试做萝卜丝酥饼

一、前期准备：

（一）萝卜馅部份

材料：白萝卜、木耳、油条、虾皮、鸡蛋、粉丝、油、盐。

 

做法：

1、白萝卜擦成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。

2、将鸡蛋炒成颗粒状，木耳、油条、粉丝切碎备用。

3、将萝卜丝、木耳，油条、鸡蛋、粉丝、虾皮加上调味料搅拌均匀。

（二）面皮部份

A、油酥面皮：

低筋面粉65g，植物油20g。

做法：

将材料放入钢盆中和成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。

 

B、发面面皮

材料：

中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。

做法：

1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水慢慢加入，视面团搓揉状态添加)。

2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。

 

二、制作：

1、发好的面团平均分割成8块，滚圆。

2、油酥面皮平均分割成8等份。

3、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。

4、将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。

 

5、将休息好的面团擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。

6、休息完成的面团用大姆指从中间压下，两端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。

7、将面团擀成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅。

8、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。

 

9、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。