本文来自教素食创始人——翔宇
在聊素菜怎么做会超越荤菜之前，我插入一点题外话。最近来找我合作的电商品牌突然多了起来，几乎都是非素食电商。真的挺欣慰的，无添加食品的市场正在打开，传播素食，就不能仅局限于素食人群，你说对吗？
一位合作商问了我很多问题：“你们清心湖怎么能发明那么多稀奇古怪的食品？比如腰果酱是什么东东？我们都从来没听过？为什么清心湖的花生酱会这么香？清心湖怎么有这么大的胆子做无添加的腐竹，居然连消泡剂都不添加？中国99%的豆制品都添加消泡剂啊。”
感恩大家的支持
确实，我也无数次想过放弃。但上次，关于不想再继续做无添加食品的文章发出后，后台几千条支持的评论，上万个微信好友来单独私聊我，我一个大男人快哭了。感恩大家！朋友们希望我多聊些食物背后的故事，这样大家吃得更放心，今天我就来说一个腰果酱的故事。
无意中的发明
用腰果酱代替味精，是一个前所未有的发明，腰果酱其实是由易子涵研发出来的：
恒河
三年前，在印度恒河边的玛雅普瑜伽灵修中心，有一天印度的朋友请她做中国菜。面对一大堆印度香料，子涵对香料的习性和使用都不太懂。四川人用惯了郫县豆瓣和红油辣椒，面对一堆没见过的香料反而没招了。
印度五花八门的香料
不会用香料，怎么能把菜做的好吃呢？当时厨房里有一些腰果，椰浆之类的。于是，她把腰果烤熟，粉碎机磨成酱，与椰浆、土豆、姜黄粉、辣椒等等，做了咖喱土豆。
这一份咖喱土豆不得了，印度朋友从未吃过这种版本的咖喱土豆，味道非常香浓，加了腰果酱后，咖喱土豆居然像放了排骨一样，好吃极了！接下来的几天，越来越多的朋友到来，都点名说要吃咖喱土豆。
腰果酱和番茄做出的浓香意面
初尝腰果酱这个新式调料的妙处后，子涵又用腰果酱和番茄尝试了意大利面，结果又是大受欢迎，做多少都不够吃！经过反复试验，我们确定了一件事：腰果是一个神奇的东西，自带的香味居然能产生一种荤的感觉，或者说香浓的感觉！
当我们准备把腰果酱的分享给更多人时，我们考虑到，如果换成其他坚果，又会出现奇迹吗？
腰果酱
于是清心湖尝试了松子酱，开心果酱，杏仁酱.......几乎所有的坚果都尝试了一遍。但结果并没有惊喜，总结经验，发现：只有腰果酱，是做什么菜加上都不会串味，他本身没有味道，只会增加菜的香味和鲜味，就像鸡精或者味精一样！而其他坚果，都各有个性，加入菜里后明显能吃出此种坚果的味道，无法和菜兼容！
升级配方
得到结论后，清心湖开始将腰果酱用在素食餐厅的菜品上，客人问我为什么我做的菜像荤菜，一点都不像素菜。我把秘诀告诉了客人，于是腰果酱开始在餐厅火热销售起来。当时我们素餐厅不用味精，几乎就靠腰果酱，花生酱、生抽、红油辣椒调味。
餐厅关闭后，清心湖把腰果酱放到了淘宝上，越来越多的朋友开始使用腰果酱，并扔掉了家里的味精。味精对儿童大脑发育是不好的，长期食用大人也会反应慢。于是腰果酱就这样一步一步的推广开了。
最近，在花生酱升级为纯花生（磨制过程不再添加植物油）后，我发现花生酱更香浓了，于是狠心将腰果酱也去了油，只用纯腰果磨制。这一狠心可不得了，光原材料的成本就增加了30%, 你想啊，腰果好几十一斤，可玉米胚芽油只有几块钱一斤。
但是我觉得这个事值。我是一个厨子出生，从学厨开始，就在高级会所做，继承了我师父选食材的苛刻标准。我希望把这种高标准的食物，以平价的方式分享给更多人，让所有人都能享受一样的好品质。
