麦子厨房 | 13种月饼做法专题

中秋月饼话团圆，制作月饼是中秋佳节很有仪式感的一件事，还没有买月饼的亲们不要担心，麦子厨房已经整理了13个月饼食谱，轻轻松松在家自制美味月饼！款式多，步骤详细，不怕不会做了。

＼云腿月饼／

咸鲜、香甜两种滋味充分融合，才造就了这种从内到外都无比香郁的完美口感，作为小零食也是非常好的。

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材料：（份量：14个 | 小红锅 | 时间：20分钟）

云腿馅用料（如下）：
野森君火腿：150g / 蜂蜜：35g / 白砂糖：30g / 低筋面粉：40g
月饼皮用料（如下）：
低筋面粉：200g / 蜂蜜：15g / 白砂糖：7g / 水：50g / 猪油：75g / 泡打粉：3g

制作步骤：

1、将火腿切小粒，放入美食锅中最高温蒸10分钟至熟，取出待用。

2、低筋面粉（40g）倒入美食锅中，温度调至LOW翻炒5分钟，取出待用。

3、将蜂蜜（35g）倒入火腿中，加入白砂糖和低筋面粉，搅拌均匀。

4、调理盆中倒入低筋面粉（200g）、白砂糖、泡打粉、蜂蜜（15g）、水和猪油，搅拌均匀成面团。

5、将面团分成25g每个，包入约15g的火腿内馅，收口搓圆。

6、小红锅最高温预热完成后，铺入5张烘焙纸，放入饼胚，夹入一根筷子，防止上烤盘直接接触饼胚压坏，最高温烘烤20分钟。烘烤过程中可以开盖查看上色状态。

7、取出置于晾架晾凉即可享用。

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＼木糖醇月饼／

如果家人或朋友有不宜吃糖多的，那么相信这款月饼会很适合，为了家人的健康，今年就做这款木糖醇的月饼吧，相信满满的爱吃到嘴里一定会有别样的感觉。

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材料：（份量：10个 | 小红锅 | 时间：约20分钟）

外皮材料：

中筋面粉：100g / 枧水：2g / 花生油：25g / 木糖醇糖浆：70g（可以换成月饼用糖浆）

内馅材料：

莲子（干）：80g / 木糖醇：40g（可换成白砂糖） / 无盐黄油：20g

制作步骤：

1、将花生油、枧水和木糖醇糖浆倒入调理盆中，搅拌均匀。

2、倒入中筋面粉，搅拌均匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时。

3、莲子使用美食锅煮熟，倒入料理杯中，加入木糖醇，拧上刀头，置于主机，搅打细腻。

4、将无盐黄油放入美食锅中，倒入搅打细腻的莲子，翻炒至水分蒸发成团。

5、取出面团，将面团分成25g每个，内馅分成20g每个。

6、取一份外皮捏扁，包入内馅，用模具压出形状。

7、小红锅最高温预热完成后，铺入5张烘焙纸，放入饼胚，盖上上盖。

8、烘烤10分钟至面团成型后，喷上蛋黄水（1个蛋黄+30g清水，搅拌均匀），盖上上盖，继续烘烤5-10分钟，至表面上色后取出。

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＼咸蛋黄冰皮月饼／

这款冰皮月饼口感细腻，将咸蛋黄融入其中，冷藏过后，冰皮清甜，蛋黄咸鲜，简直太美味了。

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材料：（份量：15个 | 美食锅 | 时间：15分钟）

内馅材料：咸蛋黄：4个 / 牛奶：40g / 淡奶油：35g / 鸡蛋：2个 / 低筋面粉：40g / 玉米淀粉：20g / 白砂糖：45g / 奶粉：15g / 无盐黄油：20g

冰皮材料：糯米粉：75g / 粘米粉：75g / 澄粉：75g / 白砂糖：45g / 牛奶：350g / 玉米油：35g

制作步骤：

1、制作内馅：将咸蛋黄碾碎过筛备用。

2、将鸡蛋打入调理盆中，加入白砂糖搅拌均匀。

3、加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。

4、加入低筋面粉、奶粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

5、加入无盐黄油和咸蛋黄，中高温加热，搅拌至馅料成团，取出待用。

6、制作外皮：将糯米粉、粘米粉、澄粉和白砂糖倒入调理盆中，倒入牛奶，搅拌均匀。

7、加入玉米油，搅拌均匀，倒入蒸碗中，放入美食锅，盖上上盖，调至最高温。

8、蒸制15分钟，取出搅拌均匀成团。

9、将外皮和内馅分别分成等量的15等份。

10、取一份外皮捏扁，包入内馅收口。

11、放入模具中压出形状，如果使用木质模具，可以在模具内撒上熟糯米粉再进行脱模。

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＼紫薯水晶月饼／

水晶月饼晶莹剔透，Q弹美味，馅料可以随心选择，除了包入紫薯，还可以直接包火龙果、芒果等水果。

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材料：（份量：8个 | 美食锅 | 时间：30分钟）

可以根据自己的喜好不加糖
水晶皮材料：西米：150g / 温水：100-150g（根据西米吸水性增加） / 白砂糖：30g
紫薯内馅材料：紫薯：240g / 白砂糖：20g

