换上昨天刚刚收回来的衣服,伴随着衣服上阳光的味道,洗脸刷牙迎接一天的到来。
在街角的包子铺里,买上一个鲜肉馅,一个白菜馅的包子。热乎乎的包子,让这座城市也变得温暖。
后来,你或许搬家,或许跳槽等等原因,再也吃不到那家的包子了。
夜深了,味蕾在召唤你。于是洗手和面,开火蒸包子。
但是在一顿忙活下,发现自己做的包子居然硬邦邦的。一点也不柔软蓬松,而且冷了之后更加硬了。
那些包子铺和饭店的师傅,他们又是如何做出大大的,又很柔软蓬松的馒头呢?
这就不得不说一下里面的一些小诀窍了。而且一般来说,至少有80%的人不知道这些方法,今天全都告诉你们。
或许很多人都没有特别注意这一个问题,使用了了冷水或者是滚烫的水来溶解酵母。
这样做的结果是,冷水中酵母没有充分的溶解,而在热水中,酵母又因为高温失去了活性。
所以最好是使用温水发酵,水的温度和手温差不多就可以了。
把酵母放入温水中,大约浸泡5分钟使其溶解即可。
要是说上一个技巧很普通,那么这个技巧我想应该没有几个人是知道的了。
在融化混合均匀的酵母水中加入与酵母粉的量大致一样的白糖,搅拌均匀。
白糖可以快速的激活酵母的活性,缩短发酵时间。这样一来,面团发酵的速度就快了很多。
现在你走进超市,会发现面粉有很多分类。各式各样的面粉适合做的食物也是不一样的。
要想做出好吃的包子,那么最好选择中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量较大。
在选择的时候,注意看面粉包装上的营养成分。一般来说,蛋白质含量在11%以上的就可以了。
这种面粉做出来的包子一般比较白,因为中筋面粉是用麦芯部分磨制而成的,白白胖胖的包子看起来也会更加有食欲。
这就非常重要,但还是很多人特别是新手摸不清楚这里面的规律。
要么就是面团太软要么就是面团太硬了,加面粉加水的弄到后面面团越来越大还是搞不定。
在和面的时候,水量最好是面粉量的50%—60%这样子。合适的水量让揉出来的面团软硬适中。
要是觉得太粘手了,可以在适量的加入一勺玉米油。
在解决粘手问题的同时,还可以增加面团的韧性和使得后面蒸出来的包子更加光滑。
注意到位这个词,这说明发酵并不是放着不管就可以了。
发酵到什么程度才是到位呢?首先面团得膨胀到要来的两倍大,其次就是面团内部要呈现出蜂窝的形状。
等你检查发现你的面团两个要点都具备了,那么就是发酵得很好了,可以擀皮包馅了。
重点来了,这不是面团醒面,而是包子醒面。并不是说包好包子就可以上过蒸了哦!
在上锅前还得把包子放到密封的地方醒半个小时。
因为我们在擀包子皮的时候释放出去面团里的一部分空气了,所以得再醒一下面,最终出来的包子形状才会更加饱满。
并不是所有包子蒸制的时间一样,所以肉包子和素包子最好分开蒸。
素包子蒸15分钟左右既可以,肉包子要稍微久一点,蒸个20分钟这样。
要是是酵母发面的话,建议冷水下锅。如果是传统的老面发面,可以等水开了再下锅。
有些人太心急了,包子刚蒸完就揭开锅。
包子在高温下遇冷空气,会造成收缩。所以在关火后,最好焖4到5分钟在打开。
好饭不怕晚,稍微忍耐一下,最终的成品会更加好哦!
这8招你学会了么?虽然不能再次吃到我们记忆中最好吃的包子,但是我们能够做出自己的包子。
只要搞定上面的几个办法,你做的包子就可以很好吃了。
无论是作为零食还是正餐,包子都是很不错的选择,老人和小孩都很适合吃。
其实要做好美食,关键是不断的去联系。所以希望学到这几招的小伙伴们,赶快应用起来哦!
或者你还有什么更加好的办法,也欢迎在下方悄悄的告诉小张哦!
做馒头秘笈:包你蒸的馒头又白又松又香又大做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用安琪酵母发面?
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头用开水还是用冷水?
特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟?
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头?
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
如何发面才又松又大?
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
如何使用小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
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