外卖已经是餐饮老板们的必修课了，其实对于消费者来说，哪个企业做的更成功这个并不重要，最在乎的是哪家企业更高效、更便捷，能够带来更多的实惠。
外卖已非单点竞争，现在考验的是综合能力，但基本知识掌握了多少，今天我们一起来学习！
2018年，外卖行业累计入驻商家数达到500万以上，这催生了一个超过 2000 亿人民币和超过3亿用户的市场。
然而，外卖平台赋予了线下餐厅的外卖能力，也带来了新的挑战：如何在更多的竞争对手中快速抓住客人。
月破万单的6个诀窍
最近某地区一位做外卖月销量破10000单的商户，赶快让我们来学习一下王先生销量递增的诀窍吧！
1、时刻关注外卖数据
王先生是比较擅长数据分析的人，他经常搜集当地各个品牌外卖黄焖鸡的销售数据。分析、确定TOP榜单。
比如：黄焖鸡加金针菇、黄焖鸡黑椒口味和酱香口味销量较高，黄焖丸子点单率不高，但点赞很高。
于是这几种味道和类别作为店内主打。王先生的黄焖鸡销量从第二月起就持续盈利，月均销量10000多单，远超当地其他店外卖数量。
还有个做外卖火锅的小伙子，擅长大数据分析，从选品类、选址、锅底、蘸料……全靠大数据来决定。
他们的数据小组搜集了当地各个品牌外卖火锅的销售数据，分析、确定TOP榜单。
比如，牛油辣、菌汤、骨汤和番茄汤销量最高，青椒辣点单率不高、但点赞量最高，于是食玖选择了这五种底料。
小料选择了销量最高的芝麻酱、蒜蓉、油碟三种。菜品选择也很简单，销量、点赞率最高的菜品TOP39，就是他们的菜单。
他们的外卖火锅品牌从第二个月开始就持续盈利，月均销量700多单，远超当地海底捞单店的外卖数量。
2.优化菜单提高客单价
优化菜单可以采用推出各种适合单人或多人点单的套餐。比如，2、4、6人套餐，多是有荤有素有饮料的组合。
对于消费者来说，套餐价格无疑比单点便宜，还能节省选择成本。对于商家来说，不仅节省了很大一部分配送成本，还便于进行SKU的管理。
另外一个优化菜单妙招，你恐怕没想到：“啰嗦”。
外卖菜单不同于传统菜单，最大的好处就是，即时与用户沟通。在用户下单之前，关于菜品的描述就可以开始，比如下面这家的牛骨打套餐，商品描述这样写道：“牛骨打是汤，它满足不了您想大快朵颐吃肉的想法……”
还有一家“牛肉范儿”，菜单分类最后一栏：“食品安全最重要。”上传了后厨操作间水池、操作台、厨师等的照片，是不是感受到商家满满的诚意呢？
有时在菜单里适当“啰嗦”一点，给顾客的是人情味儿和差异化特色。
3.顾客接到外卖质量保障
“一个小时之后到消费者手里就是断的。消费者说的可难听了：这是吃剩的东西吗？垃圾商家！”
这个场景发生在四有青年创始人赵刚身上，他被骂到关店。“惨得要命！”他说。
后来他们总结出终极对策：首先要选工艺好的面粉和配方，然后选择个好压面机，3000块的压面机和3000万的压面机压出来的面肯定不一样；
其次，煮完要过冰水，走的时候再热一下；再次，包装上汤面分离。
保证给顾客送去的餐品是新鲜的，让顾客看起来眼前一亮，而且和在店里吃的一样有食欲，一样干净卫生，品质和实惠都要到位。
4.玩转满减来增加单量
满减活动做的到位，王先生经常做“满15减5”、“满30减15”的活动，亲朋好友都会说这么做是不是不赚钱啊，王先生说，满减的精髓在于设置门槛和优惠额，而且是让顾客额外购买。提高客单也能发挥满减活动的作用。
例如，当店铺设置满30减15，用户会觉得享受到了5折优惠，但是，如果设置巧妙，顾客可能需要花费35甚至40才能享受到减15的优惠。满减只是把部分增加的利润让了出来。
5.平台展示要重视
外卖菜单里面，图片要好看，菜单要精简，顾客下单之前，关于菜品的描述要一目了然，介绍菜品来源、菜品配菜、菜品口味都可以在平台上展现出来。
对于顾客的评论以及疑惑，要及时给予回应，多一些人情味，会增加更多的回头客，也是不断提高单量的王道。
6.小程序自有流量
小程序更利于商家进行推广，是因为除了独立店铺二维码以外还有小程序码、附近的小程序、页面转发微信好友微信群等等。
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