制作步骤：

1、将紫薯蒸熟取出放入调理盆中，加入白砂糖，压成泥待用。

2、西米倒入调理盆中，加入白砂糖和温水，搅拌均匀，用手揉成面团。

Tips：根据西米的硬度，可以先浸泡一下或者将西米搅打成粉后再揉成面团。

3、将紫薯和西米面团分别分成20g每个的小团，取一个西米面团压扁，包入紫薯，收口。

4、裹上玉米淀粉，放入模具中，压紧后脱模取出。

5、美食锅将水烧开后，放入月饼，最高温蒸制30分钟后取出即可享用。

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＼苏式月饼／

刚烤出来的皮酥脆的都要包裹不下满溢出来出来的红豆沙和芝麻馅了，趁热吃外酥内绵，大满足～

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材料：（份量：18个 | 小红锅/美食锅/料理机 | 时间：15分钟/10分钟/30秒）

水油皮材料：中筋面粉：140g  / 猪油：50g / 温水：70ml / 白砂糖：4g

油酥材料：低筋面粉：100g / 猪油：50g

内馅红豆沙：红豆沙馅：90g

内馅黑芝麻馅：黑芝麻：100g / 白砂糖：50g

制作步骤：

1、制作水油皮：将中筋面粉倒入调理盆，加入白砂糖，搅拌均匀；加入猪油和温水，搅拌混合，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

2、制作油酥：将低筋面粉倒入调理盆，加入猪油，搅拌均匀至无干粉，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3、制作黑芝麻馅：美食锅调至low预热完成后，倒入黑芝麻炒出香味，取出至料理杯中，加入白砂糖，拧上刀头，置于主机，点打至无明显颗粒。

4、取出松弛的水油皮和油酥，置于硅胶垫，将酥油包入水油皮中，收口擀成成薄饼，叠成三折，再次擀薄。

5、卷成长条，分成20g每个的小面团并滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、揭掉保鲜膜，取一个小面团擀成薄圆饼，放入内馅，收口压扁，用食用色素盖章装饰。

7、小红锅最高温预热完成后，放入饼胚，最高温烘烤15分钟，取出置于晾架晾凉。

8、美食锅调至Low预热完成，放入饼胚，盖上上盖，烘烤5分钟后翻面继续烘烤5分钟，取出置于晾架晾凉。

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＼野生菌鲜肉月饼／

肉香混合着菌香满足感在切开月饼的一瞬得到最大的满足，口口吃到起酥的饼皮，菌汁饱满，齿颊留香。

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材料：（份量：10个 | 小红锅平烤盘 | 时间：10分钟）

内馅材料：野生菌干：10g / 猪肉：60g / 生抽：5g / 小葱：3g / 芝麻油：5g / 盐：适量（根据个人喜好增减）

水油皮材料：玉米油：30g / 白砂糖：8g / 盐：1g / 水：40g / 中筋面粉：100g

酥皮材料：玉米油：50g / 白砂糖：5g / 中筋面粉：100g

制作步骤：

1、将猪肉倒入料理杯中，拧上刀头，置于料理机主机，搅打细腻待用。

2、野生菌干浸泡1小时清洗后切碎，混合肉糜，加入葱末、盐、生抽和芝麻油，搅拌均匀，分成等量的10等份，待用。

3、制作水油皮：将中筋面粉倒入调理盆中，加入白砂糖、盐、玉米油和水，搅拌均匀，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

4、制作酥皮：将中筋面粉倒入调理盆，加入白砂糖和玉米油，搅拌均匀，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、将水油皮和酥皮分成等量的10等份，酥皮包入水油皮，收口捏紧。

