“寒堆泰岳千层雪,清绕方山十里淞”。
立于泰山之巅，苍茫皑皑冰寒天，掬一捧无瑕的白雪，倾入釜甑，万籁俱寂中，静听汩汩水沸，轻啜袅袅茶香，暂忘却世中事，且闲谈茶与雪情融。
一场雪落，万籁俱静。天地渺茫，银装素裹，山林寂静，远方山黛，近处墙红，庙檐堆雪，树挂雾凇。火炉正红，茶汤沸烹，闲情尚浓，邀贤约烹，一览众山，指点苍穹，聊写浩荡坚洁，志趣高弘。
▲明 王鉴 《积雪图》
观
雪
写
高
洁
古之高人逸士，往往喜弄笔作山水以自娱，然多写雪景者，盖欲假此寄其岁寒明 洁之意耳，若王摩诘之《雪溪图》、郭忠恕之《雪霁江行》、李成之《万山飞雪》、 李唐之《雪山楼阁》、阎次平之《寒岩积雪》、赵承旨之《袁安卧雪》、黄大痴之《九峰雪霁》、王叔明之《剑阁图》皆着名今昔，脍炙人口……
——文徵明《关山积雪图》卷题跋
雪霁后，写得天寒木落，石齿出轮，以赠赏音，聊志我辈浩荡坚洁。
——恽寿平《南田画跋》
▲夏圭 《雪堂客话图》，山林房舍为皑雪覆盖，寒气袭人。雪后欲融未化,冬季沉寂的大自然蕴藏勃勃生机。
▲明 沈周《骑驴赏雪图轴》（局部） 高士骑驴缓步溪桥赏雪,童子折梅尾随,层峦迭嶂,一片孤寂。忽有书声振于林樾,但见层林中有楼宇,两高士烹茶执手笑谈,景色平远旷荡,幽郁淡雅。
▲明 周臣《雪村访友图》（局部）
扫
雪
味
真
趣
唐 白居易《晚起》：
烂熳朝眠后，频伸晚起时。
暖炉生火早，寒镜裹头迟。
融雪煎香茗，调酥煮乳糜。
慵馋还自哂，快活亦谁知。
酒性温无毒，琴声淡不悲。
荣公三乐外，仍弄小男儿。
慵馋晚起，从“融雪煎香茗”中体悟悠哉生活的本真情趣，“快活亦谁知”。
宋 陆游《雪后煎茶》：
雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。
一毫无复关心事，不枉人间住百年。
雪落空蒙，铺天盖地，化作雪乳甘霖，渗透井泉之中，诗人遥襟甫畅，逸兴遄飞，携茶灶，带器局，于雪中烹雪煎茶。沫饽丰腴比雪白，碧英透香甘冽清，此时可以抛弃尘虑，不关心事，专注嗜茶，也不枉来世间走一回。
清 郑板桥《满庭芳 赠郭芳仪》：
白菜腌菹，红盐煮豆，儒家风味孤清。破瓶残酒，乱插小桃英。莫负阳春十月，且竹西村落闲行。平山上，岁寒松柏，霜里更青青。乘除天下事，围棋一局，胜负难评。看金樽檀板，豪辈纵横。便是输他一著，又何曾著著让他赢！寒窗里，烹茶扫雪，一碗读书灯。
寒腊，雪后，小庐，儒士一位，无童仆，自烹茶，自扫雪，夜半燃灯，诗书为伴，这种生活态度是看破了功利之后才有的旷达，闲适。当然，此境此景确实也清苦之极，但却也是乐在清贫中，不消减雅趣。
▲友情提醒：景区防火，慎用明火，生炉烹茶需告知协管员。
融
雪
得
天
泉
选择以雪水烹茶，并非故作风雅，是建立在古时茶人对于雪水的认知。
明代田艺蘅在《煮泉小品》记载：“雪者，天地之积寒也”。并引用《汜胜书》“雪为五谷之精”的佐证，“是灵雪也。”且又引用北宋诗人李虚已“试将梁苑雪，煎勋建溪春”的诗句，认为“是雪尤宜茶饮也。”《本草纲目》中对腊雪亦有清热解毒，舒筋活血等功效的记载。
屠隆的《茶笺》，论及“天泉”：“秋水为上，梅水次之。……雪为五谷之精，取义煎茶，幽人清况。”屠隆把雨水、雪水都归为“天泉”。雪融之水甘甜、清冽，用以煮茶可以提香引味。
「雪水尤不宜」
明人程用宾《茶录》中对雪水不认可：“雪水，性感重阴，不必多贮，久食，寒损胃气。”
同样明代茶人罗廪在《茶解》总结：“瀹茗必用山泉，次梅水。……雪水尤不宜，令肌肉销铄。”认为泡茶首选还是山泉水，而雪水不适合泡茶，会伤损身体。
烹
雪
有
佳
味
雪水烹茶，其汤色清明，香气高雅，滋味清冽，元代诗人陈基就有“雪胜玉泉茶胜芝”的感触，口感绝佳。
明人高濂在《扫雪烹茶玩画》亦记：“茶以雪烹，味更清冽，所为半天河水是也。不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。”
李渔在《煮雪》诗中同样详细描述雪水烹茶之味：
鹅毛小帚掠干泉，撮入银铛夹冻煎。
天性自寒难得热，本来无染莫教煎。
