100、香喷喷的土豆饼(主料:土豆) 99、金玉满堂(主料:玉米、花生、香菇、大豆蛋白)
97、绿豆海带冬瓜汤(主料:绿豆、海带、冬瓜) 96、素肉黄瓜片(主料:大豆蛋白、黄瓜)
95、野山椒蒸冬瓜(主料:冬瓜) 94、炸蔬菜球(主料:豆腐、紫菜、马蹄、香菇)
93、菜椒笋尖(主料:竹笋、菜椒) 92、茄汁茭白(主料:茭白)
(主料:酸菜、粉丝、大豆蛋白) (主料:紫椰菜、粉丝、黄瓜、胡萝卜)
89、番茄豆腐干(主料:西红柿、豆腐干) 88、紫衣薯饼(主料:土豆、紫菜)
(主料:黑木耳、银耳、香菇、荷兰豆、 (主料:烤麸、油面筋、金针菇、牛蒡、
胡萝卜、白合等) 红枣、薏米)
85、素脆鳝(主料:香菇) 84、豆沙南瓜饼(主料:红豆、南瓜)
83、海苔红米饭(主料:红米、大米、海苔、红枣) 82、香椿拌豆腐(主料:豆腐、鲜香椿)
81、粉蒸素肉(主料:大豆蛋白、土豆) 80、腰豆神仙豆腐(主料:神仙豆腐、红腰豆)
79、酸辣豆腐羹 78、Lu做的——红烧豆腐泡
(主料:豆腐泡、芹菜、香菇) (主料:豆腐、金针菇、木耳、胡萝卜)
(主料:冻豆腐、蜜豆) (主料:薏米、白果、腐竹、玉米、胡萝卜、香菇)
75、素海味煎(主料:紫菜、菇、银耳、腐竹等) 74、上汤娃娃菜(主料:娃娃菜)
73、鱼香蚕豆(主料:蚕豆) 72、素三丝(主料:千张、黄豆芽、芹菜)
71、咖喱小土豆(主料:小土豆、香菇) 70、蘑菇素面肠(主料:素面肠、白蘑菇、荷兰豆)
69、拔丝山药(主料:山药) 68、凉拌双耳(主料:黑木耳、银耳)
67、南瓜杂菌盅(主料:南瓜、各种菇类) 66、辣味小土豆(主料:小土豆)
65、素炒黄豆芽(主料:黄豆芽) 64、清炒紫椰菜(主料:紫椰菜)
(主料:新鲜腐皮、西红柿) (主料:大豆蛋白、香菇、紫椰菜、胡萝卜等)
61、家常馅饼(主料:白菜、大豆蛋白) 60、白菜炖豆腐(主料:大白菜、冻豆腐、粉丝)
(主料:莲藕) (主料:素炖羊肉、土豆、香菇、萝卜等)
57、素早茶——素叉烧包、糯米素鸡
(主料:上海青、木耳、草菇、口蘑、胡萝卜) (主料:油面筋、香菇、青菜等)
54、吉祥猴菇(主料:猴头菇) 53、翡翠玉卷(主料:椰菜、金针菇、胡萝卜)
52、如意节节高(主料:竹笋) 51、琉璃豆腐羹(主料:香菇、豆腐、银耳)
50、咖喱炒面(主料:面条、西红柿、椰菜) 49、瘦身冬瓜汤(主料:冬瓜、香菇、胡萝卜)
48、凉拌珊瑚草(主料:珊瑚草,也叫石花菜) 47、马蹄荷兰豆(主料:马蹄、荷兰豆)
46、三丝豆干(主料:豆腐干、西芹、胡萝卜) 45、黄金卷饼(主料:面粉、玉米粉)
44、“猫耳朵”(主料:面粉) 43、双菇炖饭(主料:米饭、香菇、草菇等)
42、凉拌茄子(主料:茄子) 41、三彩素菜(主料:荷兰豆、玉米)
(主料:萝卜、腐竹、黑木耳、香菇等) (主料:大白菜)
38、香炒豆筋(主料:豆筋、土豆) 37、白菜炒木耳(主料:大白菜、黑木耳)
(主料:荷兰豆、黑木耳、山药) (主料:冬瓜、梅干菜)
(主料:大白菜、椰菜、牛蒡、黄瓜、胡萝卜) (主料:素鲜鱿、大豆蛋白、青红菜椒、豆腐泡等)
(主料:芋头、猴头菇、面筋、香菇等) (主料:茄子、郫县豆瓣酱)
30、南瓜羹(主料:南瓜) 29、翡翠豆腐(主料:豆腐、莴笋)
28、麻辣豆腐(主料:豆腐) 27、孜然香干(主料:豆腐干)
26、蒸素馄饨(主料:馄饨皮、油面筋、西洋菜或其他青菜)
25、温馨的早餐(之一)——豆腐干
25、温馨的早餐(之二)——大头菜 24、凉拌莴笋丝(主料:莴笋)
23、寿司系列二——反转寿司(主料:大米、糯米等)
22、木耳炒千张 21、好朋友喵喵的创意菜——咖喱豆腐
(主料:黑木耳、千张) (主料:豆腐、碗豆)
20、素肉串(主料:大豆蛋白) 19、家常蒸菜叶(主料:芹菜叶、面粉)
18、双椒鲜菇片(主料:香菇、红青椒) 17、凉拌芥兰头(主料:芥兰头)
16、榄菜四季豆(主料:四季豆) 15、油焖笋(主料:竹笋)
14、三种家庭简易寿司(主料:大米、糯米、素肉松等)
(主料:烤麸、土豆、胡萝卜、黑木耳、黄花菜) (主料:面粉、西红柿、草菇)
