蒜茸粉丝开边虾

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翻糖mm

2016-02-03

微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm蒜茸粉丝开边虾,这是我家传统的一道宴客大菜~~每次来客人必做,做完必被问做法,下次客人来还点名还要吃得压桌菜~味道绝对比饭店好吃,而且此菜颜值高阵仗大,放在桌...

主料

虾20只粉丝一把

辅料

大蒜10瓣油20克

鸡精3克蒸鱼豉汁5克

生抽5克小葱少许

蒜茸粉丝开边虾的做法步骤

1. 虾20只,粉丝一把,大蒜10瓣

油20克,鸡精3克,蒸鱼豉汁5克,生抽5克,小葱少许

TIPS:其中调味鸡精或酱油等,可按照自己口味自行把握增减.

将粉丝放在碗中,用水泡发

2. 待粉丝彻底泡软后,可以用剪子剪成段,沥干水分备用.

3. 制作蒜油:

将蒜包好后,洗净,搓成蒜末

4. 锅中倒入20克油,火上将油烧热.

5. 分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中.

6. 搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度.

7. 此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀,蒜油就做好了

8. 将虾洗净,用剪刀将虾头剪掉前段,将虾后背剪开,挑去虾线.

9. 用刀将虾肉划上两三刀,这样蒸的时候虾肉不会因为受热而卷的太厉害.

10. 取一圆盘,将步骤2中的粉丝放在盘中央.

11. 将虾在四周围绕摆开,呈花朵状.

12. 将做好的蒜茸,用小勺塞进每只虾的后背中.

13. 每只虾后背都要赛上蒜茸,塞好后稍微用勺子压一下,让蒜茸不会轻易掉落.

14. 蒸锅内放入适量水,随后将虾放入锅内.

15. 锅内上气后,盖上锅盖,蒸8分钟左右即可.

16. 虾子蒸好了,从锅中取出.

17. 如果步骤12中有剩余的蒜茸可以都淋在虾和粉丝上面.

18. 另取一个容器,倒入蒸鱼豉油,再倒入生抽酱油,我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道,用勺子搅拌均匀.

19. 将步骤18中的调料淋在虾和粉丝上面.

20. 最后上桌之前,烧热少许油,泼在虾和粉丝上面,增加香气.

21. 最后撒上少许小葱和辣椒装饰即可食用啦~