胆固醇高的人群饮食中往往只注意避免食用含胆固醇高的食物，如鸡蛋黄从此不敢吃，但是五花肉、油炸食品、排骨汤等却没有禁忌，这其实是个误区， 胆固醇高的人群更应注意的是富含饱和脂肪酸的食物，如肥肉类、动物皮、猪油、高汤等。
饮食原则第一条应该是保持理想体重，避免肥胖。所以能量高的油炸食物、芝麻酱、各种零食派等应少吃，每日食用油25~30g，烹调方式应以蒸、煮、汆、凉拌为主。日常选择脱脂无糖型奶制品。
其次是限制食物中胆固醇的摄入。每日胆固醇摄入量在300mg以下，所有每天吃半个鸡蛋（包括蛋黄）是没有问题的。
忌食（或少食）鱼子、肥牛、肥羊、动物脑、肝腰等内脏。
不限制的食物有蔬菜、杂粮等高纤维、低脂肪食材，如燕麦、小米、玉米、西兰花、芹菜、山楂、豆制品、鱼、虾等。
可溶性膳食纤维的摄入可以阻碍人体对食物中胆固醇的吸收，促进胆汁酸的排泄，从而导致血清和肝脏中胆固醇水平降低，所以每餐饮食应保证荤素搭配，每天摄入300-500g蔬菜，120-200g/荤菜类。
作者：石立雅 武汉协和医院营养医师
如果胆固醇在血液中太多，就会氧化沉积在血管壁，发展为粥样硬化，提高心脑血管疾病的风险。很多老年易发疾病，如高血压、高脂血症、冠心病等，都与体内胆固醇高有关。接下来我们谈谈哪些食物中含胆固醇高。
1、 动物肝脏：含有大量的脂肪和胆固醇，对于高血脂病人来说多食动物肝脏很不可取。因此，为了身体健康与疾病的防治，高血脂病人不宜进食动物肝脏。
2、 奶油：奶油中含有大量脂肪和胆固醇，被公认为是“心血管的大敌”。需要注意的是，对高胆固醇人群，动物性奶油不宜多吃，而植物性奶油更不易多吃。
3、 鱿鱼：每100g鱿鱼中含有233mg胆固醇，比我们普遍认为胆固醇较高的猪肉还要高出一倍。高胆固醇血症患者每天别超过50g，只要不过量，对人体还是很有好处的。
4、 猪脑、蟹黄、鸡蛋黄：每100g中胆固醇的含量全在200mg以上，尤其是猪脑和蟹黄，其胆固醇含量分别在2571mg和466mg。
以上是胆固醇含量较高的代表食物， 下表详细介绍了各种食物中的胆固醇含量，供各位收藏以便随时查看。越往后面的食物应尽量越少吃为好。
每日食物中的胆固醇含量应限制在300mg以内，如果已经合并有冠心病，那么胆固醇的摄入量应限制在每日200mg以内。需要注意的是，不要一味地抵制胆固醇，它也是我们身体必须的一种物质，只是需要我们清醒地认识。
说完了胆固醇高的人需少吃哪些食物，现在再简要说说 胆固醇高的人需吃的十种食物：苹果、胡萝卜、玉米、牡蛎、杏仁、海带、大蒜、牛奶、蜜橘、茶。
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一、胆固醇是什么？有什么作用
二、胆固醇的来源？
三、体检报告中的“胆固醇”
四、常见食物胆固醇含量表
五、胆固醇高应该怎么办？
一、胆固醇是什么？有什么作用
胆固醇是人体内必须的物质，参与细胞膜形成且作为多种激素的原料，是合成维生素D3及胆汁酸的前体。缺乏胆固醇，血管壁脆弱易破，易于冲动。
因此，胆固醇在人体中必不可少。
二、胆固醇的来源？
人体内胆固醇分为内源性与外源性两类。
其中，自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远大于膳食中胆固醇摄入的影响。
体内肝脏与外周组织生物合成，约占70％～80％；食源性胆固醇约占20％～30％。
胆固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇HDL-C、低密度脂蛋白胆固醇LDL-C、极低密度脂蛋白胆固醇几种。
因此，控制胆固醇摄入
三、体检报告中的“胆固醇”
