红烧肉到底要不要做前先焯水?看完你就一清二楚了

很多朋友们都会做红烧肉。红烧肉好吃易做，色香味诱人，是很多地方年夜饭的一道“硬菜”。

垂涎欲滴

但制作红烧肉之前，需不需要焯水?有两种意见。一种是需要，并且建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。

除污除腥

另一种就是不需要了，理由如下:虽然焯水可以去除猪肉的血污、腥味之类的，但是焯完水把肉放在一边，等待制作。肉经过高温后又被晾凉，会失去新鲜的口感(真笨那，焯完水就做不行咩?)。加上焯水煮过以后，肉基本上都熟了，导致在后续制作中很容易将红烧肉做得老、柴。所以，可以在准备工作时就将肉仔细地洗净，去污，不需再去焯水。

下锅就炒

说到这里，厨友以为如何呢?其实，红烧肉焯不焯水，与猪肉的品质有关。以前青山绿水的时候，做红烧肉大家都是不焯水的。那时侯天多蓝，水多清。那时侯的猪，是真猪!悠哉悠哉，长得很慢，吃米糠，吃叶子，吃猪草...就是不吃猪鉰料，更不吃放了各种添加剂的饲料。那时侯的猪，憨态可掬，动不动就亮一嗓子，肉也比较纯香，根本不象现在的猪。现在不一样了，能买到比较好的猪和猪肉，本身就是很考验运气的一件事。所以，先有不知焯水为何物，后再有焯水去腥污。

真猪

不是假猪

红烧肉选三精三瘦的上好五花肉为最佳。基于这一点，如果购买的五花肉足够新鲜、品质也足够好，焯不焯水区别并不大!但如果是普通的五花肉，还是建议做之前焯个水。