闲尝雪水茶，一次惊艳的扫雪烹茶体验

水为茶之母

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　　水对于茶来说，关系甚为密切，十分重要。古人对于品茗之水非常讲究，强调品茶必先选水。

　　明朝许次纾在其《茶疏》中写道:“精茗蕴香,借水而发。无水不可与论茶也。”

　　明代张源在《茶录》中写道：“茶者，水之神。水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”。

　　水质直接影响到茶质，泡茶用水不好，就不能体现出茶的色、香、味。尤其是对茶汤滋味的影响最大。

　　张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”

关于选水

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　　唐人陆羽《茶经》说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”

　　明代屠隆在《茶笺》一书中也持有同样的看法：“山泉为上，江水次之，如用井水，必取多汲者（即深水井）为佳。”

　　古代研究泡茶用水、选水的专著很多。如唐代张又新的《煎茶水记》，宋代欧阳修的《大名水记》，叶清臣的《述煮茶小品》，明代徐献忠的《水品》，田艺衡的《煮泉小品》，清代汤蠹仙的《泉谱》等。

　　其众多论著泡茶用水、选水，主要讲究水要“清、轻、甘、冽、洁、活”为原则。

天泉水

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　　在自然水中，不仅有江河、湖泊、冰川和海洋的地表水，也有地下水，还有飘逸于空中入大气圈的大气水，如雪、雨、雾、露等。

　　雨水和雪水，古人称之为“天泉”，自古以来多被用来煮茶，特别是雪水，更是曾经广受爱茶者喜爱，不仅是出于风雅。

　　吴觉农《茶经述评》中言：“雨水和雪是比较纯洁的，虽然雨水在降落过程中会溶入氮、氧、二氧化碳和尘埃、细菌等，但其含量很小，一般不会超过50毫克/升，硬度也比较小，一般在0.1毫克当量/升左右。。。。。。雪水除了比较洁净外，还在于实践表明的，用雪水来喂养家禽牲畜和灌溉田地，能够获得显著的增产。这是因为雪水里重水含量要比普通水里少得多的缘故，而重水对所有生物的生长过程都有抑制作用。”

　　明代医学著作《本草纲目》中记载，腊雪有清热解毒、舒筋活血等功效。对雪水的评价是：“腊雪甘冷无毒，解一切毒，治天行时气瘟疫。”

闲尝雪水茶

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　　茶百科贾留华爱茶品茶多年，也曾多次幻想着重温古人的风雅，试试雪水茶，皆因时机、或置身都市，担心雪的污染等作罢。

　　因缘巧合，春节回老家过年，初四下午四时开始突降一场大雪，夜半直至早上，广袤的田野、农家、村林皆被一身银装，早早起来，和侄子一起提桶去扫雪，去厚厚积雪表皮，轻轻收取中层雪，这样严禁带入一点泥土，又把下层下得最早的雪弃去。

　　不费太大工夫，旋收两大桶，足以煮雪、试水、烹茶了。

　　在农家条件有限，先微热电炉，投雪化水，再慢慢边装雪，边加热融化，半桶雪刚好化一电炉水，静心观察、细听水声，烧至二沸，入暖瓶保温。再烧第二炉，一桶雪化完，刚好一暖瓶煮沸的雪水。

　　稍待，静置，让烧开的雪水沉静几分钟。

　　满满的期待之后，倒入玻璃杯中观色，闻气味，品尝试水。然后再和家中普通的井水对比。

　　煮开的雪水更清亮，透明而白。尝味，甘甜，特别柔顺爽，18岁的侄子说：“雪水更滑！”

　　对比再试烧开的普通井水（农家井水，打的很深，直接食用的，符合古人说的井水取其深且常汲者），鲜爽度、顺柔度、甘甜度都较雪水次之。

　　取自已2016年4月7日于信阳黑龙潭采制的信阳毛尖茶，分别于雪水、井水杯中投茶对比。

　　雪水中茶汤清亮，井水中茶汤很快发黄而欠清亮。延长时间后，此对比愈发明显。尝滋味，你更能想到二者区别了。

　　自已试喝后，家人都品尝，一致认为烧开的雪水好喝。

扫雪烹茶，今人的殇

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　　虽然自己和家人都认为煮开的雪水好喝，但也只是尝试，每人一杯，未有品饮太多。毕竟条件好了，不缺吃喝，纯净水、矿泉水、过滤后的自来水、井水，早已很方便快捷实用。而哪怕田园农家，一样有担心顾虑雨水、雪水的污染问题。

　　因此，仅作尝试体验了，虽如此，此扫雪烹茶煮茗的经历，已经让自己激动惊喜不已，很多事情，不体验，是无法体悟其间的快乐的！

　　当今环境污染严重的地区或都市，要慎用雨水和雪水。另外在取雨水和雪水时，尽量不取“头阵雨或初雪”，因为这时空气中的灰尘较多，不洁。如果一定要体验烹雪煮茶的乐趣，到远离城区的郊区、农村、山野、田园里去，并且最好是在持续下雪的日子里，选取后几日下的雪，这种雪相对洁净些。