比初虽减三分白，过后应输一味鲜。
更喜轻烟浮竹杪，鹤飞不避似相怜。
清代震钧《茶说·择水》中记有：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”
掬
雪
撷
梅
煮
粥
宋代林洪《山家清供》有记载“暗香粥”：“扫落梅英，拣净洗之，用雪水同上白米煮粥，候熟入英同煮”。
诗人杨万里《寒食梅粥》：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘，脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”
【云水间。拾记】寒食梅粥
冬月冬腊色香绽，
登山不忍偷馨颜。
润洗俏娇待汤沸，
可佐茗粥嘉味煎。
晶透白莹糯粒取，
浸淘时候适宜软。
惜瀹滇红滴甘露，
融雪和米文火煎。
炉红焰起香盈满，
银匙徐搅金雪泛。
红杞黄蕊泌精华，
也吟古意盛粥碗。
岱岳极顶，掬雪融水，以腊梅花、晶米、糯米、泰山女儿茶、古滇红茶汤、白砂糖、慢火煮粥，一碗梅粥，可暂除乏充饥也。
辩
证
可
观
见
古时扫雪烹茶，撷梅煮粥，固是风月无边，风雅无限。但毕竟是时过境迁，现代生活的环境和生活空间已经发生天翻地覆的变化。古代环境比现在好很多，收取雪水饮用可有保健调养的功效。而现代空气质量较差，空气污染严重，雪水不可饮用。融雪烹茶需细讲究节令、环境和烹用技法（环境洁净和高山融雪，建议也是小有尝试即可，切记不能过多饮用）。
为着附庸风雅而东施效颦，用含有各种污染物的雪水泡茶，非但没有丝毫风雅可言，只恐怕祸不远矣。当下有志于茶道生活美学的我们，不需依样画葫芦学陶谷当雅士，更不必羡慕大观园里的妙玉，而是要学会文人传统的生活智慧、生活态度、生活情趣。
且做一个立于自己生活现实的趣人，一杯茶在手，可看庭前花开花落，可赏路上风花雪月。可浮生若梦，，可俗里解渴，可匆冗奔波……在缕缕茶香中，细味收藏生活所给予的美好遇见。
忙里偷闲，闹中取静，利名休竞。有限光阴，无涯尘事，贪爱何时尽。无情乌兔，催人早老，暗里换了绿鬓。此形骸，假合幻化，算来有甚凭准。随缘度日，和光同尘，惹甚闲愁闲闷。富贵由天，荣华是命，休更劳方寸。心中无事，眼前清净，俱是快活时景。你若待，般般称意，耐心。——宋 《永遇乐》
丁酉岁首，因着“扫雪烹茶”诗情向往，情趣践行而携炉背器，步山雪路，登石雪阶，艰历十八盘，至泰山风雪极顶，再翼翼惊心从天街而慢步落尘间。所为何哉？淡薄茶汤而在乎于烹茶历程，轻视艰险而在乎于沿途仙美佳境。
慢，不是无所事事，无所目的，而是冗中休憩，慢时间、慢节奏、慢动作，慢心境，于慢中再思虑、再从容、再厚积、再存诚，再启续程。
【云水间。拾句】半日仙
半日尘俗半日仙，半日劳辛半日安。
半日涩苦半日蜜，半日枯平半日禅。
半日如水半日澜，半日平步半日险。
半日顺意半日坎，半日功极半日散。
半日缠困半日欢，半日消沉半日炼。
半日持志半日松，半日克己半日俭。
无怪半日懈怠慢，慢因慢事老来艰。
无须半日无闲憾，后果半日有骄还。
半日复半莫懈松，半日功极天瑞添。
否极泰来，祸兮福所倚。今日五时辰步升天界，四时辰访仙，四时辰步落尘还。仙也尘也，尘中耐力功业历情，仙里情怀放适诗画！有仙境情怀，有尘凡恒志持业。二者不冲，能俗能仙，能高能低，可仙可凡，可因事业通霄不寐，可因乐美脱尘辟谷，二者不克也。无佛无道，无儒无俗，亦各转因焉。吾是吾，吾志吾恒，弥久不辍。高德聊记于泰岱融雪烹茶后。
▲雪夜访戴图
文/图/高德（雪景图为步登泰山见景，手机拍摄。书画图源于网络）
作者：尚高德
弘益大学堂副总教务长，弘益大学堂传统习茶法授修讲师，弘益茶文化中心茶事茶会活动执行长，弘益茶文化中心茶道美学展演执行长，担任中国青年茶人组织"华茶青年会"副秘书长。致力于中国传统雅致生活美学的实践与学习，从茶书、茶画、茶诗的典籍记载中精研习茶文化、闲雅生活、唐宋明习茶法。
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