《月饼系列2》～广式月饼冬蓉馅

操作方法如下：

【广式月饼饼皮】：

1.先在碗里放入1克碱，3克常温的水，搅拌均匀制成碱水备用

2在盆中加入100克现成的月饼糖浆（也叫转化糖浆，白糖和水熬制成的）加入40克玉米油，然后把调好的碱水放进去，（碱水可以中和糖浆里面的酸，还可以让月饼容易上色，口感好）搅拌均匀，搅拌到颜色一致。然后加入140克普通面粉，用筷子搅拌均匀，然后用手指背面揣一揣，揣到不怎么粘手，然后放进冰箱冷藏1到2个小时（此配方可做260克左右饼皮）

【冬蓉馅】：

1斤冬瓜洗净，去皮去籽切成条，用擦丝板擦成丝，加2克盐腌5到10分钟，然后挤干水分，放入不粘锅，加15克糖，炒干水分，再加入15克麦芽糖继续炒，最后加入4克玉米油炒匀即可，关火放凉，也可以放冰箱冷冻30分钟再包馅好包一些（比配方可做110克左右馅，做多加倍即可）

【饼皮烤制方法】：

在月饼表面用喷壶喷一点水，防止干烈，烤箱上下火185度预热5分钟，然后温度不变，烤5到8分钟定型，然后取出来放凉几分钟，用一个鸡蛋，只要蛋黄，加上一点水搅拌均匀，制成蛋黄液，用刷子刷在月饼上面薄薄刷一层，不要太厚不然月饼纹路不清晰，颜色也太深了不好看。继续放到烤箱中用150度～170度左右，烤13分钟左右（根据烤箱脾气不同，学会观察调节温度和时间）

6.取出月饼，晾凉，然后不用着急吃，放进保鲜袋里回油，常温回油或者冷藏回油，天气热就冷藏回油，最快第二天吃，口感才好，颜色也好一些。不着急的可以回油2到3天更好。

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