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酒店大厨教你特别好吃的红烧肉,肥而不腻,吃一口根本停不下来
红烧肉也是很多人都非常喜欢吃的一道菜,不过有些人在吃红烧肉的时候,总觉得一开始吃味道确实是非常的不错的,但是吃多了两块就会觉得非常的肥腻,其实这很有可能是因为人们自己在制作红烧肉的时候没有做好,才会出现感到肥腻的问题。下面酒店的大厨就来给人们介绍一下红烧肉的正确制作方法,不仅制作方法非常的简单,而且做出的红烧肉肥而不腻,吃一口根本停不下来。
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首先要准备好配料。做红烧肉的时候,人们需要准备的配料主要有以下这几种,第一要准备五花肉,第二要准备糖,糖的分量应该要尽量的多一些,第三要准备蒜苗根,两三根就足够了。第四要准备八角,桂皮和香叶。准备好这些配料以后,把五花肉清洗干净,切成小段,同时把生姜切成片,蒜苗根切成斜的小段,大蒜没有必要切,去了皮以后直接用刀背压碎即可。
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然后把五花肉放在水里面焯一下,这个步骤主要是为了能够去除掉一些杂质,在水里面煮几分钟以后就可以把五花肉捞出来,在盘子里面晾干备用。锅烧干了以后,把白糖倒进锅里面,没有必要放油,直接用小火来炒白糖,不过可以加一点温水,这样能够让白糖融化,白糖融化以后应该要不断的翻炒,然后继续加入一杯温水稍微煮一会儿,等到白糖变色了以后,装进碗里面。
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再之后将五花肉倒进锅里面,炒五花肉的时候也是没有必要放油的,因为五花肉本身在翻炒的过程当中就会沥出一些油来,翻炒几分钟,把五花肉装进盘子里面,锅里面还会剩下油,把生姜放进锅里面翻炒一下,然后加入大蒜、八角、桂皮、香叶以及蒜苗根继续翻炒爆香,把五花肉倒进去翻炒均匀,还有之前已经炒好的糖浆也一起倒进去,加入温水,让水能够盖过五花肉,再放入一些酱油,盖上锅盖,让它继续煮。要注意看锅里面的汁是否收得差不多了,收汁到差不多的程度以后就可以加入生抽,并且放入适量的盐,稍微翻炒一下。
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最后直接装盘,一道美味的五花肉就完成了,五花肉炒的好吃还不够,还必须要做到美观,所以把五花肉装盘了以后,可以在五花肉上面撒上一点炒熟的白芝麻或者碎葱花,这才真正的是色香味俱全。
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