去年去了一趟澳门，有幸品尝了很多好吃的东西。
鲍鱼酥，在澳门地区比较出名的。
近年来随着澳门食品的引入，越来越多的人知道了鲍鱼酥，并且也喜爱吃鲍鱼酥。
尤其是大大小小超市里的十月初五澳门鲍鱼酥。应该很多人都熟悉吧。
鲍鱼酥，初听这名字，可能都以为是用鲍鱼做的，这一个成本得多少钱啊。
其实不是这样子的哦~
鲍鱼酥只是因为外形很像鲍鱼，所以取名鲍鱼酥，看看它的配料，你就知道了。这款酥性饼干主要是用南乳来调味的。烤好凉透的鲍鱼酥，配上一杯清茶，蛮惬意哈！
前几天劫了微岚一本《面点新手第一本书》，实话实说，原本窃喜的感觉不很多，可是越看书越发现这次劫的好劫的有价值，超有成就感了呢~
好了废话不说，上图片，上方子
各位看客，请忽略黑芝麻的颜色，权当它是白芝麻，因为原本的方子里就是白芝麻，可是俺家木有，只能用黑芝麻代替~
鲍鱼酥：（12个）
材料：
A南乳馅：（20g/个）
无盐奶油30g，低筋面粉100g，糖粉60g，红豆腐乳（南乳）30g，全蛋液20g，盐1/2t
B纯素酥皮
a.油皮面皮：（20g/个）
中筋面粉120g，糖粉24g，植物油30g，水66cc
b.油酥面皮：（15g/个）
低筋面粉135g，植物油45g
C.表面装饰 白芝麻少许
做法：
A.制作南乳馅
1.无盐奶油室温软化，切成小块，加入糖粉，搅拌成均匀的乳霜状。
2.加入红豆腐乳混合均匀。
3.全蛋液分3次加入，每一次都必须搅拌均匀才能加下一次。
4.分两次加入过筛的低筋面粉，使用刮刀与钢盆底部摩擦按压的方式混合成团状。
5.用保鲜膜包裹起来，捏成柱状，放冰箱冷藏30-40分钟。
6.包之前10分钟从冰箱取出，平均分成12等分，滚成球状。
B.制作纯素酥皮
7.先做油皮面皮，将材料a的中筋面粉过筛，加入糖粉混合均匀。
8.加入植物油和水，用手搓揉搅拌5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可。
9.用保鲜膜包裹起来，醒置30-40分钟。
10.在做油酥面皮，将材料b的低筋面粉过筛，加入植物油，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团，包上保鲜膜备用。（注意不要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）
C.组合
11.将醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出来滚成圆形。
12.油酥面皮有冰箱取出，同样分成12等分，将每一个小面团滚成圆形。
13.油皮面皮压扁略擀开，光滑面朝下，报上一个油酥面皮，收口捏紧。
14.将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片，将光滑面朝下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒置15分钟。
15.将面团擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜再醒置15分钟。
16.醒置好的面团，封口处朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下，将面团压扁。擀成约12cm直径的圆形薄片。
17.事先准备好的南乳馅包在中间，收口朝内捏紧。
18.再将面团压扁擀开成椭圆形，光滑面朝下，由短向卷起成为柱状。
19.柱状面团收口处朝内对折，用刀从面团中间切出一道开口，保留1/4不要切断。将切开的面团翻开，再用擀面杖稍微擀开。
20.完成的面团间格整齐放入烤盘，面团上刷一层全蛋液，再撒上一些白芝麻。
21.烤箱180度预热，烘烤20分钟，至表面呈现金黄色，然后烤箱温度调到120度，再继续烘烤15分钟，关火后门道冷却即可食用。
提示：
其实做鲍鱼酥并不难，就是来回擀面皮包面皮比较繁琐，一般做过中式点心如老婆饼、蛋黄酥的，再做这个问题都不大。
做鲍鱼酥最重要的一步，一个是南乳馅的调制，切记不要放豆腐乳汤，一定要纯粹的豆腐乳内块，个人建议连豆腐乳的红皮都不要放。那样豆腐乳的味道比较大。再一个就是第19步，最后切的那一步，切的时候一定要快，防止南乳馅软掉切口糊了不好看。
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