11、炸/蒸春卷(主料:春卷皮、千张、金针菇、绿豆芽)
(主料:五谷杂粮) (主料:面条、大酱、大豆蛋白、香菇、黑木耳、黄花菜)
8、同事给女儿做的玉米饼 7、炒素蟹粉
(主料:玉米粉、糯米粉等) (主料:胡萝卜渣、土豆)
6、惹人爱的胡萝卜糕(主料:胡萝卜汁) 5、家常麻婆豆腐(主料:豆腐)
4、素脆鳝(主料:鲜香菇) 3、莲子银耳雪梨糖水(主料:莲子、银耳、梨)
(主料:豆腐皮、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白) (主料:土豆、大豆蛋白、大白菜)
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引用
绿野仙踪 的 <转>素食菜谱2
转贴自 老爸老妈的素食厨房 http://hi.baidu.com/hyuansky
红烧豆泡
原料:油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
做法:
1)芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝;
2)用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出;
3)用热油先炒香菇丝、姜丝,起香味后加入1小匙糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水),烧入味;
4)加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可。
冻豆腐炒蜜豆
原料:蜜豆、冻豆腐、红辣椒
做法:
1、冻豆腐解冻后挤干水分,切成和蜜豆大小的条;蜜豆洗净;红辣椒切粗丝。
2、起锅热油,冻豆腐先下锅,炒到微黄,然后加入蜜豆和红辣椒,一起翻炒,用盐、蘑菇精调味即可。
薏米白果腐竹汤
原料:薏米、白果、干腐竹、玉米、胡萝卜、新鲜香菇(可用干香菇)、桔子皮(可用陈皮代替)
做法:
1、薏米洗净。白果这次买的袋装已经去皮的,如果是带壳的,要先去壳、去衣洗净。
2、玉米切块、红萝卜去皮切块、新鲜桔子皮切丝。
3、干腐竹用水泡软后,切段,稍用油煸干。
4、将以上材料(除腐竹)一起放入盛水的煲中,大火煮滚后,转小火慢煲一个小时,快好时放入腐竹,并用盐调好味,再煮一下就可以了。
提示:
1、如果喜欢更清淡的,可以不用第三步,直接将新鲜腐竹或泡软的腐竹和其他材料一起煮,味道更鲜。
2、白果营养丰富,属食疗佳品,但不易吃多,特别是小孩子。中医上说“性温有小毒,多食令人腹胀”。
素海味煎
原料:紫菜、胡萝卜、平菇(或其它鲜菇)、银耳、腐竹、豆腐(也或用冻豆腐)、芹菜
做法:
1、胡萝卜半条去皮洗净,切成小丁;平菇洗净切丁;豆腐或冻豆腐切丁;芹菜切丁备用。
2、紫菜用水洗过并挤干水分,切碎;腐竹用水泡软,切成丁;银耳用水泡开,切碎备用。
3、将所有材料倒入大碗中(芹菜粒除外),加入适量盐、生抽、蘑菇精、白胡椒粉调味拌匀,然后加入3大汤匙干生粉搅拌均匀(如图所示)。
4、起锅加入两汤匙油烧热(用平底不粘锅最好),然后倒入拌好的料,半煎半炒至完全熟透,最后加入芹菜粒稍炒,撒上少许白胡椒粉即可出锅。
提示:
1、配料中加入马蹄和魔芋制品口感会更好,也是切成小粒。
2、如果用不粘锅,还可以煎成饼状。
3、这道菜的用料可以自由发挥,除了紫菜和生粉(也可用地瓜粉),这两样最好必备。
4、吃的时候,还可以搭配生菜叶,别有风味
。来!开吃啦吃完别忘了来看看紫菜的营养价值:
1、蛋白质:紫菜的蛋白质含量超过海带,每100g干紫菜含蛋白质24~28g,而且紫菜蛋白质的组成氨基酸中,中性、酸性氨基酸较多,这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
2、维生素B12:陆生植物中几乎不存在的维生素B12,紫菜的含量很高,以干物计,维生素B12的含量与鱼肉相近。