低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C）
也就是我们经常说的“坏胆固醇”，它在体内的主要作用是将胆固醇以及甘油三酯这两种运送到全身细胞中被利用。如果血液中LDL-C浓度升高，LDL-C ≥ 160mg/dL，就会大大提升心脏病的风险。最理想的数据是 小于100mg/dL。
高密度脂蛋白胆固醇 （HDL-C）
也就是我们经常说的“好胆固醇”，它在体内的作用是将多余的胆固醇从身体各处运送到肝脏分解和排出。因此，能够清除血液中多余的胆固醇，从而保护心脏和血管。我们希望血液中HDL-C的水平 ≥40mg/ dL。
?LDL-C & HDL-C
LDL-C与 HDL-C的水平提示着我们心脏与血管系统的健康与否，下次看体检报告的时候请注意了， LDL-C的水平要控制得越 低越好，而 HDL-C的水平则要控制得越 高越好。
四、常见食物胆固醇含量表
五、胆固醇高应该怎么办？
1、首先根据膳食指南的推荐摄入量均衡膳食
2、注意避免胆固醇含量高的食物
对于体检出总胆固醇和低密度脂蛋白相对高的患者，胆固醇的摄入量仍需限制。
平衡膳食是健康的基础，在推荐范围内食用高胆固醇食物。
动物内脏类食物，含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素和其他微量元素，适量摄入有益健康。但肥肉油脂类食物本身饱和脂肪酸、胆固醇等含量均过高，应尽量减少食用。
3、对于胆固醇含量相对高的食物，健康人这样吃：
鱼、禽、蛋、收入摄入要适量（每周）；
鱼280-525g，
畜禽类280-525g，
蛋类280-350g，
平均每天总摄入量120-200g；
优先选用鱼和禽；
吃鸡蛋 不弃蛋黄；
建议每月食用动物内脏食物2-3次，每次25g左右
《中国居民膳食指南》建议，高脂血症患者的饮食，应该在平衡膳食的基础上，以谷类、蔬菜为主，适量选择水果、奶类、干鲜豆类以及鱼、禽、蛋、瘦肉等含蛋白质食物，但动物性食品应限量，少用纯能量食物如油脂、精制糖等。
一、食物的选择：
1、主食适量：以多糖(淀粉类)食品为主，适当选用粗粮、杂粮，严格限制单、双糖等精制糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等，并保证每日适量水果摄入。
2、蛋白质类食品：应多选用豆制品，适量选用奶类、鱼、虾、禽类，畜肉类不宜过多。豆制品每日100g左右(指豆腐，相当于40克左右干黄豆)，牛奶250g，鸡蛋一个和/或鱼、禽、肉类(包括虾等)总计不超过50-75克，即可完全满足对蛋白质的营养需要，多者有害无益。
3、低油脂：低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇。忌肥肉、荤油，每日烹调用油不超过25克(相当于1.5斤/月)，以植物油为主。胆固醇每日不超过300毫克(一个中等大小鸡蛋约含胆固醇250毫克左右)，应适当限制高胆固醇食物的摄入，如蛋类、动物内脏、鱼籽、虾籽、鱿鱼、墨鱼等。
4、多食蔬菜：每日饮食中应包含适量菌藻类食品，如海带、紫菜、香菇、木耳、口蘑等，以及香菜、芹菜、葱头等蔬菜。
5、限制食盐摄入：每日盐的摄入量不超过6克。
6、戒烟限酒。
二、烹饪方法及食物的搭配
1、烹饪方法：以蒸、煮、氽、炖、熬、炝、拌等用油较少的方法为主，忌油煎、炸、烧等用油较多的烹调方法。
2、食物多样化：人类的食物是多种多样的，食物中含有各种营养素与其它有益于健康的物质，各种食物所含的营养成分又不完全相同。食物应多样，既保证营养物质不缺乏，又能相互促进各营养物质吸收利用。
三、适量运动，控制体重。
感谢邀请。
