虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
【食材】
主料：猪肉糜、鲜虾
辅料：橙粉、胡萝卜、生粉
【做法】
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
小葱洗净切成葱花。
将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
放入馅捏成饺子状。
将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
特点：晶莹剔透、爽滑清香。
1.澄粉即小麦淀粉，超市如果没有，淘宝吧。生粉即玉米淀粉，一般都有卖
2.虾肉切大段口感比较好
3.不能用老抽，否则色深，更不透明了
4.一定要用开水和面
5.加了猪油感觉面团粘性要好一些，不能不放
6.包的时候馅料不可贪多，而且皮子不能捏太大了，因为皮子容易裂开
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