3、维生素U:维生素U具有预防溃疡和促使溃疡面愈合的作用。维生素U原本是在甘蓝菜中被发现的,但是紫菜中的维生素U含量是甘蓝菜的70倍,所以紫菜可以健胃。
4、碘:紫菜属于红藻类,碘质的含量最为丰富,每公斤紫菜中含碘18毫克。
总结:紫菜是一种营养非常全面的蔬菜
上汤娃娃菜
原料:娃娃菜(如下图,一般超市是成袋装的)、枸杞少量、三花淡奶(由鲜奶浓缩而成,一般做甜品或菜用)适量
做法:
1、娃娃菜,一分四,洗净,控干水。
2、锅中盛水,水量以能盖过菜为准,加入三花淡奶、姜丝,待水开后,放入娃娃菜,煮到菜熟,加盐、蘑菇精调味,出锅前撒上泡好的枸杞子即可。
心得:
感觉娃娃菜和大白菜差不多,味道比大白菜略微甜一点,除了可用来煮汤,好像还可以蒸着吃或是做菜卷,有时间再试一下。
鱼香蚕豆
原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒)
做法:
1、新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用。
2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼香味汁待用。
3、旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入刚才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅。
心得:
1、之所以称这种味道叫鱼香味,是因为酸辣咸甜味都有。
2、蚕豆剥出来最好马上就用,放时间久了,豆皮会变老。
3、剥蚕豆时,最好是挤出豆来,这样豆就可以不再用水洗,有人说,豆皮淋水后也会影响味道。
蚕豆的营养价值:
1、含有调节大脑和神经组织的重要组织成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用,适合脑力工作者。
2、蚕豆中的蛋白质可延缓动脉硬化。
3、蚕豆皮中含有的粗纤维,有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
提醒:
1、看到网上说,新鲜蚕豆最好不要给十岁以下的孩子吃,因年龄小的孩子红细胞中缺少一种物质,吃了蚕豆容易溶血而出现黄疸,造成严重贫血。另外有的成人吃蚕豆会过敏,俗称“蚕豆病”。
2、不可多吃,容易胀肚
http://disease.39.net/gmzt/zx/177627.html
素三丝
原料:千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒
做法:
1、千张切丝,放入滚水中焯一下,用凉水冲过。黄豆芽摘净,芹菜切丝。
2、起锅热油,爆香姜丝,倒入所有的材料爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。
提醒:
1、春季是食用黄豆芽最佳的时机哟!选购黄豆芽时,挑豆芽不宜挑过长的。黄豆经3~4天发芽,维生素C、氨基酸的含量为最高,此时豆芽长度为3~4厘米,吃之口感也特别好,若过了这一阶段,豆芽发得越长,其有益成分损失就越多。
2、黄豆芽含丰富的维生素C,所以入油快速炒,或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养,不宜炒时间过久。
3、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的,有可能是药水泡出来的,或是含有激素。
4、黄豆芽买回来后不要放置太久,放置久了会产生较多的亚硝酸盐,食用后会有中毒症状。
要不要再来看看黄豆芽的营养价值呢
你知道吗?黄豆芽虽然是由黄豆生出来的,但是“青出于蓝胜于蓝”哟……
1、大豆经水浸生成大豆芽后,各种有害因子亦可大部分被去除,因而黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高5~10%。
2、黄豆所含不易消化的多糖物质,在发芽过程中急剧下降以至消失,避免了吃大豆腹胀和过敏等现象。
