煎让尖椒

材料：

尖椒5只，鱼肉250克，姜蓉，蒜蓉适量（图1）。

调味料：

酱油1小勺，蚝油1小勺，蜂蜜1小勺，料酒1小勺，清水，淀粉适量。

做法：

1、将尖椒洗干净,用干布擦干水份,然后对半切开尖椒,再将里面的籽去掉,(在切尖椒去籽的时候要注意,不能让尖椒沾到水,否则煎的时候,鱼肉与尖椒会分离的).

2、将葱与鱼肉混合拌匀就直接让进尖椒内..让得稍饱满一点,那么鱼肉面就能沾以锅,能煎出金黄色.(如果有玉米粒,可以加少许在鱼肉上更好吃)

3、做法一：烧热锅,用一天姜,擦锅底,要擦均匀.(目的是煎的时候,不要让锅沾着鱼肉,另到鱼肉与尖椒分离),然后下油,烧至油热,再将火关为小火,将尖椒鱼肉面向锅的方法将尖椒排好煎,.大概煎五分钟左右,试翻起一只看能否煎至金黄,如果可以就下一点水,即时盖上锅盖,大火煮二分钟左右,然后开盖,轻轻将尖椒翻起,要小心,不然很容易与鱼肉分离!然后加入糖,生抽,豪油,翻炒匀加盖半分钟左右,收汁上碟即可,。

4、做法二：平底锅放少许油，把尖椒酿鱼肉的一面朝下放进平底锅上面（图5），慢火煎到鱼肉的表面金黄金黄（图6）。

5、小心地把尖椒翻转过来，煎至尖椒表面呈虎皮状起锅放在碟子里（图7）。

6、把调味料搅拌均匀（图8）。

7、利用余油爆香姜蓉和蒜蓉（图9），倒进准备好的调料（图10），煮至粘稠状（图11）。

8、将酱汁淋在煎好的鱼肉酿尖椒上面（图12），即可。

补充说明：

1、买来新鲜的菱鱼,整干净后起鱼肉,然后再切成条状,剁几下,不用剁得太烂,然后加适量的盐,生粉(生粉份量要多一点)味精..然后用手同一个方向搅拌..将所有材料拌匀后就用手拿起鱼肉用力打在盆上,不停地打,就象人家打肉丸一样的方式!打至鱼肉有好有沾性即可..然后放冰箱保存,但千万不要结成冰粒...只是普通的冷冻即可!第二天拿出来吃的时候就切些葱花,然后拌匀即可让进各种材料上,可以让苦瓜,豆腐,茄瓜等...

2、酱汁的调料可以根据个人口味变化，碗里 加生抽，醋，盐搅拌均匀做成调味汁。

3、如果本身辣，就应将内部的筋用刀片去，烹调时候略加糖或醋即可。如果想挑选不辣的，就捡嫩点的，头部比较圆的就不辣了。