《东京梦华录》、《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》、《武林旧事》等两宋典籍里都记载了丰富多彩的两宋美食，名目之多，品种之繁，样式之花，做法之精，让人读之垂涎三尺。《水浒传》做为这一时期的鸿篇大作，自然也将北宋时期的美食浓缩其中，但由于《水浒传》快刀斩恩仇的特性，《水浒传》中的美味佳肴也以简洁明了并配合好汉特性为特征，用字虽少，描写虽粗，但却丝毫也不影响人们对水浒佳肴的憧憬和向往，因为读者快意的便是那种大口吃肉，大口饮酒的江湖风范。
TOP10 朱贵酒店加料麻辣豆腐
原文：戴宗坐下，只见个酒保来问道：“上下，打几角酒？要甚么肉食下酒？或猪、羊、牛肉？”戴宗道：“酒便不要多，与我做口饭来吃。”酒保又道：“我这里卖酒卖饭，又有馒头粉汤 。”戴宗道：“我却不吃荤腥，有甚么素汤下饭？”酒保道：“加料麻辣豆腐如何？”戴宗道：“最好，最好！”酒保去不多时，将出一碗豆腐，放两碟菜蔬，连筛三大碗酒来，戴宗正饥又渴，一下把酒和豆腐都吃了。却待讨饭吃，只见天旋地转，头晕眼花，就凳边便倒。酒保叫道：“倒了！”
——第三十八回 浔阳楼宋江吟反诗 梁山泊戴宗传假信
一听到“麻辣豆腐”之名，便有种食欲大开的感觉，更何况是“加料麻辣豆腐”，难怪戴院长会毫无察觉地直接被麻翻在地（当然，主因还是戴院长警惕性不强）。“麻辣豆腐”作为川菜的代表，因其平民化的价钱，极具川菜精髓的口味而久负盛名，已经成为衡量一名川菜厨师川菜水平的重要标准。然而《水浒传》中的“麻辣豆腐”却和今天的“麻辣豆腐”有着本质的区别，因为北宋版的“麻辣豆腐”里居然没有如今川菜中的必备元素——辣椒！这在如今的川菜里是不可想象的。然而在北宋时期还没有引入辣椒的时候，这样的事情是的的确确存在的，那时候制造辛香的调味品主要依靠的是花椒。花椒、姜和茱萸，是中国最传统的三大辛味调料，其中花椒是最常用的辛香调料。根据近年来对古代食谱的研究发现，在辣椒进入中国之前的漫长历史中，花椒一直在辛味调料中占据毫无疑问的统治地位，其食用范围基本上遍布全国，在中国饮食中的重要性即使是今天的辣椒也无法与之相比。以花椒为主要辛香调料的北宋版 “麻辣豆腐”，虽然口味与现在的“麻辣豆腐”大相径庭，但在北宋时期已经算得上是十分“麻辣”的美食了，毕竟古人的麻辣观与今人还是有区别的。
美味指数：6.0
TOP9 海鲜
不觉红日西沉，安排得酒食果品海味摆在桌上，抬在各人面前。柴进亲自举杯，把了三巡，坐下，叫道：“且将汤来吃！”吃得一道汤，五七杯酒，只见庄客来报道：“教师来也。”
——第八回 柴进门招天下客 林冲棒打洪教头
当时三人便望琵琶亭上来。到得亭子上看时，一边靠着浔阳江，一边是店主人家房屋。琵琶亭上有十来副座头。戴宗便拣一副干净座头，让宋江坐了头位，戴宗坐在对席，肩下便是李逵。三个坐定，便叫酒保铺下菜蔬、果品、海鲜、按酒之类。……两个序齿，李逵年长，坐了第三位。张顺坐第四位。再叫酒保讨两樽玉壶春上色酒来，并些海鲜、按酒、果品之类。
——第三十七回 及时雨会神行太保 黑旋风展浪里白条
杨雄便问道：“兄弟，那里去来？”石秀道：“因讨赊钱，就来寻哥哥。”杨雄道：“我常为官事忙，并不曾和兄弟快活三杯，且来这里坐一坐。”杨雄把这石秀引到州桥下一个楼上，拣一处僻静阁儿里，两个坐下，叫酒保取瓶好酒来，安排盘馔、海鲜、案酒。
——第四十四回 杨雄醉骂潘巧云 石秀智杀裴如海