我从佛法里，学到的是平等和利他之心。我觉得众生都有吃到健康食品的权利，就像众生都享受自然赋予的同样的阳光和空气一样。我坚信这样的理念，所以清心湖一直走着对食材极高的要求之路。
所以每次客人收到的酱料坏掉了，发霉了，我都很揪心。但我更揪心的是，有人问：你家腰果酱能再便宜点吗？我很想说，你去买一斤腰果要多少钱？再烘烤、粉碎、装瓶、杀菌、包装、运输。中间的所有水电煤、包装费、人工费、物流费算进去看看。便宜，真的没有好货。
做菜怎么使用
有很多朋友，腰果酱买回去后不知道该怎么使用。今天我就来分享一下使用方法：
▼凉拌
标配的凉拌调料：腰果酱、生抽、生姜末、盐、牛肝菌油或香油。这样基本上就可以做比较好吃的凉拌菜了，不管凉拌什么都可以。
如果重口味，可以增加红油辣椒，鲜辣椒、醋.....基本上全国各地凉拌菜的套路都是一样的，只是食材不一样，比例会有调整，这个就要看大家发挥了。
▼炖汤
素汤一般炖出来都比较寡淡，怎么办？汤炖好了，一大勺腰果酱进去，搅匀，你再试试，味道瞬间香起来。
▼红烧
红烧土豆是最明显的，因为土豆容易吸味，所以加了腰果酱的土豆真的非常好吃。但是土豆最好切块先炸去水分，再红烧，更好吃。
▼干锅
腰果酱、红油辣椒做麻辣香锅
起锅前加一点腰果酱，味道比外面卖的麻辣香锅好的多。
▼直接涂抹面包
腰果酱可以直接涂面包，但是我个人觉得花生酱涂面包才是绝配，你觉得呢？
▼汤面
雪菜腰果酱汤面
加上一点酱，一碗面可以非常美味。我平时喜欢在汤面里放雪菜酱，再加点腰果酱、生抽、盐、牛肝菌油。一碗非常地道的雪菜笋丝面就做好了。但是如果喜欢吃拌面的话，花生酱酱就更为适合一些。
▼炒饭
腰果酱炒饭
家里没有菜了，剩下点米饭。这种情况是否经常遇到？将冰箱里的一些边角料切丁，配上腰果酱，牛肝菌油，如果想更有嚼劲，可以加一些香菇酱，一份五星级的炒饭就完工了！
荤菜为什么好吃？一条鱼白水煮了，给你家孩子，他会吃吗？肯定不会，关键是味道，所以素食也是一样的，足够好的味道，素菜一样可以非常美味。素菜和荤菜唯一的区别，就是荤菜有香味，有肉香味。腰果酱，就是提供这种香味。有了腰果酱，真的可以不吃肉。
腰果酱的品质
对于腰果酱和花生酱来说，除了无添加，原材料的品质是我们清心湖非常关心的。
腰果酱的检测报告
所有的原材料都经过严格的检测，重金属不超标是必须的，黄曲霉素不超标是必须的！这张图，只截取了一半，如果你对此有质疑，欢迎加我微信13375186944或者联系清心湖任何一个客服，我把完整的检测报告给你。
2016年花生抽检报告结论
腰果是越南进口的，我们只能凭一纸检测报告。花生是中国产的，为了选择最好的花生，我们的工厂甚至把所有花生供应的农田做了抽检，从辽宁到河北，抽检了10个花生供应基地，最终选择了适合出口澳大利亚的花生做为我们的原材料。
我们的花生酱和新西兰大牌花生酱的对比
为什么我们在淘宝详情页里说，清心湖的花生酱品质可以媲美新西兰的，因为仅从花生原材料的品质上就是一样的。唯一区别的是这个品牌的花生酱加了盐，但是清心湖的没有加盐。但是新西兰这个大牌花生酱居然要88/瓶（380克），清心湖的花生酱只要25/瓶（340克）。
所以，我说我是在用最高的品质，做平价食品，很多客人还不相信。现在比一比价格，相信了吧？
购买后的客人的真实反馈，你也可以参考一下
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