3、黄豆芽在发芽过程中由于酶的作用,使更多的矿物质被释放出来,易于被人体利用,同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加。
4、黄豆中本来没有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。
另外,黄豆芽还可以保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防止老人高血压。
咖喱小土豆
原料:小土豆、香菇、红尖椒
做法:
1、和做辣味的方法一样,把小土豆洗净,放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行,注意别煮得太烂,以免后面不能切块成形)后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用。
2、今天用的是新鲜香菇,洗净后摘去腿,切成小块,红尖椒切丝备用。
2、起锅热油,倒入香菇炒香后,加入红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,马上放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅。
蘑菇素面肠
原料:素面肠(面筋制品,素食专卖店有售)、白蘑菇、红椒、荷兰豆
做法:
1、素面肠解冻切斜片,白蘑菇洗净切厚片,红椒切块,荷兰豆洗净。
2、起锅热油,先下面肠炒至微黄,在加配料一起翻炒,加酱油
、蘑菇精、少许盐、糖调味出锅。 提醒:炒这道菜不需要加水,也不要勾芡。
现在卖素食半成品的店很多城市都有,珠海我知道的一家,就在香洲银发路71号,888街附近,香华小学侧门斜对面,如果找不到可以直接打2514571询问(仅为方便大家,不含任何广告成分,呵呵)
拔丝山药
原料:淮山药
做法:
1、山药洗净去皮,切成块,裹上生粉。
2、起锅热油,油五分热时,倒入山药炸至金黄色,捞出沥油。
3、另起锅热少许油,倒入白糖用小火炒成稀汁,等大气泡变小,糖略微有些浅红色时,立即把炸好的山药倒入,用糖汁将山药包匀即可出锅。
4、最后也可以撒点熟芝麻,这次免了。
心得:
1、这道菜要趁热才好吃。
2、山药有分长的和圆的,我们用的是长的那种,选时挑比较直溜、比较粗壮的为好。
3、做此菜也有用冰糖的,听说冰糖做的拔出的丝更长,呵呵,你也可以尝试一下。
4、最主要的是炒糖汁,炒的时间要注意火候和时间,不敢炒太过,糖会焦。
5、有人吃前会另准备一碗凉开水,吃前涮一下,以免烫嘴,不过我用不上,哈哈
山药的功效有很多,其中:
1、最大特点是可以供给人体大量的黏蛋白,能预防心血管系统的的脂肪沉积,防止动脉过早发生硬化。
2、可增长人体淋巴细胞的防御功能,增强人体免疫力。
3、山药中的多巴胺,具有扩张血管,改善血液循环的功能。
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凉拌双耳
大家都知道黑木耳是人体血管的清道夫,可是你知道吗?它“铁”的含量是猪肝的“七倍”之多
原料:银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许
做法:
1、银耳和干黑木耳用温开水泡开,去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块。(这些材料如果你不习惯生吃,可以焯水冲凉后再用)
2、另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙,芥辣一小段(如果不习惯吃芥辣可不放)
3、将调料倒入盛有双耳的碗中,拌均匀即可。(如果喜欢,还可能放些香菜,那天没有了)
提醒:
1、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。
2、我用的是压缩干木耳,不可用新鲜木耳,据说生吃新鲜木耳会引发皮炎,切记啊!
