到了吃凉拌菜的季节。今天给大家推荐几款道开胃凉菜,比肉受欢迎,上桌必光盘,学会一周不重样。
食材:
花生米500g、香油、盐、香醋、花椒、大茴、香菜、特鲜酱油
做法:
1.花生洗净后用水泡一小时以上至胀大饱满。
2.锅至火上加入水并放入泡好的花生,再放入花椒大茴大火煮开后转中小火煮制。
3.当花生米煮至9成熟,比较面时,加入盐煮至熟。
4.煮好的花生米捞出控去汤汁,加入适量的香醋,加入适量的特鲜酱油,适量的香油。
5.香菜洗净切成寸断。
6.再把香菜放入加了各种调料的花生米中拌匀即可装盘。
小贴士:
1、花生米事先用水泡大,这样比较容易煮熟。
2、盐要后放,花生易煮面。否则,盐放得过早,花生不易煮面,吃起来口感太硬。
食材:
粉皮100g、菠菜400g、蟹味菇200g、红油、盐、生抽、香醋、素蚝油、香油
做法:
1.准备食材;
2.红油、盐、生抽、香醋、素蚝油、香油调成汁;
3.将菠菜择洗干净,切成3厘米长段;
4.将粉皮放入水中泡软,下开水锅内焯透捞出,放凉开水中投凉;
5.蟹味菇去根,洗净;
6.蟹味菇放沸水锅内,焯透捞出;
7.菠菜放入锅中,焯透捞出;
8.菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中,倒入调好的汁;
9.调入红油,拌匀即可。
小贴士:
调料依据自己的口味调制
食材:
花生米200g、老醋2勺、油适量、盐适量、黄瓜1根、生抽1勺、白糖适量
做法:
1.准备好原料。
2.花生米清洗干净,拭干水份。
3.锅中放油,放入花生米,小火炸至颜色变红。
4.炸好的花生米放凉备用。
5.黄瓜切丁。
6.取一碗放入适量白糖和盐,混合均匀,即成调味汁。
7.黄瓜和花生米混合均匀。
8.倒入调味汁。
9.混合均匀装盘即可
小贴士:
炸花生米的时候凉油下锅,小火炸至。
食材:
豇豆250g、生抽、香醋、盐、黑麻汁
做法:
1.把豆角摘去老根洗净。锅置火上加入水烧开,放入豇豆淖水至豇豆变色稍软即熟。
2.捞出烫好的豇豆切大段排入盘中待用。
3.取一碗,加入生抽、盐、香醋搅匀。
4.把搅好的调料汁浇在排好的豇豆上,然后再在上面淋上黑麻汁即可。(吃时拌匀即可)
小贴士:
豆角一定要焯透,以防止中毒。
食材:
黑木耳20g、凉拌醋、盐、酱油、生姜、青红椒、花椒油、食油、白糖适量
做法:
1.甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。
2.木耳泡发后,撕成小朵。
3.把木耳下开水,快速焯水后捞出备用。
4.把焯过水的木耳盛到干净盘子里,倒入生抽。
5.倒入一汤匙凉拌醋。
6.锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。
7.放入一汤匙白糖。
8.少许精盐,炒匀。
9.把炒好的料汁倒在木耳上,拌匀。
10.最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。
小贴士:
1、黑木耳泡发后需焯下水再凉拌,防止病从口入。
食材:
土豆300g、青椒、红椒、精盐、红油、凉拌醋、酱油、香油
做法:
1.青红椒去蒂,去籽切细丝。
2.土豆去皮后切细丝,用凉水浸泡备用。
3.锅里坐水,水开后倒入土豆丝,快速焯水后捞出用清水浸泡,凉后捞出备用。
4.青红椒丝同样焯水,用清水浸泡。
5.取干净小碗,倒入凉拌醋、酱油,加少许精盐。
6.滴入适量香油。
7.滴入花椒油,提香。
8.把调好的料汁倒在土豆丝上,拌匀。
9.最后根据个人的喜好酌情倒入红油。
小贴士:
1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间(水中加点醋效果也很好),去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。
2、凉拌菜加入适量的花椒油,可去腻,开胃。
食材:
苋菜500g、香油适量、盐适量、香菜适量、姜末、生抽、辣椒油、糖、醋
做法:
1.姜切末,香菜也切末;
2.准备一碗,制作凉拌料,依次加入适量的生抽、适量的醋(根据个人口感调配)、适量的香麻油、辣椒油;
3.加入少量的白糖提鲜,搅拌均匀;
4.把姜末和香菜末加入做好的凉拌酱内待用;
5.苋菜洗净,锅内烧热水,下苋菜,焯制片刻,倒出沥干;
