红椒配上绿色的莴笋，这配色已经让人食欲大开，再尝一口黄鳝，爽口美味，赞到爆！
150克鳝鱼，100克莴笋，20克红椒，6克花椒，姜片、蒜末、葱段各适量
7克豆瓣酱，10克辣椒酱，2克盐，10毫升料酒，4毫升水淀粉，食用油适量
1 去皮洗好的莴笋切段，再切成薄片。
2 洗净的红椒切开，去籽，切段，待用。
3 宰杀洗净的鳝鱼切成小段，备用。
4 锅中注水烧开，淋入料酒，倒入鳝鱼，搅拌片刻，煮约1分钟，汆去血水。
5 将鳝鱼捞出，沥干水分，待用。
6 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。
7 倒入莴笋片、红椒，快速翻炒片刻。
8 倒入鳝鱼，略炒一会儿。
9 淋上少许料酒。
10 加入豆瓣酱、鸡粉，炒匀调味，淋入生抽，翻炒片刻。
11 加入辣椒酱，翻炒至入味。
12 倒入少许水淀粉。
13 翻炒均匀。
14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
鳝鱼含有蛋白质、维生素A、铜、磷等营养成分，具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、增强免疫力等功效。
汆煮好的鳝鱼可再用清水冲洗几遍，能彻底去除鳝鱼的腥味。
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