萝卜丝酥饼

萝卜丝饼是很传统的中式面点，做法很多，这次尝试发面+油酥面皮的做法，虽然有点小麻烦，可是做出来的饼有层次，口感好，就算只用了少量的植物油可是吃起来依然酥香可口，真的很不错呵，某个自称小时候不吃萝卜的人也一连吃了两个哦～

一.萝卜馅部份

材料:

白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把

调味料:

盐，黑胡椒粉，香油适量

步骤:

1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉

2、加入香葱末，虾皮,再拌上调味料即可

二.面皮部份

A.油酥面皮:

低筋面粉65g,植物油20g

做法:

将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用

(不需要搓揉,避免面粉出筋影响口感)

B.发面面皮

材料:

中筋面粉200g,冷水110g,速发酵母1/3茶匙,细砂糖10g,盐少许,植物油10g

表面装饰:

1个蛋白液,白芝麻适量

步骤:

1.将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)

2.面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时

3.发好的面团平均分割成8块,滚圆

4.油酥面皮捏成柱形,平均分割成8等份

5.将发面皮压扁,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧

6.将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟

7.将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟

8.休息完成的面团用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,用手心将面团压扁

9.将面团橄成圆形薄片,光滑面在外,中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)

10.将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆

11.面团上方刷上一层蛋白,再沾上一层白芝麻

12.间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可