酱爆茄子，酱香浓郁、软糯下饭

酱爆茄子是一道广受欢迎的家常菜，因其受众面很广，所以各地有众多不同的版本，各有千秋，但大多以酱香浓郁，茄子软糯为特点。

以前向大家介绍过许多茄子的吃法，试过的盆友们反响都不错。今天分享给大家一款与众不同、独家秘制的酱爆茄子～

第一步，准备食材

主料：长茄子

配菜：洋葱、红彩椒

调料：甜面酱、黄豆酱，老抽、生抽，大蒜、大葱，干辣椒、八角，胡椒粉、鸡精，蛋清、玉米淀粉，白砂糖、食盐、食用油。

第二步，处理食材

长茄子视大小1～2个，切小滚刀块，放入料理盆中，打入半个鸡蛋清搅拌均匀，随后再撒入半勺食盐、半勺胡椒粉、2勺玉米淀粉，搅拌均匀备用。

紫洋葱三分之一个切小片，红彩椒半个切小片，大蒜半头简单切碎，大葱一段切葱花备用。

第三步，烹制

炙锅润锅，锅中留少许油，下入腌制好的茄子，中火煸炒，待茄子变软盛出备用。

另起锅烧油，下入八角2～3瓣，小火炸香，炸至八角呈深棕色时关火，下入干辣椒2～3个炸至枣红色后，下入一半的大蒜碎、半勺甜面酱、半勺黄豆酱，开小火炒香。

随即下入炒过的茄子、加入一勺白砂糖翻炒均匀，然后再下入洋葱、彩椒转大火快速翻炒，洋葱彩椒断生后，淋入一勺老抽、1～2勺生抽、1勺鸡精，继续翻炒片刻，最后下入余下的大蒜碎、葱花，翻炒均匀出锅，美食即成～

烹制要点：

1、推荐用长茄子，尤其是那种细细的紫色长茄子，那种茄子更嫩、水分更大一点，吃起来更软糯，做成菜也更漂亮，可惜我没买到，用的是普通长茄子。

2、茄子其实并不吸油，茄子熟了后会把油全部吐出来，所以煸炒茄子时注意油不要放多了，润一下锅即可，否则成菜会过于油腻。

3、炝锅炸八角时，一定要炸成深棕色，香气才能出来，但下入干辣椒前要关火，否则辣椒会糊掉。下入酱料时要小火炒香，不要炒糊了。

4、大蒜与茄子和酱料是绝配，多多益善，葱花适量放一点即可，但这道菜不建议放姜，姜会干扰酱香味。

5、腌制茄子时放过一些盐、再加上酱料、老抽、生抽，咸度基本上就够了，注意后期一般情况下就不用再放盐了。

我这道独家秘制的酱爆茄子，浓郁的酱香中散发着清新的蒜香，口感咸甜适中，茄子糯软、彩椒洋葱脆爽鲜甜。

与传统酱爆茄子相比，营养更加丰富，茄子不用油炸、制作十分简单方便，盆友们快试试吧～