宋江听罢大喜，在忠义堂上忙传将令，分拨人员，从梁山泊直抵济州地面，扎缚起二十四座山棚，上面都是结彩悬花，下面陈设笙箫鼓乐。各处附近州郡，雇倩乐人，分拨于各山棚去处，迎接诏敕。每一座山棚上，拨一个小头目监管。一壁教人分投买办果品、海味、按酒、干食等项，准备筵宴茶饭席面。
——第八十二回 梁山泊分金大买市 宋公明全伙受招安
海鲜、海味在《水浒传》中共出现了上述四次，频率在水浒诸美食中已算不低，可见海鲜、海味在水浒饮食中已经占了相当的比例。但相对于《水浒传》中海鲜、海味的高频出现，在《东京梦华录》、《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》等典籍中却涉及甚少，本已稀少的记载也仅以“海鲜时果”笼统记之，可见海鲜、海味在北宋时期并非十分普及的菜肴，而且《水浒传》中所说的海鲜、海味一定与我们现在想象中的海鲜在着很大的区别。柴进在沧州，琵琶亭在江州，杨雄在蓟州，梁山在济州，这些城市皆不靠海，以当时的贮藏和运输条件，气温炎热的江州恐怕连冰冻的海鲜都享受不到，更别说新鲜的了，想来至多就是一些海带之类的干货或者干脆就是淡水河鲜。
美味指数：6.5
TOP8 嫩鸡（熟鸡）、酿鹅（肥鹅）
不多时，王婆买了些见成的肥鹅熟肉，细巧果子归来，尽把盘子盛了，果子菜蔬尽都装了，搬来房里桌子上。
——第二十三回 王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆
酒保听了，便下楼去。少时，一托盘托上楼来，一樽蓝桥风月美酒，摆下菜蔬时新果品按酒；列几盘肥羊，嫩鸡，酿鹅，精肉，尽使朱红盘碟。
——第三十八回 浔阳楼宋江吟反诗 梁山泊戴宗传假信
杨雄，石秀，又自吃了一回酒。只见时迁道：“哥哥，要肉么？”杨雄道：“店小二说没了肉卖，你又那里得来？”时迁嘻嘻的笑着去提出一只老大公鸡来。杨雄问道：“那里得这鸡来？”时迁道：“小弟却去后面净水，见这只鸡在笼里，寻思没甚下酒，被我悄悄把去溪边杀了，提桶汤去后面，就那里拨得干净，烧熟了，把来与二位哥哥。”杨雄道：“你这厮还是这等贼手贼！”石秀笑道：“还未改本行！”三个笑了一回，把这鸡来手撕开了，一面盛饭来。
——第四十五回 病关索大翠屏山 拚命三火烧祝家店
《水浒传》中提到的嫩鸡（熟鸡）、酿鹅（肥鹅），远非上面三处，几乎每一次宴席，甚至每一次饭局，都有嫩鸡（熟鸡）、酿鹅（肥鹅）的身影，单单史进为了与朱武、陈达、杨春共度中秋佳节，就“杀了百十个鸡鹅”，足可见鸡鹅在水浒餐饮中的地位。鸡鹅在《水浒传》中出现次数繁多，但最引人注目的一次，当属第四十五回“病关索大翠屏山 拚命三火烧祝家店”中祝家店的那只报晓大公鸡，正是由于此鸡，引发了梁山泊三打祝家庄的著名事件，直接导致了祝家庄的血流成河，扈家庄的满门尽灭，李家庄的付之一炬，当真是“一只公鸡引发的血案”，此报晓大公鸡是当之无愧的“公鸡中的战斗机”。
美味指数：7.0
TOP7 孟州煎肉
原文：看看天色晚来，只见头先那个人又顶一个盒子入来。武松问道：“你又来怎地？”那人道：“叫送晚饭在这里。”摆下几般菜蔬，又是一大镟酒，一大盘煎肉，一碗鱼羹，一大碗饭。武松见了，暗暗自忖道：“吃了这顿饭食，必然来结果我。……且由他！便死也做个饱鬼！落得吃了，却再计较！”那人等武松吃了，收拾碗碟回去了。
——第二十七回 武松威震平安寨 施恩义夺快活林
