​王婆大虾配方

制作干锅红油配料

200斤油中药包配料比例

八角150克、花椒500克、桂皮150克、香叶100克、毕卜80克、白芷50克、怀山30克、小茴香250克、白胡椒2克、黑胡椒150克、良姜150克、油桂150克、山楂100克

陈皮100克、当归100克、党参100克、草果200克、草果150克、白扣300克、金砂仁100克、香茅草100克、千姜100克、甘草300克、孜然80克、罗汉果200克、丁香8克、山奈100克。

注:另加紫草150克提色。

提示:中药包打碎，

制作方法

第步:油烧热后加入以下配料炸香

生姜1000克、洋葱750克、大葱750克

，紫草150克上色，牛油2500克炸香配料全部捞出，

第二步:

第一步后十五分钟后，

放入中大料包，20分钟后， 慢慢放入郫县豆瓣酱4000克不断搅动，

20分钟后，放入二荆条泡椒2000克，花椒750克花椒

15分钟后放入搅碎的辣椒末4000克，不停搅动。

30分钟左右，待水蒸气热干即可关火

注意:这步，时间上看水蒸气不见的时候即可关火

关火后加入红星锅头500克。

第三步:盖上锅盖

注:

、熬制过程中不能停止搅动。

2、油炸虾，五六锅后换新油，收集起来热红酒

3、红油使用的时候把药渣滤除即可