红烧茄子是我国一道历史久远的特色传统佳肴，红烧茄子是素菜中的精细者。红烧茄子的鲜香适口，外酥里嫩及味美多汁而且是大众食品。
红烧茄子的做法一红烧茄子做法一所需的食品用料：长茄子 2 个、五花肉 100 克、辣椒 1 只、蒜 5 瓣、油适量、酱油 2 勺、糖 1 勺、酒两勺、油 (15 汤匙)、盐 (1/3 汤匙)、鸡粉 (1 汤匙)、生粉 (1 汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵切碎、蒜三瓣切片、香菜两棵切碎、豆瓣一匙以及淀粉一大匙加水兑成芡汁。1、将茄子竖切成 4 条，然后再横切成段，五花肉切成丝。2、将辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加热，然后将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。4、在锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，然后再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后就可出锅装盘。红烧茄子的做法二
1、把茄子洗净去掉头尾，然后切成滚刀状，再泡在清水中，捞起沥干水后并洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净切成段。2、猪肉洗净切片再剁成泥后，加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油及 1/3 汤匙鸡粉拌匀，然后腌制 10 分钟入味。3、倒 3 汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用。4、继续加 10 汤匙油爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒再加 5 汤匙水炒至茄子出水变软，约 5～6 分钟。5、倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后，洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉以及 1/2 汤匙酱油调味，就可以起锅啦！红烧茄子的做法三 1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒至呈黄色时成盘里。3、锅洗净放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片及八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。
红烧茄子的做法四 1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
红烧茄子的做法五红烧茄子做法五所需的主料：茄子 500 克、肉馅 50 克、大蒜 2 瓣姜 2 片葱、红辣椒各 1 根、豆瓣酱 1 大匙、盐与糖各半小匙以及酱油 1 小匙。红烧茄子做法五的制作步骤: 1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切 3 厘米长段；2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；3、锅中倒入 1 杯油烧热，放入茄子炸软，捞出；4、锅中留 1 大匙油烧热，放入 A 料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入 B 料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上 C 料即可端出。
红烧茄子的做法六红烧茄子做法六所需的原料：1、茄子 750 克 2、肉片 50 克 3、葱姜蒜 50 克 4、酱油、盐、糖、鸡粉适量 5、水淀粉适量。
红烧茄子的做法七红烧茄子做法七所需的原料：茄子、香菜、蒜瓣：辅料：酱油、糖、盐、水以及油。1、先将茄子去皮，切成块。放入一大碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。2、这时候你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末 (要是你是熟练工的话，可以在 LD 的批准下看会子电视。因为茄子还要腌一会) 大概 30 分钟后，使力气的活该开始了。3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~ 尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油 8 分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下就可以装盘。
网络综合
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