6、盖上保鲜膜松弛15分钟，取一个面团擀成长舌状，卷起。

7、再次擀成长舌状，卷起将面团压扁，擀成薄饼，包入内馅，收口压成饼状，撒上黑芝麻。

8、小红锅最高温预热完成后，放入两张烘焙纸，放入饼胚，盖上上盖，最高温烘烤10分钟取出置于晾架。

9、还可以用食用色素盖章装饰，进行烘烤。

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＼野生菌月饼／

切开内馅丰富，香气浓郁，同事们都大呼好吃！鲜香的肉松与野生菌的独特鲜味融合，味道鲜美。

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材料：（份量：9个 | 小红锅 | 时间：5分钟）

饼皮材料：全蛋：30g / 白砂糖：30g / 转化糖浆：8g / 无盐黄油（融化）：30g / 低筋面粉：100g / 泡打粉：2g

内馅：食用油：25g / 野生菌：10g（需要泡发） / 沙拉酱：30g / 肉松：50g

制作步骤：

1、使用美食锅自制肉松，取出待用。

2、野生菌泡发洗净，切碎。

3、美食锅最高温预热完成后，倒入食用油，加入野生菌碎，炒香。关闭电源，加入肉松，翻炒均匀。

4、加入沙拉酱，翻炒均匀，取出待用。

5、调理盆中放入转化糖浆，加入融化的无盐黄油，搅拌均匀使其乳化。

6、加入白砂糖，搅拌均匀。

7、加入鸡蛋，搅拌均匀。

8、筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀成面团。

9、面团盖上保鲜膜醒发30分钟后揭开保鲜膜。

10、将面团和内馅分成等量的7等份。

11、将面团捏成薄饼状，包入内馅，收口搓圆，待用。

12、小红锅最高温预热完成后，放入饼胚，盖上上盖，最高温烘烤5分钟，取出置于晾架晾凉，放置3天左右回油更美味。

13、布朗尼烤盘制作：将饼皮和内馅分别分成等量的6等份，按照上一步制作即可。

14、平烤盘制作：将饼胚放入模具中脱模，小红锅装上平烤盘最高温预热完成后，铺入三张烘焙纸，放入饼胚，最高温烘烤8分钟即可。

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＼红薯粗粮月饼／

每逢佳节胖三斤，今年有了这款低脂免烤的粗粮月饼，既解馋又低脂健康。

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材料：（份量：10个 | 美食锅/料理机 | 时间：25分钟）

外皮材料：红薯：200g / 糯米粉：50g

内馅材料：(内馅没有加糖，口感比较清淡，喜糖的可适当加点砂糖 )

莲子：90g / 无盐黄油（融化）：10g（根据个人喜好增减，可不加）

制作步骤：

1、莲子使用美食锅煮熟，捞入料理机杯中，倒入融化的无盐黄油，拧上刀头，搅打细腻，盖上保鲜膜冷藏30分钟。

Tips：根据个人的喜好加点白砂糖，如果搅打的莲蓉比较稀，放入美食锅中翻炒至水分蒸发。

2、红薯使用美食锅蒸熟待用。

3、将糯米粉放入美食锅中，炒至微黄，无生粉味，置于硅胶垫，放入红薯，用手揉搓成面团，并分成等量的10等份。

4、莲蓉馅从冰箱取出分成等量的10等份，包入红薯面团中，滚圆放入月饼模具中压膜。

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＼抹茶红豆月饼／

这款抹茶红豆月饼茶香和豆香混合在一起，是特别美味的月饼，整个制作过程和材料也非常简单，可以一试！

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材料：（份量：7个 | 小红锅心形蛋糕烤盘 | 时间：5分钟）

低筋面粉：55g / 抹茶粉：3g / 麦芽糖浆（或转化糖浆）：45g / 花生油：30g / 自制红豆沙馅：175g

制作步骤：

1、麦芽糖浆隔热水加热使其变稀。

2、低筋面粉和抹茶粉混合，搅拌均匀。

3、加入麦芽糖浆和花生油，搅拌均匀揉成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟以上。

4、将饼皮分成15g每个，红豆沙馅分成25g每个。

5、饼皮压薄，包入红豆沙馅，搓成圆球。

6、小红锅装上心形小蛋糕烤盘预热完成后，放入包好的圆球。

7、烘烤4分钟后取出。

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＼奶黄巧克力月饼／

非常流行的奶黄月饼，轻轻咬破它细腻的饼皮，混合香浓的奶黄馅更是令人无比满足。

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材料：（份量：7个 | 小红锅心形小蛋糕烤盘 | 时间：2分钟）

外皮材料：低筋面粉：75g / 好时巧克力酱：62g（麦子厨房有售） / 花生油：23g / 可可粉：2g

内馅材料： 鸡蛋：1个 / 白砂糖：20g（根据个人喜好增减） / 牛奶：30ml / 淡奶油：20g / 无盐黄油：15g / 中筋面粉：12g / 玉米淀粉：12g / 奶粉：10g

制作步骤：

1、制作外皮：将花生油和好时力巧克力酱混合，搅拌均匀。

2、制作外皮：筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀成面团，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

3、制作内馅：将鸡蛋和白砂糖混合，搅拌均匀。

4、制作内馅：倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。

5、制作内馅：筛入中筋面粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀。

6、制作内馅：加入无盐黄油，倒入锅中，最小火煮至浓稠成面团，包上保鲜膜，冷藏10分钟。

7、将外皮和内馅分别分成20g每个。

8、将外皮捏薄，包入奶黄内馅，轻轻捏合并搓成球形。

9、小红锅装上心形小蛋糕烤盘预热完成，放入包好的月饼，烘烤2分钟，取出置于晾架晾凉；隔天回油味道最佳。

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＼广式月饼／

中秋节日越过越淡，今年抛开商家们的狂欢，我们回归到月饼的初心，静下心来给家人朋友做一份月饼吧。

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材料：（份量：9个的份量用的是50g的模具，适合小红锅烤制｜SW277平盘：中高温｜时间：12-15分钟）

