春天多给孩子吃它，清热去火还排毒，这样做比炒的还好吃

茄子具有很好的去火功效，尤其是出现痱子时食用蒸茄泥，效果更好。蒸茄子的过程会析出很多水分，这些都是去火的精华，建议直接喝掉，既可补充水分也能达到去火的作用。甜丝丝的味道也很容易让孩子接受。茄子除了有去火的功效外，紫色的茄皮还有丰富的维生素 P。

常见的有圆茄子和长茄子两种。两者相比较，长茄子水分略多，口感略细腻，微量元素的数值也较圆茄子高一点，茄子皮里的维生素 P含量也略高。因长茄子可带皮食用，所以综合营养价值较高一些。

蒸茄泥

准备材料

长茄子1 个，芝麻酱2 汤匙，大蒜6 瓣，盐 2g

开始制作：

1. 长茄子洗净，去掉蒂部，去皮，切成大片。

2. 大蒜切成蒜末。芝麻酱用饮用水澥开。

3. 将茄子放入一深盘中，然后放入蒸锅中。

4. 大火将茄子蒸至筷子可以轻松插透的程度。

5. 用筷子顺茄子的纹理将茄子撕成细条，并逐渐撕成泥状。

6. 将芝麻酱、盐和大蒜与茄子混合拌匀即可。

小贴士

挑选茄子的时候，要选嫩茄子，买回来后在冰箱里也不宜保存太久。变老的茄子对人体有不良影响，最好少吃或不吃，尤其是秋后的老茄子更不宜食用。

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选自《再忙，也要给孩子做晚餐》这本书，版权所有。

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