如今很多无论是做面包还是做蛋糕,想要不同或者突出的造型都需要不同的模具,都说模具是个消耗品,一段时间就要换一套妥妥的。
小翠认为,如果是普通家庭的话,拥有一套实用的模具就可以支持你的日常生活了,除了常见的圆心模具,中空模具也是比较推荐的,不仅实用,也能用来做不同的美食,让我们来看看吧~
日式香浓炼乳面包
不要抢,这是我的!柔软,拉丝,还有醇厚的奶香,看上去小清新,味道可浓郁了。
准备材料
主料
清水130克,炼乳15克,细砂糖20克,面包粉200克,盐3克,酵母3克,黄油25克
辅料
黄油15克,炼乳15克,拌匀备用
模具
8寸中空模具
方子
格格And浅唱
制作步骤
Step 1:
牛奶70克、盐1克、细砂糖30克、鸡蛋30克放入面包机里。
Step 2:
将除黄油外的以上材料放入面包机,厨师机或手工揉面,再加入黄油继续揉至完全阶段。
小知识:
1、一般面包机是两个揉面程序,厨师机20分钟左右,手工揉面就看个人技巧啦!
Step 3:
揉好的面团盖上保鲜膜,室温发酵,根据季节温度不同一般,1-2个小时左右。
小知识:
1、面团发到2.5倍大小,手指按压有洞不回缩即可。
Step 4:
面团排气滚圆松弛15分钟后,擀成长方形。
Step 5:
切成四份,炼乳+黄油拌匀后刷在面皮上。
Step 6:
将面皮叠起来。
Step 7:
均匀的切成8小块后放入中空模具内。
Step 8:
盖上保鲜膜,放入烤箱进行第二次发酵(烤箱设35度发酵,放上一碗温水),发到2倍大小取出,表面刷炼乳将。
Step 9:
烤箱预热170度,烘烤25分钟。注意查看上色,加盖锡纸。
Step 10:
出炉后常温放置5分钟左右就可以脱模了。
Step 11:
放凉后简单装饰,撒上糖粉,就可以吃啦。
双味花环面包
花一般的面包,淡淡的黑芝麻香,还插上生菜、火腿、芝士,柔软又有面包的嚼劲,口感丰富,让人忘怀~
准备材料
主料
黄油10g,砂糖24g,酵母2.5g,高粉120g,盐 0.5g,牛奶55g,鸡蛋液24g
辅料
芝士片2片,生菜少许,黑芝麻少许,火腿片3片,豆沙馅60g
模具
6寸中空模具(换8寸将量×2)
方子
麦子老妈
制作步骤
Step 1:
除黄油外的食材都放入面包机桶里,启动和面程序,成团后加入切小的黄油继续和面至完全阶段合。
Step 2:
用面包机基础发酵45分钟。
Step 3:
发酵至两倍大。
Step 4:
取出面团压扁排气,分成6等份搓圆松弛15分钟。
Step 5:
取一个压扁擀大包上豆沙馅。
Step 6:
一共包了3个豆沙味的,在表面撒了芝麻,其它3个不包馅。
Step 7:
把6个小面胚相隔放入6寸中空模具中。
Step 8:
进行二次发酵。
Step 9:
刷上蛋液,在原来有芝麻的面团上多撒点。
Step 10:
放入预热好的烤箱180度烤20分钟,中途盖锡纸。
Step 11:
稍微冷却后脱模。
Step 12:
彻底冷却后,在没有馅的3个面包的中间竖着切开,不要切断,然后夹入生菜叶、火腿片和芝士片。
香蕉戚风蛋糕
看!我都停不来了!吃一口就会迷上的香蕉戚风,超软,用一点点力就能把它捏扁,组织细腻,香蕉味好浓的说~
准备材料
主料
低筋面粉90克,蛋黄80克,牛奶30克,色拉油45克,细沙糖60克,蛋白160克,香蕉泥80克
辅料
柠檬汁6滴
模具
8寸中空模具
方子
点妈爱烘焙
制作步骤
Step 1:
首先蛋白、蛋黄分离,放入两个无油无水的盆里。
Step 2:
蛋黄加入牛奶、色拉油。
Step 3:
用手动打蛋器搅拌均匀。
Step 4:
筛入香蕉泥。
Step 5:
搅拌均匀。
Step 6:
筛入面粉,用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。
Step 7:
搅拌好后放置一旁备用。
Step 8:
蛋白加入6滴柠檬汁,开始用中高速搅打蛋。
Step 9:
蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打 。
Step 10:
打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打。
Step 11:
打至蛋白有明显的纹路时,再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。
Step 12:
最后打至蛋白干性发泡时(就是提起打蛋头,蛋白霜可立起短小直立的小尖尖)这时蛋白霜就打发完成啦。
Step 13:
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。
Step 14:
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,搅拌至看不到蛋白霜。
Step 15:
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
Step 16:
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。
Step 17:
将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中,然后用两手分别扶住模具边缘,从10CM处往下震几下,震出大气泡。
Step 18:
再送入已预热好上下火160度的烤箱底层,烤50-60分钟左右即可。
Step 17:
烤好后立即将蛋糕取出震两下,排出热气,然后倒扣在酒瓶上晾凉。当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦。
如果没有8寸的中空模具,可以将量减半,换成6寸哦,出来的味道照样很赞~
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