中筋面粉：100g / 自炼猪油：30g / 转化糖浆：70g / 碱水：8g / 芝士粉：3g / 红豆沙：90g / 咸蛋黄：45g

制作步骤：

1、将70g转化糖浆倒入钢盆中，接着加入30g融化的猪油和8g碱水，搅拌均匀。

2、筛入100g中筋面粉。

3、倒入3g芝士粉，搅拌均匀，常温静置3小时，让糖浆充分融合。

4、将醒好的面团分成20g每个，并揉圆。将红豆沙分成10g每个。

5、用红豆沙把咸蛋黄包成圆球。

6、取一份皮，使用擀面杖擀薄包入豆沙蛋黄馅。

7、麦子厨房小红锅中高温预热好，放入5张烘焙纸，放大下图可看清楚温度刻度。

8、将月饼胚放在烘焙纸上，盖上上盖，中高温烘烤12-15分钟。

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＼一口蛋黄酥／

这个配方改成黄油，加了香草精，口感清爽不腻。这个中秋，一起做蛋黄酥吧！

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原味一口蛋黄酥材料：（份量：20个│SW-227平烤盘│时间：15分钟）

油皮材料：低筋面粉：75g / 无盐黄油（融化）：30g / 糖粉：20g / 香草精：2滴 / 温水：25g

酥皮材料：低筋面粉：60g / 无盐黄油（融化）：30g / 香草精：2滴

抹茶一口蛋黄酥材料：（份量：20个│SW-227平烤盘│时间：15分钟）

油皮材料： 低筋面粉：75g / 抹茶粉：3g / 无盐黄油（融化）：30g / 糖粉：20g / 香草精：2滴 / 温水：25g

酥皮材料：低筋面粉：60g / 无盐黄油（融化）：30g / 香草精：2滴

内馅：咸蛋黄：6个（40个的量！一个蛋黄分成10小份）

装饰：蛋黄：1个 / 黑、白芝麻：适量

制作步骤：

1、将抹茶油皮的材料混合，搅拌成团。

2、将原味油皮的材料混合，搅拌成团。

3、将酥皮的材料混合，搅拌成团。

4、将酥皮包入油皮中，使用擀面杖将两种口味分别擀成舌状，卷起来，对折再擀成舌状，卷起来，重复三次。

5、将擀好面团分成等量的20等份。

6、将一个蛋黄分成10份。

7、蛋黄包入小面团里，搓圆。

8、麦子厨房多功能机装上平烤盘，预热完成后，铺上三层烘焙纸，将面胚放入，刷适量蛋黄，撒芝麻，烘烤15分钟即可。

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＼冰皮月饼／

沙沙的红豆沙搭配有点糯的冰皮，有点象冰激凌的口感，但是你又知道明明是少油少糖的配方，所以吃货狂吃也不怕啊啊啊。

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材料：（份量：7个｜SW227平盘｜时间：15分钟）

熟糯米粉：45g  / 澄粉：20g / 粘米粉：35g / 牛奶：185g / 白砂糖：50g / 无盐黄油（融化）：18g（可换等量食用油） / 清水：20ml

制作步骤：

1、将50g白砂糖、18g融化的无盐黄油和185g牛奶倒入钢盆中，搅拌均匀。

2、将20g澄粉和35g粘米粉混合过筛至混合液中，搅拌均匀。

3、将混合好的面糊过筛。

4、麦子厨房小红锅预热完成后，倒入10ml清水,铺上一张烘焙纸（直径17cm），倒入面糊，盖上上盖烘烤2分钟。

5、2分钟后取出烘烤好的冰皮，用筷子搅匀。

6、硅胶垫撒上一些熟糯米粉，放入冰皮粉糊，在面团里轻轻滚一些熟糯米粉。

7、将面团分成约30g每个的小面团，取一个冰皮面团，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个10克的豆沙馅小圆球，就像包包子一样包好。

8、月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕一下，冰皮月饼就会脱出模具。

9、将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后，口感更佳。

\ 如何制作南瓜或红薯章 /
1、先把要刻的图案用笔画到南瓜或红薯上。
2、用刀沿着图案外围刻出刀痕。
3、将其他部分镂空。
4、在纸上试印，根据印出来的图案再对细节进行修改。
Tips：如果要刻字的话，需要将字反着写。
        水分少的根茎类植物都可以用来刻章，如胡萝卜等。 

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