虽然不知道煎得是什么肉，但看惯了《水浒传》中凉盘、卤煮之类的作法，乍见到煎肉，忽然感觉眼前一亮，竟然有些垂涎三尺的感觉。同样的感觉还出现在曹正的曹家小店“只见那妇人先叫一个后生来面前筛酒，一面做饭，一面炒肉，都把来杨志吃了”，很难得地能在《水浒传》中见到炒肉，看来北宋时期的烹饪水平已经发展到相当高的水平，煎炒烹炸，样样齐全。煎肉，以现在的眼光来看可能算不得什么特别的菜肴，但在菜系相对单一的水浒世界里面，绝对算得上是独树一帜。况且，煎肉要是做好了，那也绝对是大快朵颐的好菜。
美味指数：7.0
TOP6 肥鲊
金老下来叫了家中新讨的小厮，分付那个丫环一面烧着火。
老儿和这小厮上街来买了些鲜鱼，嫩鸡，酿鹅，肥鲊，时新果子之类归来。
——第三回 赵员外重修文殊院 鲁智深大闹五台山
且说阎婆下楼来，先去灶前点起个灯，灶里现成烧着一锅脚汤，再凑上些柴头。拿了些碎银子，出巷口去买得些时新果品、鲜鱼嫩鸡肥鲊之类；归到家中，都把盘子盛了；取酒倾在盆里，舀半镟子，在锅里烫热了，倾在酒壶里；收拾了数盆菜蔬，三支酒盏，三支筋，一桶盘托上楼来放在春台上；开了房门，搬将入来，摆满金漆桌子。
——第二十回 虔婆醉打唐牛儿 宋江怒杀阎婆惜
鲊是我国古代的传统名菜。初名鲢，多以鲤鱼、青鱼为原料，经过切片、盐腌。然后再将腌过的鱼片与米饭、调料拌和，铺入容器中，密封若干天而成。可以冷食，也可以加热后食用。原料除鱼之外，一些禽鸟、家畜、蔬菜也可以制鲜。魏晋南北朝时期，鲊已经十分流行，品种激增，如在《齐民要术》中就收有裹蚱、蒲鲊、长沙蒲鲊、夏月鱼鲊、干鱼鲊、猪肉鲊等八种鲜。如夏月鱼鲊，则记有制法为：“鱼切成片，加盐腌，拌米饭、酒、橘皮、姜丝、茱萸成糁，把鱼片和糁层铺于容器中腌成。”隋唐时期，出现了太湖鲤鱼腴鲊、野猪肉鲊、芦菔鲊等品种。两宋时期，鲊的品种更多，如宋周密《武林旧事》卷六“犯鲊”中就记有13种鲊的名称。宋代《吴氏中馈录》中记有肉鲊、黄雀鲊、蛏鲊、胡萝卜鲊等品种。宋代陈元靓《事林广记》中记有海棠鲊、羊肉旋鲊、玉钩鲊、清凉虾鲊等品种。北宋诗人黄庭坚的《黄雀鲊》便让我们了解到那时雀鸟也可用来制鲊，而且还是道美食。据说《水浒传》中四大奸臣之首的蔡京就嗜“黄雀鲊”如命，简直到了病态的程度。《清波杂志》卷五载：蔡太师府整整三间房子，从地面到屋顶，堆满了盛满黄雀鲊的坛子。蔡太师对“黄雀鲊”的偏爱可见一斑。更多精彩请看姚看江湖的天涯博客：姚看江湖
美味指数：7.5
TOP5 辽国黄羊肉
原文：次日，国主命丞相褚坚出城至寨，邀请赵枢密、宋先锋同入燕京赴宴。宋江便与军师吴用计议不行，只请的赵枢密入城，相陪宿太尉饮宴。是日辽国郎主大张筵席，管待朝使。葡萄酒熟倾银瓮，黄羊肉美酒金盘。异果堆筵，奇花散彩。
——第八十九回 宋公明破阵成功 宿太尉颁恩降诏
宋人认为天下最好吃的莫过于羊肉，不仅味道鲜美，还可以“补中益气，安心止惊”，是强身健体之佳品。据《东京梦华录》和《梦梁录》记载，宋代饭馆、食摊上的羊肉类食品非常多，蒸软羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄，品种繁杂，可以满足人们各种口味需求。皇宫内苑更是“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘(猪)肉”。
