古代传男不传女的黄桥烧饼制作方法，好吃就在这油酥的配比

黄桥烧饼由古代胡麻饼发展而成，深受当地消费者欢迎。1940年，新四军东进，开辟抗日，陈毅率部队进驻黄桥镇，反动了闻名中外的黄桥战役。泰兴人民热情拥军，踊跃支援前线，连夜磨面在黄桥赶制了大量美味烧饼，高唱“黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙， 烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪……”。这首广为流传的苏北民歌，从苏北唱到苏南，响彻解放区。黄恰烧饼也随之名扬大江南北

（1）原料：①坯料：水油面团（酵面皮坯：中筋粉200g，即发干酵母3g，泡打粉

3g，白糖10g，温水120g±，猪油10g；烫面皮坯：高筋粉100g，猪油5g，沸水50g±）；

干油酥面团（低筋粉300g，猪油140～150g）；

②馅料：生猪板油250g，香葱100g，食盐12g；

③辅料：饴糖、脱壳白芝麻。

（2）器具：小面杖、油刷、盘、烤箱等。

（1）制馅：葱去根，洗净切成葱末，放盘中备用。将饴糖放入碗内，加入热水，调成饴糖水备用。猪板油撕去皮膜，去筋，切成0.6厘米见方的小丁，放入钵内加入食盐、葱花，拌和成生板油馅心。芝麻拣去杂质，放在盘中备用。

（2）调制面团：取面粉倒在案板上加熟猪油擦成干油酥面，取少许加入食盐、葱花拌成干油

酥馅，备用。将烫面团和酵面团拌和擦透，直至面团光滑，饧发10分钟备用。

（3）起酥、包馅成形：取水油酥面剂25g包入干油酥面剂25g收口朝下，用手按扁擀

成椭圆形，再自左向右卷拢按扁后，擀成长条，再自上向下卷拢，按扁。每只包入生板油馅、

干油酥馅，捏拢收口后再擀成椭圆形，随后用软刷在饼面上刷上一层饴糖水，将饼覆于白芝麻盘中，沾满芝麻便成酥饼生坯。

（4）成熟：将生坯放入烤箱用面火200℃，底火200℃炉温烤20分钟即可。