胆固醇高已经称为了三高后又几种“高”的症状，目前高血压、高血糖、高血脂、高尿酸和高胆固醇已经成了大家都很重视的话题。高胆固醇的朋友日常饮食注意以清淡为主，应该少吃含油脂、糖分、盐分较多的食物，日常的烹饪也应该注意避免久炒、重口、油炸、香煎等方式，增加优质蛋白、蔬菜水果、全谷物类食物的摄入，果蔬和全谷物类食物中富含丰富的膳食纤维，有利于维护血糖血脂平稳，并且能够抑制脂肪和胆固醇的吸收，对于调理高胆固醇有一定的辅助作用。
其实胆固醇是人体必须的一种材料，我们身体的每一个细胞的膜结构都含有胆固醇，一般的胆固醇对人体并没有什么危害，如果胆固醇过多，可能会有低密度脂蛋白（坏胆固醇），它们才是危害人体健康的罪魁祸首，它们会结合蛋白质附着在血管内壁，可能形成动脉粥样硬化，导致多种血管疾病的发生。因此，增加它的对手：高密度脂蛋白的浓度也是一个预防胆固醇高的手段。胆固醇99%在肝脏合成，所以，如果要维护胆固醇健康应该注意保护肝脏健康。
避免、少吃胆固醇较高的食物，胆固醇较高的食物是各种蛋类食物，动物内脏、黄油、菌类食物、蟹肉蟹黄等等，不过鸡蛋黄中的卵磷脂其实有抑制胆固醇吸收的效果，所以，高胆固醇的朋友可以一周吃三次鸡蛋，其实对于辅助治疗也是有帮助的，不要过量。摄入适当坚果，坚果中富含的不饱和脂肪酸也有抑制脂肪和胆固醇吸收的效果，但不宜过量，一天20~35g就足够了。
近年来，胆固醇的名称似乎不太好，但实际上它在人体代谢中具有重要的功能，是人体不可缺少的营养物质。它是一种“接合剂”，细胞膜在它的作用下相互接合，还是人体内很多活性物质的合成原料如胆汁、性激素（睾酮）、肾上腺素（皮质醇）及维生素D等。
胆固醇的来源
胆固醇主要存在于动物性食物（植物中的固醇称为植物固醇，有降低血清胆固醇的作用），人体自身也可以合成胆固醇。胆固醇的问题其实是摄入量多少的问题，吃素食的人不吃动物性食物也会存在胆固醇高，脂肪在代谢过程中会生成胆固醇，2016版中国居民膳食指南对于胆固醇的推荐量改为。过多的胆固醇会造成血管璧上脂肪斑块的积累，进而引发疾病。研究人员发现，高胆固醇与心脏病之间的联系密切，胆固醇水平降低1%，就意味着死于心脏病的危险性下降2%。
胆固醇作为一种脂质，不能在血液中直接溶解，而是与蛋白质结合成“脂蛋白”颗粒在血液中移动。转运胆固醇的脂蛋白有两种，一种叫低密度脂蛋白胆固醇（LDL---C）被人们称作“坏胆固醇”，LDL-C是向全身提供必需的胆固醇，LDL-C在体内蓄积太多，会导致动脉硬化，而动脉硬化是引起心血管疾病的原因；另一种叫高密度脂蛋白胆固醇（HDL---C）被人们称作“好胆固醇”，HDL-C的作用是回收体内多余的胆固醇，送回肝脏，可以清除胆固醇而且还能抗低密度脂蛋白胆固醇。
如何预防总胆固醇（TC）？
我们不仅要关注胆固醇中HDL-C的水平，更要看总胆固醇（TC）/HDL之比，用这一比值来衡量发生心脏病的危险。就妇女而言，偏低的HDL水平比偏高的LDL对预测心脏病发作更有价值，而对于男性来说，偏高的LDL对于预测男性发生心脏病发作极为重要。当总胆固醇与高密度脂蛋白的比值大于4时，提示有发生脑梗塞的危险。
预防高胆固醇血症主要改变不良的生活方式与饮食习惯。
1、控制脂肪的摄入，血清TC均值与膳食总脂肪和饱和脂肪酸所占比例呈正相关。降低饱和脂肪酸的摄入，排除反式脂肪酸的摄入，选择单不饱和脂肪酸（如坚果、亚麻籽油、橄榄油等）。
2、减少食物中单糖、钠盐的摄入，增加膳食纤维、矿物质及维生素的摄入量，膳食纤维可以降低血清胆固醇。
3、维持健康体重。研究发现，每减掉2.7kg体重，高密度脂蛋白就提升一个单位。适宜的体育活动，每周3---5次的有氧运动，每周运动时间保证在1.5----2.5个小时左右。