《水浒传》中的羊肉也是一道备受好汉们喜爱和推崇的大菜，每一次大摆宴席，羊肉都是其中的重头戏：像九纹龙史进的拜师宴，史太公就“叫庄客杀一个羊”；史进向少华山送礼， “拣肥羊煮了三个，将大盒子盛了，委两个庄客送去”；在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚会中，李逵更是“捻指间把这二斤羊肉都吃了”；白龙庙小结义后，穆弘在穆家庄也杀了包括羊在内的各种牲畜款待众英雄；梁山全伙受招安时，朝廷用来款待的国宴上面也出现了塞北黄羊。羊肉在《水浒传》各种档次的宴席中出现，但口味最为纯正最为地道的当属辽国纳降国宴上的黄羊肉。辽国属于北地，牧区广阔，气候寒冷，羊肉肉质因此更加肥美，而北宋时的辽国立国已久，深受中原文化影响，烹饪技术上南北交融，国宴上的黄羊肉做得应当比北宋皇宫更加美味，故辽国黄羊肉应是《水浒传》中羊肉菜肴的极品代表。
美味指数：8.0
TOP4 江州鲜鱼汤
原文：张顺却自来琵琶亭上陪侍宋江。宋江谢道：“何须许多，但赐一尾，也十分够了。”张顺答道：“些小微物，何足挂齿！兄长食不了时，将回行馆做下饭。”两个序齿，李逵年长，坐了第三位。张顺坐第四位。再叫酒保讨两樽玉壶春上色酒来，并些海鲜、按酒、果品之类。张顺分付酒保，把一尾鱼做辣汤，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙。四人饮酒中间，各叙胸中之事。
——第三十七回 及时雨会神行太保 黑旋风展浪里白条
刺配江州的宋江与新结识的好汉神行太保戴宗、黑旋风李逵在琵琶亭上把酒言欢，酒后忽想喝辣鱼汤醒酒，怎奈店中的鱼都是隔夜腌制的，不中宋江的心意，李逵自告奋勇要去讨鲜鱼，这便引来了著名的“黑旋风斗浪里白跳”。鱼牙主人浪里白跳张顺与宋江等人不打不相识后，拿来四尾上等的金色鲤鱼，“一尾鱼做辣汤，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙”。鱼，是江中新鲜打捞的上好金色鲤鱼；厨师，是江州著名的琵琶亭大厨；客人又是江州鼎鼎大名的戴院长和江州人人都怕的黑旋风。名厨、好鱼，再加上十二分的精心，做出来的鲜鱼汤自然是天下奇鲜，难怪宋江会抵不住诱惑贪吃得病，都是美食惹得祸！
美味指数：8.5
TOP3 顶级奢华——以熊掌驼蹄为代表的贵族菜肴
原文：当日王都尉府中，准备筵宴，水陆俱备。但见：香焚宝鼎，花插金瓶。仙音院竞奏新声，教坊司频逞妙艺。水晶壶内，尽都是紫府琼浆；琥珀杯中，满泛着瑶池玉液。玳瑁盘堆仙桃异果，玻璃碗供熊掌驼蹄。鳞鳞脍切银丝，细细茶烹玉蕊。红裙舞女，尽随着象板鸾箫；翠袖歌姬，簇捧定龙笙凤管。两行珠翠立阶前，一派笙歌临座上。
——第一回 王教头私走延安府 九纹龙大闹史家村
熊掌驼蹄这类的奢华菜肴，只能出现在王都尉府这样的豪门宴席之上，寻常的水浒人物几天吃上一顿荤腥就算小康生活了，许多甚至都是食不果腹，吃了上顿没下顿，熊掌驼蹄对他们来说只能是遥不可及的传说。即使是上了梁山，虽然整日的酒池肉林，但熊掌驼蹄这种奢华菜肴也还是海市蜃楼。当然，在梁山全伙受招安的国宴上，熊掌驼蹄再次出现，总算让梁山好汉们大开眼界。相信对于梁山一百零八位好汉，除了卢俊义、柴进等少数几位，包括宋江在内的绝大部分好汉肯定都是第一次吃，甚至是第一次见，稀奇程度不亚于猪八戒乍见人参果。但熊掌驼蹄毕竟是稀罕之物，即使皇宫大内也未必能准备那么多，人多肉少，像时迁这类单薄的人物，恐怕到口的熊掌驼蹄也得被狼吞虎咽的李逵一把抢走。熊掌驼蹄，作为稀奇奢华菜的代表，集中列在此处。熊掌驼蹄虽然美味稀奇，足以抢夺第一的位置，但因其严重脱离水浒好汉们的生活层次，也严重脱离一般读者的品鉴层次，故只将其作为猎奇之物排在第三。
美味指数：9.0
TOP2 五台山狗肉