6.再将沥干的苋菜放入事先准备好的凉白开中过凉;
7.将过凉后的苋菜拧干水分,放入盘子中,倒入调配好的凉拌汁;
8.搅拌均匀,上桌咯
小贴士:
这道菜式简单美味,主要在于焯制苋菜时要控制好时间,半分钟之内搞定。
食材:
豆腐皮、香菜、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、孜然粉、蒜泥、食用油、生抽、白糖、盐
制作方法:
1.调味料:取一个空碗,依次放花椒粉、辣椒粉、白芝麻、孜然粉、蒜泥,搅拌均匀;
2.豆腐皮切成宽条或者细条,在锅中煮5分钟,目的是去除豆腥味,使豆腐皮更柔嫩,更入味;
3.做辣椒油:油温烧至六成热,将热油泼入碗中,并迅速用筷子搅一搅,使调料均匀受热,同时再淋入两勺生抽,一勺白糖,半勺盐即可。
4.煮好后的豆腐皮自然冷却,注意不要用冷水冲凉,否则吃起来不松软。加点香菜,增加香气。(在做辣椒油的时候,煮好的豆腐皮也在相对的降温)
5.将做好的辣椒油淋在豆腐皮上,搅一搅,拌一拌,放5分钟再吃更入味。
食材:
腐竹、黄瓜(胡萝卜、香菜、花生、木耳)、生抽、香醋、香油、白糖、盐,橄榄油、辣椒油
制作方法:
1.将腐竹提前一晚泡在水里。注意用冷水,不可以用温水或者热水,就算泡很长时间也会外软里硬,影响口感。
2.准备配菜:西芹、、黄瓜片、胡萝卜片、香菜段、花生豆、木耳等,可以选择其中的一种或者几种。
3.腐竹焯水,冷水下锅,焯水3分钟,去掉豆腥味儿。
4.西芹不用焯水,直接和焯水后的腐竹一起调味:淋入生抽,香醋,香油,白糖,盐,橄榄油,最后淋上辣椒油,拌一拌就可上桌啦。
食材:
生菜、豆腐皮、芝麻酱、蚝油、生抽、白糖、盐、香醋
制作方法:
1.豆腐皮切成宽条,焯水3-5分钟,去一下豆腥味儿。
2.生菜洗净后,焯水30秒就可以,时间太长会影响口感。
3.焯水后的生菜不要用冷水冲凉,摊开自然放凉最好。
4.芝麻酱的用量,根据自己的喜好来放。芝麻酱里放蚝油、生抽、白糖、盐、香醋,最后加纯净水稀释。(不要调的太稀了,筷子拉起的瞬间能连成线就可以)
5.碗中先放焯水后的豆腐皮,接着放生菜,淋上调好的芝麻酱汁,辣椒油,搅拌搅拌就可以开吃啦。
食材:
包菜、生抽、香醋、白糖、橄榄油、芝麻油
制作方法:
1.包菜切成细丝儿或叉成丝儿,越细越好,切丝后,不用焯水。
2.装在碗里开始调味,淋入生抽、香醋、白糖、橄榄油、芝麻油,搅拌均匀即可。不用放盐,生抽和香醋里都含有盐分,白糖放一点,作用是使味道柔和,提味提鲜。
切得越细越好,喜欢醋味浓一点,就多放点香醋。不建议放盐,生抽和香醋的盐分已经足够。
食材:
菠菜、花生米、食用油、蒜泥、生抽、香醋、盐、白糖、香油
制作方法:
1.菠菜买回来洗净之后,先焯水。焯水30-40秒就可以,水里加点食用油,颜色看起来更翠绿。
2.焯水后的菠菜用冷水冲凉,并控干水份。
3.调料汁:蒜泥、生抽、香醋、盐、白糖、香油,搅拌均匀。料汁要提前调好,放置一旁会使味道更加融合。
4.将控干水份的菠菜放在小碗里,淋上调好的料汁。
5.撒入炸好的花生米,搅拌搅拌就可以开吃啦。
食材:
田七、盐、橄榄油、大蒜、芝麻酱、生抽、白糖、香油、适量盐
制作方法:
1.田七一简单冲洗几遍,并在清水中浸泡十分钟以上,目的是去除残留叶子上的杂质。
2.等水煮开后,撒一点盐,淋一点橄榄油,并关火。
3.关火后,立即放入田七,2-3秒钟就可以捞出,默数123就可以,时间不要太久,否则叶子就不脆嫩了。捞出后的田七要用冷水冲凉,并控干水份。
4.大蒜捣成蒜泥,淋入芝麻酱、生抽、白糖、香油、适量盐,加一点清水稀释,搅拌均匀即可。芝麻酱不要放太多,1-2小勺就可以。白糖必须放,提鲜还能使味道柔和。
5.做好的调味料淋在田七上就可以啦,搅拌一下,有芝麻酱的香味,还有田七的清香,越吃越喜欢,比饭店要好吃百倍。
食材:
土豆、大蒜、辣椒油、熟芝麻、生抽、香醋、盐、白糖、香油
制作方法:
1.土豆削皮切成薄片,越薄越好。
2.土豆片用清水多冲洗几遍,直到泡土豆的水变的澄清。
3.锅中水烧滚后,再放土豆片,焯水一分钟捞出并用冷水冲凉。
4.大蒜捣成泥,放辣椒油,熟芝麻,生抽,香醋,盐,白糖,香油,搅拌均匀。
5.将以上的料汁淋在土豆片上,搅拌搅拌就就可以吃啦。
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