3、一般是东北的干黑木耳比较好。
最后来看看黑木耳的功效:
1、黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。
2、黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3、黑木耳是人体的清道夫,它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
4、它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。
南瓜杂菌盅
原料:小南瓜(也叫小金瓜)一个,适量香菇、草菇、鸡腿菇,青红椒各一个
做法:
1、南瓜有把的一头切开(切下的南瓜别浪费,可以搭配其他菜使用),另一头略略切平即可,便于放置于盘中,将中间的籽挖掉,看下图。
2、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,从锅中取出摆在盘中备用。
3、将各类菇洗净,一切二。起锅热油,爆香姜末,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,最好加一点点水炒出汁,吃起来会比较有味道,不用勾欠。
4、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中,多余的可放在旁边。吃的时候,可用小刀将小南瓜切开。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。
辣味小土豆
原料:新鲜小土豆、红油豆瓣酱(还是我们家最爱用的陴县豆瓣酱)
做法:
1、小土豆洗净,放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行,注意别煮得太烂,以免后面不能切块成形)后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用。
2、起锅热油,爆香姜末,倒入一小碗清水,加盐、蘑菇精、红油豆瓣酱,待水煮滚加入适量的生粉,搅匀后放入煮熟的小土豆,翻炒均匀即可出锅。
素炒黄豆芽
原料:黄豆芽、青红尖椒
做法:
1、青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。
2、起锅热油,爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅。
清炒紫椰菜
原料:紫椰菜、绿菜椒、胡萝卜
做法:
1、紫椰菜洗净切丝,绿菜椒洗净,去籽切丝.胡萝卜洗净切细丝
(如果吃辣的,可以用青、红尖椒丝) 2、起锅热油,先放入绿菜椒和胡萝卜丝炒香,再下紫椰菜快速翻炒约1-2分钟
,然后加适量入盐、蘑菇精调味即可。 备注:这道菜不要炒久,快速为好。这样营养成分不宜丢失
,吃起来也清脆。
西红柿腐皮
原料:新鲜腐皮、2个西红柿
做法:
1、新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候,解冻,用凉水泡2分钟,捞出挤掉水分,切成粗丝。
2、起锅热多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黄(见图片),盛出备用。
3、另起锅热少许油,把切好的西红柿倒入锅中翻炒,用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味,并加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。
单身拌饭
一、主料米饭:用电饭锅煮好备用,也可将上顿吃剩的米饭蒸一下。
二、拌料
1、原料:大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻
(这些材料是可以根据现成的菜自由搭配的,不过花生、熟芝麻是极力推荐的,可以增加拌饭的香味)。
2、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒,大豆素肉切碎,紫菜用水泡,挤干水分,再切碎。
3、生花生米用油炸熟后,切碎。白芝麻用小火炒熟。(这一步的两样材料都可以趁有时间的时候一次做多些,放到密封罐中保存,随用随取)
4、起锅热油,放入大豆素肉炒至微黄,再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。
5、最后开始拌饭,同时放入上面处理好的所有原料,同时加入麻油、盐、蘑菇精,搅拌均匀就可以。
提醒:
除了拌饭的材料可以随意搭配之外,还有一种吃饭我极力推荐,就是将新鲜的生菜叶用盐水浸泡过后洗净捞出,淋干水份,吃时,将拌好饭用生菜叶包上再吃。
白菜炖豆腐
原料:大白菜、冻豆腐、粉丝
做法:
1、冻豆腐从冰箱取出后解冻,最快的解冻方法是微波约三分钟,解冻后挤干其水分,切块备用。
2、粉丝事先用温水泡20分钟,大白菜洗净切块。
3、起锅热少许油,先爆香姜末,加入两大碗水,放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚,转小火炖10分钟左右,用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味,最后放入泡好的粉丝,滚上2分钟后就可出锅了。
心得:
喜欢辣味的,还可以放些豆瓣酱或辣椒酱,冬天吃最好,冬天的白菜也是最好吃的!
喜欢清淡的,就只用盐和蘑菇精调调味即可。
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