原文：智深猛闻得一阵肉香，走出空地上看时，只见墙边砂锅里煮着一支狗在那里。智深道：“你家见有狗肉，如何不卖与俺吃？”店家店家道：“我怕你是出家人，不吃狗肉，因此不来问你。”
智深道：“洒家的银子有在这里！”便摸银子递与店家，道：“你且卖半支与俺。”那庄家连忙取半支熟狗肉，捣些蒜泥，将来放在智深面前。
智深大喜，用手扯那狗肉蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒。吃得口滑，那里肯住。店家到都呆了，叫道：“和尚，只恁地罢！”
——第三回 赵员外重修文殊院 鲁智深大闹五台山
俗话说，狗肉滚三滚，神仙坐不稳。闻见狗肉香，神仙也跳墙。看着鲁大师“用手扯那狗肉蘸着蒜泥吃”，大口吃肉，大口喝酒，吃得畅快，喝得淋漓，真乃赛过活神仙，直把店家以及书前的读者看得目瞪口呆。五台山下杏花酒店的狗肉，味道如何，只看智深的吃相，便知其酥软香嫩，弹滑爽口，虽处乡间僻壤，却实是人间之极品美味也！
美味指数：9.5
TOP1 景阳冈熟牛肉
原文：武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒来吃。”只见店主人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。武松拿起碗一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的，买些吃酒。”洒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前；随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗。……武松道：“肉便再把二斤来吃。”洒家又切了二斤熟牛肉，再筛了三碗酒。武松吃得口滑，只顾要吃。
——第二十二回 横海郡柴进留宾 景阳冈武松打虎
《水浒传》中出现频率最高的美食自然非牛肉莫属。“先切二斤熟牛肉，打一角酒来”已经成为大众耳熟能详张口便来的流行语。水浒好汉们只要一进酒店，必先叫一盘牛肉、几角白酒，譬如武松景阳冈醉打老虎，要是没有四斤牛肉垫底，十八碗美酒壮胆，哪有气力和胆识去打那吃人的吊睛白额大虫？还有，吴用找阮氏兄弟同商劫生辰纲的大计，也是花糕也似的牛肉大块切十斤，被阮氏三雄“狼餐虎食，吃了一回”，而儒雅的吴学究不过才吃了几块，单看阮氏三雄吃肉的气势，吴用就知道所托之人必能成所托之事；就是看似有些儒将气息的林冲起步价也是“先切二斤熟牛肉来”；食量巨大的鲁智深自然不会输于林冲，在刘太公庄上只是胡乱吃了一盘牛肉，也震得刘太公半晌无言。能不能大口吃牛肉在《水浒传》中显然也是衡量好汉的重要标准之一。《水浒传》中各具特色的熟牛肉颇多，之所以特别推崇景阳冈的熟牛肉，非是因为其味最佳，而是因为透瓶香、熟牛肉、武二郎，好酒好肉好汉，三位一体演绎了赤手打老虎的千古大戏，成为美酒配熟牛肉的最佳范例。
美味指数：10
《水浒传》中的美味菜肴数不胜数，其他像猪肉、马肉、獐子肉、鱼羹、鱼脍、粉汤等等，都是让人食欲大开、欲罢不能的精品佳肴。相比于另一名著《红楼梦》，《水浒传》中的美食虽然显得简单、粗糙，不如《红楼梦》中的菜品精致、花哨，但它更贴近大众的生活，因而对读者味蕾的刺激更加直接，也更能引起人们的共鸣。可以说，读一遍《水浒传》，既是一次刀光剑影的江湖冒险，也是一次大饱眼福的饕餮盛宴。
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