4、戒烟禁酒。
膳食中动物内脏、肥肉、动物脑的胆固醇含量很高，高胆固醇患者尽量少吃，可以吃鱼、禽类，注意鱼类的银鱼、泥鳅、黄鳝的胆固醇含量，鸡蛋的蛋黄胆固醇含量高，可以每日吃半个，多吃新鲜的蔬菜水果，每日摄入豆类及奶类，适度的坚持运动，保持愉快的情绪。
参考资料：
中国营养学会 《中国居民膳食指南》2016版 人民卫生出版社
范志红《老人控制胆固醇要少吃鱼》
于晓月《血清总胆固醇与高密度脂蛋白比值预测脑梗塞》
感谢邀请。
目前三高已经进化为五高，不仅是以前的高血压、高血脂、高血糖，现在还多了高尿酸和高胆固醇，这些吃出来的富贵病，成了目前最威胁人们生病的”心脑血管慢性疾病“的罪魁祸首，因此，为了预防这些慢性疾病，我们应该更重视正确的饮食习惯和作息习惯，应该适当运动，提高体质。
胆固醇其实是人体所必须的一种物质，我们细胞的膜结构基本上99%都是胆固醇作为原料的，没有胆固醇可以说人体就灰飞烟灭了，不过胆固醇有坏胆固醇和好胆固醇之分，好胆固醇又称为高密度脂蛋白，坏胆固醇称为低密度脂蛋白，我们应该提高高密度脂蛋白，减少低密度脂蛋白，因为，如果低密度脂蛋白增高的话，会引起血浆胆固醇和甘油三酯增高，形成高脂血症，另外，低密度脂蛋白还会结合其他蛋白质附着在血管上，可能形成动脉粥样硬化。而高密度脂蛋白的功能是逆向转运胆固醇，是将脂类由外周转运至肝脏分解代谢。换种说法，就是低密度脂蛋白增高是不利于脂类代谢的，而高密度脂蛋白增高则利于脂类分解代谢，也就是对人体有好处的。我们所说的高胆固醇主要就是低密度脂蛋白在血液中的增高。
合成内源性胆固醇（人体自己合成）的主要脏器是肝脏，因此，如果想要维持胆固醇的正常分泌，要保护肝脏的健康，日常不要大量酗酒抽烟，日常作息要规范，少吃油腻、生冷、刺激性强的食物，保护肝脏健康。另外就是外源性胆固醇（通过食物摄入）的来源，一般来说，外源性胆固醇只占总胆固醇的20~30%，影响不大，所以只要少吃胆固醇较高的食物就好，每人每天推荐摄入胆固醇是300~500mg。胆固醇含量较高的食物是肥肉、动物内脏、动物血、蛋类食物，巧克力，较为油腻的食物，所以，这些食物不能多吃，只要适当食用的话对总胆固醇的影响也是不大的。少量饮酒和一日一个鸡蛋其实是有助于抑制高胆固醇的，所以，不要排斥吃鸡蛋。
胆固醇一般存在于动物性食物中，尤其动物内脏含有较高的胆固醇，所以高胆固醇血症的患者要少吃或者不吃动物脑、蟹黄和动物内脏，动物内脏包括肝脏、肾、大肠、小肠等。
动物脂肪、鸡蛋黄、油炸食物、肉类也含很高的胆固醇，所以要少吃。鸡蛋黄虽然胆固醇含量高，但还含有对人体健康有益的卵磷脂，高胆固醇血症患者可以隔天吃一个鸡蛋。
植物性的食物不含胆固醇，为了保证蛋白质的摄入，可吃大豆及其制品。也可吃点瘦肉、鸡肉、鱼肉等富含优质蛋白质的食物，但要控制食用量。
控制烹调油的用量，尤其禁用动物油，每天植物油控制在25克以下。如果有条件用橄榄油烹调食物也是很好的选择。
高胆固醇血症的患者，烹饪食物少用油炸，多以炖、煮等方法为宜。炒菜的油温不宜过高，以减少反式脂肪酸的产生。
为了减少高血压的发病率，高胆固醇血症的患者饮食上还要控制盐的摄入，每天控制在5克以下。清淡的饮食对身体健康大有好处。
平时宜吃些粗纤维的食物，包括蔬菜、水果等，粗纤维的食物对胆固醇的排泄有一定的帮助。 一些对降血脂有好处的食物，平常宜多食用，如生姜、大蒜、洋葱、萝卜、番茄、山楂、芹菜、豆芽、木耳和茶叶。
高胆固醇血症的患者，在食疗过程中，除了少吃或者不吃动物内脏外，还应该到户外去，适量的运动，保持健康的体重。如快走、慢跑、太极拳等。
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