厨师长推荐几款家常菜

2018-06-03 08:57:11 唐明红千方百计

投诉

一个爱吃的人再坏也坏不到哪里去，生活中对美食有追求的人都是一群值得相处的人，反倒是那些禁欲主义的人，这样不吃那样不干的人坏起来往往是超出你的认知范围。所以请善待每一个吃货，他们都是好人!酒店厨师长推荐几款家常菜，上饭店直接点，好吃不贵营养丰富。

小炒肉，小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。

食材：五花肉,杭椒、小米椒

调料：豆豉2克、蚝油2克、味精鸡精各1克、蒸鱼豉油3克，冬古酱油2克、老抽1克

做法：五花肉切成片，杭椒切片，小米椒切丁锅内加入少许的油把五花肉片炒熟，倒出备用把锅洗净加入一点油把杭椒炒一下，炒杭椒过程中加入少许盐，炒制成六成熟倒出备用。坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。。

鱼香茄子，鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

食材：茄子8俩

辅料：青椒切片1俩，红椒切片1俩，西红柿切成小块2俩

调料：盐1克，味精1克，白糖3克，老抽1克

做法：

1.把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

2，下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟

3.（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

清炒虾仁，清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。

主料：虾仁400克

做法：虾仁用鸡蛋清、盐，腌制一下，然后锅内加少许油，加盐，味，水淀粉编炒即可。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。

鲫鱼豆腐汤，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

主料：鲫鱼两条、嫩豆腐150克

做法：鲫鱼放入锅内，用油煎一下倒出，然后锅内，放葱姜蒜，大料炒香，加水煮开，加豆腐煮五分钟加调料，盐、味精鸡精、胡椒粉即可出锅。炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。

这本来也是我们平时做家常菜最要害的烹制小诀窍，菜品的调味咸甜度、软硬度都好调度。要害是怎样去掉食材自身的一些味道，加工出更嫩滑的口感，炒出比照美丽的色泽，大家学会了吗？赶快在家里试一下吧！